A hatékony éttermi menedzsment számos kihívással jár, mint például a PR, a raktárkészlet, a személyzet és az ügyfélszolgálat. Egyes esetekben az étterem tulajdonosa is menedzserként szolgálhat.
Akárhogy is, az erős menedzser elengedhetetlen eleme egy sikeres étteremnek – általában ő az, aki kezeli a személyzettel és az ügyfelekkel kapcsolatos problémákat is. Az alábbi információk elmagyarázzák az étterem megfelelő irányításának fontos alapjait.
Ügyfélszolgálat biztosítása
"Az ügyfélnek mindig igaza van" továbbra is minden üzlet aranyszabálya. Még ha nem is ért egyet az ügyfél panaszával, hogyan kezelni a helyzetet meghatározza, hogy az ügyfél visszatér-e. A cél az, hogy a vásárlói élmény pozitív maradjon.
Tippek a sikeres étteremvezetéshez
Vezessen sikeres éttermi üzletet, és kerülje el a költséges hibákat az alábbiak szerint:
- Hatékonyan kezelje az ügyfelek panaszait, hogy ösztönözze a visszatérést.
- Kezelje a személyzettel szemben támasztott elvárásokat, hogy biztosítsa az optimális erőfeszítést.
- Használja ki a jelenlegi hirdetési módokat, hogy a lehető legtöbbet érje el.
- Kövesse nyomon a bevételeket és a kiadásokat, hogy biztosítsa az étterem optimális működését.
- Határozza meg az eladások növelésének módjait, például speciális promóciókat, étkeztetési szolgáltatásokat, menüváltoztatást és szórakoztatást.
Munkaelvárások beállítása
A felszolgálótól a házikonyha személyzetéig, megtalálva a legjobb ember minden egyes szerepkör segít éttermének zökkenőmentes működésében. A jelöltek interjúzásakor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a referenciákat, hogy megállapítsa, megfelelnek-e a pozícióra. Ezenkívül határozzon meg egy próbaidőszakot, mielőtt véglegesen felveszi őket. A dolgozóknak nemcsak szakképzettnek kell lenniük munkájuk elvégzésében, hanem erős interperszonális készségekkel is kell rendelkezniük, mivel munkájuk valószínűleg mások munkájától függ. Példa erre a pincérek, akik a séftől függenek, hogy időben teljesítsék a megfelelő rendeléseket.
A személyzet motiváltságának és magas szintű szolgáltatásainak megőrzése érdekében fontolja meg az olyan ösztönzőket, mint a szabadságolási napok, a bónuszok és az ingyenes étkezés. Emellett kínáljon promóciókat azoknak, akik készek a következő szintre lépni.
Ön egy kapcsolatvezető is, akinek biztosítania kell, hogy munkatársai továbbra is csapatként dolgozzanak, hogy kiváló ételeket és szolgáltatásokat nyújtsanak az ügyfeleknek. Fontos, hogy a kommunikációs vonalak nyitva maradjanak, hogy a munkatársak nyugodtan forduljanak Önhöz bármilyen problémával vagy aggályával.
Éttermének reklámozása
Számos módja van ennek reklámozza éttermét. Amellett, hogy az ügyfelek elégedettek maradnak, és így terjesztik a hírt, fontos, hogy keressük a megjelenési lehetőségeket. Ezek közé tartozik az online jelenlét, például egy webhely, amely fényképeket, menüket és promóciókat tartalmazhat. Ezenkívül a közösségi hálózatok alacsony vagy költségmentes módot kínálnak éttermének reklámozására.
Pénzáramlás figyelése
Pénzforgalom a beérkező készpénz és a vállalkozásból kimenő készpénz összege, és ezt napi, heti és havi rendszerességgel ellenőrizni kell. A pénzügyi kockázatok elkerülése érdekében fontos megérteni az éttermi pénzügyek ezen alapfogalmát.
Alkalmazzon a az értékesítés helyén (POS) rendszer az eladások, a cash flow és az élelmiszerkészlet nyomon követésére. Ez nagymértékben leegyszerűsítheti a napi éttermi menedzsmentet, és segíthet a vágásban élelmiszer költségek és bérszámfejtést, valamint nyomon követheti a menüpontok népszerűségét.
Értékesítés bővítése
A napi üzleti áttekintési jelentés lehetővé teszi az éttermi vezetők számára, hogy feltérképezzék vállalkozásuk történetét. Segíthet elemezni az értékesítési trendeket, a bérszámfejtési költségeket és az ügyfelek számát, és megjósolni a jövőbeli eladásokat.
Az éttermek beépített vendéglátó-körrel rendelkeznek az ügyfélkörben, valamint az erőforrásokban: élelmiszer, felszerelés és személyzet. Fontolja meg a bővítést vendéglátás kisebb és nagyobb rendezvények.
A figyelem felkeltése és az eladások növelése érdekében népszerűsítsen promóciókat. Ezek az éjszakai boldog óráktól a prix fixe menük két-egyért vacsorakülönlegességekhez. Válogass egy vagy több közül, amelyik a legjobban megfelel az ügyfélkörének.
Az élelmiszerek ára gyakran változhat, így a vállalkozás működtetésének költségei is változnak. Ez fontos éttermi menük olyan áraik vannak, amelyek alacsonyan tartják az élelmiszerköltségeket és magasan tartják a profitot. Ezt szem előtt tartva tartsa érdekesen étlapját, és gondoskodjon arról, hogy az ügyfelek értéket kapjanak a pénzükért. Bár alacsonyan szeretné tartani a költségeket, nem akar rossz minőségű ételeket felszolgálni az ügyfeleknek.
Költségek csökkentése
Az energiahatékony izzókra és az alacsony átfolyású csaptelepekre való váltás csak két módja annak, hogy az éttermek pénzt takaríthassanak meg, a környezetvédelemről nem is beszélve. Nézz körül az intézményben hotspotok amelyek kevesebb költséget igényelnek anélkül, hogy az ügyfélélményt sértenék. Például pénzt takaríthat meg azzal, hogy a székeket olcsóbbra cseréli, azonban előfordulhat, hogy az ügyfelek nem térnek vissza, ha kényelmetlenül érzik magukat étkezés közben.
Alsó vonal
Az étterem irányítása számos különböző feladatot foglal magában, a személyzet felvételétől és elbocsátásától az értékesítés nyomon követéséig és az alapvető könyvelésig. Étteremmenedzserként az Ön felelőssége annak biztosítása, hogy a műveletek hatékonyan működjenek, hogy optimális szolgáltatást nyújtsanak az ügyfeleknek.
