Egy meglévő étterem megvásárlása nagyszerű módja annak, hogy megvalósítsa álmát, hogy étteremtulajdonos legyen. Kihagyja a nehéz korai éveket, amikor egy éttermet elindított. Mint a vásárlásnál a éttermi franchise, azonnali névfelismerést és beépített ügyfélbázist kap. Nem kell az üzleti tervet és a menüt a nulláról felépítenie. De a vásárlás során örökölöd a jót, a rosszat és a csúnyát. Lehet, hogy pénzügyi vagy jogi zűrzavar vár rád. Ha a meglévő létesítménynek nincs csillagos hírneve, előfordulhat, hogy soha nem fogja tudni megrázni a poggyászát.
Mielőtt ajánlatot tenne kedvenc étkezdéjére vagy pubjára, alaposan meg kell vizsgálnia, hogy mit vásárolna. Csak azért, mert lehetőséged van kikerülni a startup lét nehézségeit, attól még egy meglévő étterem megvásárlása nem lesz könnyű jegy a sikerhez. Még mindig annyit kell megfontolni, mint amikor új éttermet nyit. Ez olyan, mint egy használt autó vásárlása: tudni akarod minden mielőtt egy citrommal végez. Íme néhány kulcsfontosságú dolog, amelyet figyelembe kell venni.
1. Miért eladó az étterem?
Ez a legnagyobb kérdés – miért akarnak eladni? Hiszen ha sikeres az étterem, akkor miért akarnának megszabadulni tőle? Két fő oka van az eladásnak:
- A étteremtulajdonosok esetleg nyugdíjba akarnak menni, vagy belefáradtak abba, hogy a saját főnökeik legyenek. Ez egy megerőltető munka, és a hosszú órák megterhelhetik. Egészségügyi komplikációk, családi problémák vagy más személyes problémák túlságosan megnehezíthetik az étterem tulajdonát néhány ember számára. Ha nem megfelelő nekik, győződjön meg róla az étterem tulajdonosa az Ön számára.
- Lehet, hogy nem keresnek elég pénzt a rezsi fedezésére (figyelmeztető csengő), és ki akarják rakni az éttermet, mielőtt elveszítenék a teljes befektetésüket (hangosabb figyelmeztető csengő).
2. Mi a pénzügyi kép?
Mielőtt éttermet vásárolna, tudnia kell, hogy az életképes üzlet lesz-e az Ön számára. Nem számít, mennyire szereti ezt a taco ízületet, vagy mennyire sikeresnek tűnik, mikroszkóp alá kell helyeznie a pénzügyi helyzetét. Ez a kezdetektől fogva tudatában lesz minden jelentős problémával. Ha kisvállalkozási hitel igénylését tervezi, részletes pénzügyi vázlatot kell készítenie az Ön számára étterem üzleti terve, akárhogyan is.
A nyereség és veszteség, a pénzforgalmi kimutatások, a mérlegek, a banki nyilvántartások és az adózási előzmények – mind-mind tisztességes játékot jelentenek Önnek és könyvelőjének, amelyet finom fogazatú fésűvel kell végigvinni. Amire érdemes odafigyelni: élelmiszer- és italértékesítés (havi és éves), munkaerőköltség, élelmiszer költségek, és ellenőrizze az átlagokat. Nézze meg a rezsi, a bérleti díj, a biztosítás és az adók költségeit is. Vizsgálja meg a meglévő szállítói szerződéseket és az örökölni kívánt eszközök (különösen a berendezések) állapotát. Nézze meg, milyen kötelezettségeket vállalna – kinek, mennyivel és milyen havi törlesztőrészlettel fog tartozni? Ha a jelenlegi tulajdonosoknak nincs kölcsönük, de ön hitelfelvételt tervez, akkor ezt a költséget be kell számítania étterem üzleti terve is.
Ha egy tulajdonos nem hajlandó megmutatni a könyveit, ne folytassa tovább. Mindenkinek, aki komolyan gondolja az eladást, készen kell állnia arra, hogy világos képet adjon éttermének pénzügyi helyzetéről. Ne feledje azonban, hogy előfordulhat, hogy alá kell írnia egy titoktartási megállapodást, amelyben kijelenti, hogy nem osztja meg az adataikat más felekkel.
3. Vannak adózási vagy jogi problémák?
A forgalmi adó vagy a béradó befizetésének elmulasztása az éttermek bezárásának egyik leggyakoribb oka. Ezek a kötelezettségek gyorsan kibővülnek a kormányzati szankciókkal, és Ön nem akarja örökölni ezt a rendetlenséget. Sok más törvényszerűségre is figyelni kell: ki nem fizetett bérek, vásárlói perek, hátralékos bérleti díj, egészségügyi osztályra hivatkozva stb. Kérjen ügyvédet az összes nyilvános nyilvántartás áttekintésére, hogy éttermi álma ne váljon jogi rémálommá.
4. Milyen a helyszín?
Hacsak nem ismeri nagyon az eladó éttermet (vagy ott dolgozott, vagy gyakran járt ott), meg kell találnia, hogyan működik a hely a vállalkozás számára. Forgalmas területen található? Elég látható ahhoz, hogy gyalogos forgalmat vonzzon? Van-e elég parkoló az üzleti élet ösztönzésére? Milyen a verseny a közelben? Nyitott olyan új étterem a közelmúltban, amely árthat az üzletnek? Ha az ingatlant bérbe adják, méltányos a bérleti díj a környék számára? Mik a bérleti szerződés jövőbeli feltételei?
5. Mi a hírneve?
Még ha hűséges törzsvendég is az intézményben, szánjon időt arra, hogy a szélesebb közösség szemével nézze meg. Mit gondolnak más helyiek az ételekről és a kiszolgálásról? Ezen betekintések egy részét a falon végzett megfigyelés segítségével gyűjtheti össze. De használja ki az olyan forrásokat, mint a Better Business Bureau, a Yelp, a Google és a közösségi média, hogy megtudja, mit mondanak az emberek a tapasztalataikról. Bár igaz, hogy mindig szerezhet második esélyt, ha hirdeti, hogy az étterem „új vezetés alatt áll”, a szörnyű hírnevet nehéz lehet legyőzni.
6. Megveszed a teljes márkát?
Ha úgy dönt, hogy megvásárolja az éttermet, akkor is meg kell határoznia, hogy az egészet – a nevet, a logót és az étlapot – vagy csak a teret és a berendezést szeretné-e. Nem ritka, hogy az éttermek márkaváltást végeznek egy eladás után, és ez jó megoldás lehet, ha a hírnevén munkára van szükség. Bizonyos szempontból azonban olyan érzés lehet, mintha a nulláról kezdenénk. Ha kezdetben nem tervez nagy változtatásokat, akkor lehet a legjobb, ha megtartja a jelenlegi étterem nevét és márkáját. Végül is, ha nem romlott el, ne javítsa meg.
Az éttermek kockázatos vállalkozások. Még a jó múlttal rendelkezők sem biztosak. Ha azonban szenvedélyesnek érzed magad, meg tudod csinálni, és megcsinálod a házi feladatodat, a meglévő étterem megvásárlása lehet az út a sikerhez.
