Fehér, rozé és piros. Hol illik a narancsbor?
Borszakértőként, fogyasztóként és háziasszonyként van néhány boros megszállottságom: szeretem Pét-nat és inkább a közepes vagy a magas savtartalmú fehérborokat részesítik előnyben. A narancsborok pedig tökéletesen illeszkednek a számlához.
Gondolhatod: „Mi a fene az a narancsbor? Biztos narancsból készült bor, ugye? ” Dehogy! De ne aggódj, először én is így gondoltam. A gyümölcsbor igazi dolog, és ízletes is lehet, de itt nem erről beszélünk.
Egyszerűen fogalmazva, a narancsborok bőrrel érintkező borok. Valójában csak 2004 -ben, amikor a brit borimportőr, David A. Harvey megalkotta a "narancsbort", amely kifejezés népszerűvé vált. Más szóval, a narancsborok csak fehérborok, amelyek vörösekhez hasonlóan készülnek.
A fehérbor -gyártás során a szőlőt préselik, a héját és szárát azonnal eldobják, és csak tiszta gyümölcslevet hagynak maguk után az erjedéshez. De a bőrrel érintkező bor esetében a borász lehetővé teszi, hogy a bőr és a mag (az úgynevezett „must”) hosszabb ideig érintkezzen a préselt lével ismert módszerrel mint „maceráció”. A szőlőhéj pigmentet, ízvegyületeket és tanninokat tartalmaz - mindez befolyásolja a bor kinézetét, ízét és érzetét száj.
A borász stílusától függően (a vörös, a rozé és a narancsborok mindegyike bőrrel érintkező bor) a macerálás néhány órától több hónapig tarthat. A gyümölcslé szőlőhéjjal való hosszan tartó expozíciója aranysárga, borostyánsárga vagy réz árnyalatot kölcsönöz a bornak - és narancssárga bor van.
A bőrrel érintkező borok története
A bőrrel érintkező borok a világ egyik legrégebbi borászati módszerei. Minden abban az országban kezdődött Grúzia már i. e. 6000 -ben Hagyományosan a zöld szőlőt összetörték és erjesztették egy tojás alakú agyag edényben, amelyet a bor készítésére, érlelésére és tárolására használtak. A qvevrit lezárták és eltemették, hogy a bor legalább öt -hat hónapig erjedhessen, majd áthelyezték a palackba.
A grúziai és külföldi borászatok továbbra is narancsbort készítenek ezzel a hagyományos módszerrel-a qvevri borkészítési módszert még az UNESCO-hoz is hozzáadták szellemi kulturális örökség lista 2013 -ban. De vannak más módok is a narancsborok készítésére. A semleges hordók, a beton és a rozsdamentes acél népszerű edények az erjesztéshez és a narancsborkészítéshez Grúziából származik, Északkelet -Franciaországban, Észak -Olaszországban, Szlovéniában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban is gyártják Államok.
Milyen a narancsbor íze?
A narancsboroknak nincs egyetlen kóstolóprofilja - bár mindegyik összetett és izgalmas textúrájú a gyártás miatt. A narancsborok árnyalatokat fejeznek ki; lehetnek aromásak és közepes testűek, robusztusak és testesek. Minden az alkalmazott fajtától, a borkészítési technikától és a bőrrel való érintkezés hosszától függ.
A tipikus kóstolójegyek közé tartozik a sárgabarack, a zúzott alma, a jackfruit, a sós dió és a szárított virág. Egyes narancsborok is hasonló fanyar érzést keltenek az oolong teában, savanyú sör fanyarságával.
Láttál ködös árnyalatú narancsbort? Ez egy szűretlen bor! Fogyasztóként hozzászoktunk ahhoz, hogy fehérjeink és rózsáink ragyogóan sápadtak legyenek. Nincs semmi baj, ha a bor zavaros; fémjelzi, hogy a borász nyers állapotban hagyta a bort.
Hogyan szolgáljam fel?
Ha a narancsbort túl hidegen szolgálják fel, a személyiség elnémul. Használja a bor színét a tálalási hőmérséklet meghatározásához. A világosabb színű borhoz tálalja úgy, mint egy rozét. Ha mélyebb árnyalatú, bánjon úgy a borral, mint a hűthető vörös - 50-55 fokon tálalja. Ha nincs borhűtője, egyszerűen behelyezheti az üveget a hűtőbe 20-30 percre.
A másik oldalon a pezsgő narancssárga borokat lehet jól hűteni. A megfelelő hőmérsékleten történő ivás megmutatja a bor összetettségét, és észre fogja venni, hogy jelentősen fejlődik az első kortól az utolsó kortyig. Ezenkívül fontolja meg a mélyebb borostyánszínű borok dekantálását. A vörösborhoz hasonlóan a sötétebb narancsborok is részesülnek levegőztetésben, lehetővé téve az ízek és aromák kialakulását.
Mivel a narancsbor a fehérbor savasságával és a vörös testével és szerkezetével rendelkezik, szépen párosul különféle ételekkel. Tálalja érlelt kemény sajtokkal, fűszeres jamaikai ételekkel, vagy használjon narancsbort kedvenc koreai ételeinek fűszeres és kimchi ízének lejátszására. Az egyik kedvenc párosításom egy világosabb narancsbor (négy napos bőrkontaktus) pizzával, szalámival és rukkolával.
De vajon a narancsbor „természetes”?
Természetes bor a borkészítés filozófiai megközelítése, amely hangsúlyozza a szerves vagy biodinamikus szőlő használatát és a natív élesztő erjesztését. Ezenkívül elkerüli a hagyományos borkészítési módszereket, például a savszabályozók, színezékek és a mechanikus szűrés használatát.
Míg a narancsbor népszerű stílus a természetes borok világában, nem minden narancsbor „Természetes”, mivel a bőrrel érintkező módszer alkalmazható mind a természetes, mind a hagyományos borkészítésben gyakorlatok.
A természetes bor vásárlása ijesztő lehet. Íme tehát néhány tipp ahhoz, hogy hozzáértő vásárló legyél:
Keressen egy jó borüzletet, és kérje a személyzet ajánlásait - szívesen beszélnek kedvenceikről, és rávilágíthatnak az organikus, biodinamikus és természetes borválasztékra.
Ha egyedül repül, a legjobb tipp (és az egyik, amit gyakran használok) az boltban az importőr. A borimportőr olyan borokat szállít, amelyek megfelelnek minőségi szabványuknak, stílusuknak és nézőpontjuknak. Ha szeret egy vagy két bort egy adott importőrtől, akkor valószínűleg másokat is élvezni fog a portfóliójukból.
Keresse meg az „Importált” feliratot a hátsó címkén, és vegye figyelembe, hogy ki importálja a kedvenc üvegeit. Íme néhány bort importáló és forgalmazó, akikben bízom:
Amy Atwood válogatás
Bowler bor
Jenny és François Selections
Louis/Dressner válogatásai
Minimális választék
Polaner válogatások
Kiválasztó masszázs
Skurnik borok
Zev Rovine válogatások
Narancsborok az induláshoz
Készen áll a narancsbor kipróbálására? Amikor legközelebb a helyi borüzletben jár, keresse meg a következő kifejezésekkel ellátott palackokat: bőrrel való érintkezés, borostyán bor vagy ramato. Vagy próbálja ki ezeket a narancsborokat Mysa, egy kis természetes borüzlet szállítási lehetőségekkel:
Alternatív megoldásként, ha szeretne meglepődni a borán, fontolja meg a csatlakozást Orange Glou Borklub. Minden hónapban kapsz természetes narancsbort leírásokkal, kóstoló jegyzetekkel, borászati információkkal és ételpárosításokkal.
Ne feledje, mindenkinek van stílusa a bőrrel érintkező fehérbornak-beleértve a narancsbort is! Néha némi próba és hiba szükséges ahhoz, hogy megtalálja a palackot, amely a sikátorban van. Remélhetőleg ez a gyors alapozó segített jobban megérteni ezt az egyedülálló borkészítési folyamatot. Egészségére!
