Van valami szexi a csaposokban. Olyan filmekben dicsőítik őket, mint pl Koktél és Coyote Ugly. Örökre menőnek tartják őket – gondoljunk csak Samre a régi sitcomban Egészségére. A csaposnak lenni azonban többet jelent, mint az italok feldobását. Egy jó csaposnak szervezettnek és megbízhatónak kell lennie, valamint kiváló emberismeretekkel kell rendelkeznie. De iskolába kell járnod ahhoz, hogy csapos legyél?
Bartending School
Sok csapos program elérhető a vendéglátó iskolákon keresztül. Ezeken a programokon keresztül elsajátíthatod az italkeverés alapjait és hogyan kell biztonságosan felszolgálni az alkoholt, de a csapos az egyik olyan munka, amelyet a legjobb gyakorlatban megtanulni. Minél többet csinálod, annál jobb lesz.
Ha még soha nem dolgozott étteremben, ne számítson arra, hogy csapos állásba kezd – még akkor sem, ha csaposiskolába járt. Egy jó csapos bőséges éttermi tapasztalattal rendelkezik. Ha be akarja tenni a lábát az ajtóba (vagyis a bárba), jelentkezzen busser (busboy) vagy barback állásra. Ezek a belépő szintű pozíciók gyorsabban megtanítják a köteleket, mint bármely iskolai program.
Csináld meg a házi feladatodat
Több száz ital van, amit az emberek szeretnek. Az Ön feladata, hogy megtanulja őket! Vagy legalább ismerje az alapvető italokat. Martinik, kozmosz, csavarhúzók, karmantyúk – ez csak néhány a legnépszerűbb kevert italok közül. Szerezzen be magának egy jó csapos könyvet, mint pl Csapos a Dummies számára, és rögzítse a memóriában.
Ha asztalokat vár egy étteremben, már ismernie kell a sör- és borválasztékot. Ha új vagy az étteremben, vagy a ház hátsó helyzetéből a ház elé vált, meg kell tanulnia az éttermi sör- és borlapokat.
Ez azt jelenti, hogy ismerjük a kínált márkákat és típusokat, valamint ismerjük a köztük lévő különbségeket. Például miben különbözik egy chardonnay a merlot-tól (a színen kívül). Vagy miben más az IPA, mint egy pilsner vagy egy vaskos sör? Nyűgözze le az ügyfeleket és a vezetőséget az itallapról szerzett ismereteivel.
Gyakorold készségeidet
Miután megadták neked az utat étterem vezető italokat szolgálni, gyakorolni, gyakorolni, gyakorolni. Az ital öntésének tökéletesítéséhez gyakoroljon egy vízzel töltött üres italosüveggel. Nézze meg, mennyi időbe telik egy sörétes pohár megtöltése (nem sokáig!), majd próbálja meg másolni ezt a mennyiséget egy ivópohárba. Soha ne használjon sörétes poharat az ügyfelek előtti méréshez. Olcsónak és szakszerűtlennek tűnik. Végül szemügyre veheti a tökéletes öntést, és ez magától jön.
Jó csapos odafigyel az ügyfelekre, akik különféle okok miatt ülnek egy bárban. Lehet, hogy magányosak, és szeretnének valakit beszélgetni, vagy éppen ellenkezőleg, fáradtak és egyedül akarnak lenni. Csaposként jó hallgatóságnak kell lennie, vagy legalábbis képesnek kell lennie a jó hallgatás meghamisítására. Tudnia kell olvasni az emberekről, és ennek megfelelően kommunikálni velük. Így alakul ki egy erős ügyfélkövetés, amely a vezetőség kedvében jár, amennyire csak.
Vezetői tapasztalat előnyt jelent
A csaposok gyakran egy étterem tényleges menedzserei. Általában a csapos az a személy, aki minden este bezár, és felelős a szerverek kiváltásáért és a hitelkártya-köteg elküldéséért. Ők felelősek a sör, bor és szeszes italok rendeléséért és a készlet nyomon követéséért is. A csaposoknak tudniuk kell, hogyan kezeljék hatékonyan a személyzeti konfliktusokat vagy hogyan kezeljék az ügyfelek panaszait.
Első pillantásra a csaposkodás szórakoztató és könnyű munkának tűnik. Azonban a legjobb csaposok azok, akik kiváló ügyfélszolgálati készségekkel rendelkeznek, akik több feladatot is tudnak végezni, valamint őszinték és megbízhatóak.
