A felszolgálók (más néven pincérek és pincérnők) az étterem személyzetének kulcsfontosságú részét képezik. Jó kiszolgálás nélkül kevés vásárló térne vissza bármelyik étterembe. A jó szerver többet tesz, mint csak az ügyfelekre vár. Ő egy eladó. (Talán inkább eladónak kellene nevezni őket.) Nem csak rendeléseket kellene felvenniük és élelmiszereket szállítaniuk. Egy terméket kellene eladniuk – a tiéd étterem menü.
Mi az a fel-értékesítés?
Egy jó szerver tudja, hogyan kell továbbértékesíteni. A továbbértékesítés egyszerűen arra készteti a vásárlót, hogy többet költsön, mint amennyit eredetileg szándékozott. Például:
Vevő: – Iszok egy martinit, szorosan felfelé.
Szerver: „Van előnyben részesítve a gint? Bombayt és Beefeatert szállítunk.”
Vevő: – Beefeaters, kérem.
A felszolgáló nem vette fel az italrendelést, és elment. Ehelyett drágább italt kínált. Ha nem tette volna, az ügyfél egy martinit vett volna, amely jól ginnel készült. Ez rendben van, de egy jó szerver mindig megpróbál valamivel szebbet és drágábbat kínálni. Az éttermek besorolhatók étel- és italüzemnek, de ez nem jelenti azt, hogy az alkalmazottaknak ne alkalmazhatnának értékesítői taktikát.
Éttermláncok, mint például a McDonald's, folyamatosan felértékesítést alkalmaznak. Valahányszor az áthajtáson dolgozó személy megkérdezi, hogy szeretné-e a hetes számot szuperméretezni, vagy ha extra hash-barnát szeretne harminc centért, ami a legalapvetőbb és legfinomítatlanabb elemében felkapott. forma.
Felértékesítés alapjai
Egy étteremben a fel-értékesítést kicsit finomabbra kell fordítani. A továbbértékesítés kulcsa, hogy ezt úgy tegyük, hogy az ügyfél ne tudja, hogy eladnak valamit. Például:
Szerver: „Szeretnél kezdeni egy előétellel ma este? A séfünk házi kedvencünket készíti, egy sült homár mártogatós crostinivel.”
Vevő: "Ez jól hangzik. Mi van még benne?"
Szerver: „Krémes alfredó szósz van benne pirított pirospaprikával, articsóka szívekkel és friss homárral. Van egy, amikor bemegyek vacsorázni.”
Vevő: "Ez jól hangzik! Lesz nekünk egy!”
A kiszolgáló nem várta, hogy meghallja, hogy az ügyfél szeretne-e előételt. Ehelyett csak előre ment, és elmondta nekik egy népszerű különlegességet, amelyet a konyhában működtetnek. Tegyük fel, hogy az ügyfél nem szereti a homárt. A felszolgáló már felkeltette a figyelmét, és kínálhat helyette egy másik előételt. Például:
Vevő: "Nem köszönöm. Allergiás vagyok a tenger gyümölcseire."
Szerver: "A konyhában egy finom paradicsomos-bazsalikomos bruschetta is működik, fűszerezett olívaolajjal és ropogós francia kenyérrel."
Vevő: "Hmmm, ez jól hangzik. veszek egyet."
Oké, lehet, hogy nem minden éttermi beszélgetés megy ilyen simán vagy udvariasan, de érti az ötletet. A felszolgáló arra van kiképezve, hogy automatikusan kínáljon előételt az étkezés megkezdéséhez. Ő azonban jobban tudja, mint hogy megbántsa az ügyfelet. Ha a vásárló azt mondja, hogy nem akar előételt, addig nem fog ott állni, hogy mindent felkínáljon az étlapon, amíg nem választ valamit. Továbbmegy az előételhez.
Az Entrée fel-eladása
Tegyük fel, hogy a vásárlót nem érdekli az előétel vagy az italkülönlegesség. Pontosan tudja, mit akar. Ez nem jelenti azt, hogy a szerverünk ne alkalmazhatna néhány további értékesítési technikát. Például:
Vevő: – Megiszom a csirke marsalát.
Szerver: „Szeretne egy levest vagy salátát adni a főételhez? A mai leves erdei gombák krémje."
Vevő: "Hmmm, ez jól hangzik. veszek egy csészét."
A számlához és a kiszolgáló borravalójához még pár dollár hozzáadódik.
Felkapott desszert
Végül a végső eladási lehetőség. Desszert. A desszertek továbbértékesítésének legjobb módja egy ínycsiklandó leírás.
Jó példa:„Szeretnél egy szeletet a házi készítésű csokoládé tortánkból. Gazdag étcsokoládé ganache és málna töltelékkel rétegezzük, és jellegzetes csokoládé bársonyszósszal tálaljuk.”
Rossz példa: – Kérsz egy kis desszertet?
Kínáljon fel desszertet, mielőtt az ügyfélnek eszébe jutna. Írd le, kérd meg a vásárlót. Tedd csábítóvá. Javasoljon egy vagy két desszert felosztását, ahelyett, hogy minden vendégnek külön desszertet akarna eladni. A desszert után pedig ajánlja fel egy csésze forró kávét, esetleg egy különleges kávét, például cappuccinót vagy eszpresszót. Vagy egy finom vacsora utáni ital, például portói vagy szívélyes ital. Egy jó felszolgáló személyenként több tíz dollárt vagy még többet is beszedhet, pusztán a desszertek és italok felértékesítésével, ami nemcsak az étterem nyereségét, hanem a borravalóját is növeli.
Végső szó
A továbbértékesítésnek az alkalmazottak képzésének kell lennie. Minden kiszolgálónak ismernie kell a továbbértékesítés alapjait, a legfelső polcokon található italok kínálatától kezdve egészen a menüelemek ínycsiklandó leírásának ismeretéig. Az up-selling nem csak növekszik éttermi értékesítés, de nagyobb tippeket is ad a szerverek számára, és megmutatja az ügyfeleknek, hogy munkatársai hozzáértőek és barátságosak.
