A hálaadásnapi vacsora elkészítése komoly vállalkozás, így természetes, hogy néhány dolog elromlik az út során. Talán még nagy dolgokat is. De ne boruljon ki vagy rémüljön meg, ha a dolgok oldalra fordulnak. A legtöbb hálaadási szerencsétlenség könnyen orvosolható. Csak tartsa nyugton, és forduljon ezekhez a trükkökhöz.
Törökország még mindig fagyos
Ha felfedezi, hogy pulykája még mindig fagyott – vagy részben fagyott –, a hálaadás reggele nem lehet a legjobb kezdés a napnak, de nem is olyan nagy probléma, mint gondolná. Ne vesztegesse az idejét a pulyka kiolvasztására. Csak tedd be a sütőbe, amint tudod. Mert bár teljesen biztonságos a fagyasztott pulyka főzése, körülbelül 50 százalékkal tovább tart.
Íme, amit tudnod kell egy fagyasztott pulyka főzéséhez, beleértve a hozzávetőleges főzési időt is. Mivel a sütője hosszabb ideig lesz bekötve, mint azt tervezte, érdemes lehet néhány köretet cserépedényben elkészíteni. Ez amúgy is könnyebb.
A pulyka száraz
Ne essen kétségbe, ha belevágott a pulykába, és szárazon találta. A túlsült pulykát elég könnyű megjavítani. Csak szeleteljük fel a konyhában, és tálalás előtt öntsünk rá egy kevés mártást vagy húslevest. Még jobb: hozzáadjuk a mártást vagy a húslevest; majd tegye vissza a pulykát 200 fokos sütőbe körülbelül 10 percre. Ez segít a húsnak felszívni a levet.
A pulykát nehéz tökéletesre főzni, ezért kezdj el egy új hagyományt a madara faragásával a konyhában. Ez lehetővé teszi, hogy elvégezze a szükséges orvoslást, mielőtt felszolgálja vendégeinek. Egy tál pulykaszelet körül passzolni amúgy is könnyebb.
A burgonyapüré csomós/folyós/száraz
Ha a nulláról készített burgonyapürét, és túl csomós, folyós vagy száraz lett, először tudd, hogy valószínűleg már milliószor jobb ízű, mint az instant fajta. Gólj egyet a Team Homemade-nek. Most... a textúra szögezésére.
Darabos
A csomós burgonyapüré általában az alulfőtt burgonya vagy az elégtelen pépesedés eredménye. Ezeken kell dolgozni legközelebb. Egyelőre a tűzhelyen, lassú tűzön melegítse fel a burgonyapürét, és adjon hozzá egy kis tejet vagy tejszínt. Folytassa a főzést és a keverést, amíg a csomók eltűnnek.
Nyúlós
A folyós burgonyapüré azt jelezheti, hogy nem végzett elég jól a főzővizet a burgonyából, vagy túl sok húslevest vagy tejszínt adott hozzá. Ez is könnyen javítható. Csak melegítse a burgonyát a tűzhelyen, folyamatos keverés mellett, amíg a folyadék el nem párolog a kívánt állag eléréséhez. Vagy tegye át a burgonyapürét egy tepsibe, és tegye be a sütőbe 10-15 percre 350 fokon.
Száraz
A száraz burgonyapüré szintén könnyen megoldható. Csak apránként adjuk hozzá a tejszínt vagy a húslevest, amíg meg nem száradnak.
A szósz túl darabos/vékony/sűrű, vagy hiányzik az íze
Szánt időt arra, hogy elkészítse saját mártását, most pedig azon töpreng, miért zavarta magát. Nem derült ki jól, és nincs sok ideje kijavítani. Mindjárt itt az ideje, hogy leüljünk. Most mi?
Ne aggódj. Csak néhány percet vesz igénybe, hogy a mártást formára verje. Nézzünk néhány egyszerű megoldást a gyakori szószproblémákra.
Lumpy Gravy
A csomós szósz a keményítő és az alaplé/leves túl gyors összekeverésének eredménye. Ilyenkor a liszt vagy a kukoricakeményítő nem oldódik fel teljesen, és kis keményítőcsomók maradnak a kész mártásban. Legközelebb lassabban haladjon, hogy elkerülje a csomókat, de egyelőre csak szűrővel távolítsa el a csomókat a mártásból. Vagy használjon merülő turmixgépet (vagy hagyományos turmixgépet), hogy a mártást sima állagúra keverje.
Túl vastag vagy túl vékony
A túl sűrű vagy túl híg mártás orvosolható több húsleves hozzáadásával vagy kifőzéssel. Az instant burgonyapürével is besűrűsödik a mártás sietve, anélkül, hogy az állagát rontja.
Az íz egyszerűen nincs meg
Ha a mártásod nem ízletes, kezdje egy kis só és bors hozzáadásával. Ha ez nem elég a többi hozzávaló ízének kiemeléséhez, próbáljon meg egy kis bort, Worchestershire-t vagy szójaszószt hozzáadni. A főtt hagyma (vagy gomba, ha van) szintén hozzáadhatja azt a hiányzó ízfoltot.
A Törökország korán elkészült
Az időzités minden
Még a legtapasztaltabb szakácsok számára is nehézkes időzíteni mindent, hogy egyszerre készüljön el. Ha a pulyka elkészült, mielőtt gondolta volna, ne izzad meg. A pulykának 30 percet kell pihennie, mielőtt kifaragná. Rendben van, ha egy órára kint marad, amíg minden mással elkészül. Még mindig nagyon meleg lesz, és teljesen biztonságosan fogyasztható.
Több mint egy óra van vacsoráig? Szeleteld fel a pulykát, és tedd be a hűtőbe. Ezután fogyasztás előtt tegye vissza a sütőbe körülbelül 20 percre.
Itt az ideje enni, és a pulyka még nem készült el
Pulykának el kell érnie a 165 fokos belső hőmérsékletet, hogy biztonságosan fogyasztható legyen. Ezt egyszerűen nem lehet megkerülni. Ha eljött a vacsora ideje, és a pulyka még mindig nem készült el, felgyorsíthatja a dolgokat, de mielőtt ezt megtenné, győződjön meg arról, hogy a húshőmérő pontos értéket mutat. Meglehetősen gyakori, hogy a hőmérők néhány fokkal lecsökkennek (különösen, ha olcsó hőmérőt használ). Nem szeretné tovább főzni a pulykáját, ha a probléma valóban a hőmérővel van. A hőmérő teszteléséhez forraljon fel egy fazék vizet, és mérje meg a hőmérsékletet. Ha 212 fokot mér, a hőmérő pontos. Ha valami lejjebb jut, most már tudja, hány fokkal áll el a hőmérő.
Ha a pulyka még nem készült el, adjon hozzá egy kis húslevest vagy vizet a serpenyő aljára; takarja le a madarat fóliával; és előmelegítjük a sütőt 450 fokra. Folytassa a sütést, és rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet, amíg kész.
A töltelék túl száraz/nedves
Ne izzad meg, ha a töltelék túl száraz vagy túl nedves került ki a sütőből. Ezt nehéz megjavítani. A túl nedves töltelék gyógyítása egy kicsit több idő a sütőben. Terítsd ki a tölteléket egy tepsire, és tedd vissza 5-10 percre, hogy kisüljön a felesleges nedvességből. A túl száraz töltelék kijavításához apránként keverje hozzá a húslevest, amíg elégedett nem lesz az eredménnyel.
Nincs néhány felszerelésem, amire szükségem lenne
Semmi sem olyan, mint egy ünnepi étel elkészítése, amely tudatában van a hiányzó konyhai felszereléseknek. Ha egy recept, amelyen dolgozol, olyan modult vagy eszközt igényel, amely nem a tulajdonodban van, valószínűleg van valami, amit használhatsz helyette. Ha évente csak egyszer vagy kétszer használnád, az valószínűleg jobb, mintha megvennéd (és keresned kell egy helyet a tárolására).
Vannak olyan okos eszközök, amelyekre hálaadás reggelén szüksége lehet, például egy nagy tortaforma vagy rakott edény serpenyő helyett, vagy fogselyem vagy fólia a konyhai zsineg helyett.
Nincs olyan összetevőm, amire szükségem lenne
Nem számít, milyen gondosan tervez, valószínűleg találni fog egy olyan összetevőt, amelyre szüksége van, és amelyre nincs. Mielőtt rohanna megvenni, nézze meg, van-e a kamrájában valami, amit használhat helyette.
Használhat joghurtot a tojás helyettesítésére, vagy tej és vaj keverékét nehéz tejszín helyett.
Véletlenül túl sokat tettem hozzá valamiből
Véletlenül több összetevőt ad hozzá a receptjéhez, mint amennyit akart? Ne legyen túl gyorsan kiöntve a hozzávalókat, és kezdje elölről. Valószínűleg van egy egyszerű módszer a recept megmentésére.
Lehetséges, hogy egyszerűen növelheti a receptben szereplő többi összetevő mennyiségét, vagy hozzáadhat valamit, például vizet, ecetet vagy citromlevet, hogy ellensúlyozza a domináns összetevőt.
