Manusia telah mengkonsumsi bekicot selama ribuan tahun. Siput sangat tinggi protein, zat besi, dan air, sementara rendah lemak. Konsumsi bekicot populer di berbagai negara di dunia. Saat ini, industri bekicot atau heliciculture global mencapai penjualan lebih dari $12 miliar per tahun. Mari kita lihat lebih dekat konsumsi bekicot dan dasar-dasar memulai peternakan bekicot.
Negara yang terkenal memakan dan membudidayakan bekicot
Konsumsi dan budidaya bekicot sangat populer di berbagai tingkat di Prancis, AS, Turki, Cina, Indonesia, Italia, Spanyol, serta negara-negara Afrika termasuk Aljazair, Pantai Gading, Nigeria, dan Ghana. Di Prancis, kelezatan yang dikenal sebagai escargot adalah bekicot yang benar-benar dimasak. Escargot juga sangat populer di banyak bagian Eropa.
Sejarah bekicot sebagai makanan
Berdasarkan bukti arkeologi, diketahui bahwa manusia purba memakan bekicot. Tumpukan cangkang siput kosong telah ditemukan di banyak situs prasejarah. Sebuah penelitian mengungkapkan siput dulunya merupakan sumber makanan tambahan bagi manusia Paleolitik di Spanyol. Selama lebih dari 30.000 tahun, siput kesendirian Iberus telah berperan dalam gastronomi Spanyol. Daerah Benidorm di Spanyol diyakini sebagai tempat pertama yang tercatat di mana manusia mengkonsumsi bekicot. Sekitar 10.000 tahun kemudian, orang-orang di sepanjang pantai Mediterania di Afrika Utara, Italia, Prancis, Yunani, dan Timur Tengah memakan bekicot.
Makan bekicot dimulai di Amerika Serikat pada tahun 1850-an. Selama itu, bekicot dijual di pasar-pasar di California bersama sayuran dan buah-buahan. Popularitas escargot telah menyebabkan Hari Escargot Nasional terpisah di Amerika Serikat dirayakan pada tanggal 24 Mei setiap tahun.
Perlu ditekankan bahwa tidak semua spesies siput darat dapat dimakan. Beberapa spesies siput darat yang paling sering dimakan antara lain Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness dan Elona quimperiana.
Bagaimana bekicot dimakan?
Orang yang makan bekicot menganggap bekicot lezat sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan pembuka. Ada banyak resep, terutama di negara-negara Eropa, termasuk bekicot. Menemukan siput di menu adalah hal biasa di restoran elit di Eropa. Seperti yang sudah disebutkan, Escargot adalah hidangan bekicot yang sangat populer. Itu disiapkan dengan mentega peterseli dan bawang putih dan disajikan dalam cangkang siput. Siput juga digunakan dalam saus dan dituangkan ke berbagai jenis pasta di Italia dan Yunani.
Manfaat kesehatan dari makan bekicot
Seperti disebutkan di atas, bekicot tinggi protein dan air serta rendah lemak. Selain itu, ada banyak manfaat kesehatan lain dari makan bekicot.
Satu porsi 3 ons siput yang dimasak menghasilkan 76 kalori tanpa kolesterol atau gula, serta lebih dari sepertiga kebutuhan vitamin E harian orang dewasa. Ini mempromosikan produksi sel darah merah yang bermanfaat bagi otot dan jaringan lain. Selain itu, konsumsi bekicot dapat memberi Anda setengah dari asupan selenium yang direkomendasikan setiap hari. Selenium adalah mineral antioksidan yang membantu mencegah penyakit jantung, tiroid. Siput juga mengandung mineral.
Satu porsi escargot dapat memberi Anda seperenam dari kebutuhan zat besi harian serta hampir 10 persen potasium, sepertiga dari fosfor, dan dua pertiga dari magnesium. Siput mengandung triptofan yang merupakan bahan kimia penting yang dibutuhkan otak manusia. Makan bekicot ternyata bisa menjadi mood booster yang baik.
Dasar-dasar budidaya bekicot
Ingin memulai bisnis budidaya bekicot? Berikut adalah beberapa dasar-dasar yang perlu Anda ketahui.
- Periksa persyaratan peraturan negara bagian Anda:Helikultur A.S. memperingatkan peternak bekicot potensial di A.S. untuk meninjau persyaratan negara bagian mereka sebagai langkah awal jika Anda mempertimbangkan kemungkinan untuk memulai peternakan bekicot. Dua spesies siput yang biasa digunakan sebagai escargot di Amerika Utara (C. aspersum dan H. pomatia) ditetapkan sebagai spesies invasif, non-pribumi, sehingga dianggap sebagai hama tanaman oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan sejumlah lembaga negara bagian. Izin diperlukan untuk pergerakan bekicot hidup atau telur bekicot yang telah dibuahi antar negara bagian, jika diizinkan, sebagaimana diuraikan dalam Kode Peraturan Federal AS (CFR), Bagian 330: “Tidak seorang pun boleh dengan sengaja memindahkan hama tanaman apa pun ke atau melalui Amerika Serikat dari tempat mana pun di luarnya, atau antar negara bagian, atau dengan sengaja menerima pengiriman apa pun hama tanaman yang bergerak demikian, kecuali bila perpindahan itu diperbolehkan menurut izin menurut bagian ini dan dilakukan menurut syarat-syarat di dalamnya dan ketentuan-ketentuan dalam pasal ini. bagian."
- Berbagai pembatasan atau larangan berlaku, tergantung pada negara bagian. Lihat aturan dan peraturan, izin dan larangan budidaya bekicot di negara bagian Anda selama tahap awal penelitian Anda.
- Pastikan persyaratan fasilitas penahanan yang tepat: Seperti yang dicatat oleh Heliaculture A.S., “Untuk mendapatkan izin pengangkutan antarnegara bagian, Anda harus mengajukan permohonan melalui Layanan Inspeksi Kesehatan Hewan dan Tumbuhan USDA. Apa yang disebut izin PPQ 526 memungkinkan individu untuk mengangkut bekicot non-asli hidup, tetapi dengan syarat tertentu.”
- Karantina dan penahanan siput hidup yang tepat sangat penting, sebagaimana diuraikan dalam USDA PEDOMAN PENGENDALIAN untuk Siput Nonpribumi. Sebagai hama invasif, sangat penting agar bekicot tidak melarikan diri dari peternakan Anda, sehingga perlindungan yang diperlukan harus diambil. Selain itu, bekicot hidup yang ditanam di peternakan tidak boleh diangkut hidup-hidup ke restoran atau lokasi lain. Mereka harus diproses di dalam fasilitas penahanan.
- Berbagai sistem budidaya bekicot: Empat tipe dasar sistem budidaya bekicot digunakan. Ini termasuk penggunaan kandang luar ruangan, di dalam bangunan dengan iklim terkendali, di dalam rumah terowongan plastik atau rumah kaca, serta pendekatan kombinasi yang melibatkan penggunaan lingkungan terkontrol untuk berkembang biak dan menetas, dengan siput kemudian dipindahkan ke kandang luar dewasa.
- Tanah: Diperlukan kondisi tanah yang sesuai. Tanah tidak boleh terlalu berpasir atau terlalu berat, karena siput cenderung mengering di pasir, tetapi kesulitan menggali di tanah yang berat. Disarankan pH netral, dengan konsentrasi organik 20 hingga 40 persen. Batu kapur dapat ditambahkan sesuai kebutuhan. Kalsium tanah sangat penting untuk pertumbuhan cangkang bekicot.
- Iklim: Siput tumbuh subur di iklim sedang (59–77 °F) dan kelembapan tinggi (75% hingga 95%), meskipun sebagian besar spesies mentolerir kisaran suhu yang lebih luas. Pada suhu yang lebih rendah, siput berhenti tumbuh dan akhirnya berhibernasi. Suhu yang lebih tinggi atau kondisi tanah kering yang disebabkan oleh angin yang berlebihan juga dapat menyebabkan dormansi. Pertumbuhan lingkungan yang terkendali dapat memperluas jangkauan geografis tempat bekicot dapat tumbuh.
- Kebutuhan Bahan: tergantung pada jenis sistem budidaya bekicot yang digunakan, bahan utama yang Anda butuhkan mungkin termasuk gratis range pen, moveable pen, mini paddock pen, trench pen, hatch box, kelambu, dan beton blok. Peralatan kontrol iklim seperti alat penyiram dan pelembap mungkin juga diperlukan.
- Memberi Makan Siput: Kebanyakan bekicot pada dasarnya vegetarian dan menerima berbagai jenis pakan. Mereka lebih suka kubis, bunga, umbi-umbian, buah-buahan dan daun hijau sebagai makanan mereka. Siput juga membutuhkan air minum.
- Perkawinan dan bertelur: Siput memiliki organ reproduksi jantan dan betina. Umumnya, perkawinan terjadi pada musim semi atau awal musim panas, dengan telur bertelur dalam beberapa minggu setelah hubungan seksual. Tanah sedalam dua inci diperlukan untuk bertelur.
- Panen: dibutuhkan waktu hingga 2 tahun agar bekicot dapat dijual. Pinggiran cangkang siput menunjukkan apakah sudah matang atau belum. Semakin tebal dan keras cangkangnya, semakin matang cangkangnya. Setelah bekicot dewasa, Anda dapat menjual bekicot dan menyimpan beberapa untuk dikembangbiakkan.
- Pemasaran dan Penjualan: Seperti disebutkan di atas, pengangkutan bekicot hidup tidak diizinkan, artinya bekicot harus diproses di dalam fasilitas penahanan Anda. Dengan demikian, peluang komersial untuk produsen kecil akan terbatas.
Untuk “menggali lebih dalam” dalam penjelajahan siput Anda, lihat USDA Publikasi dan Website Tentang Budidaya Bekicot. Sumber lain yang berguna untuk memeriksa budidaya bekicot secara lebih rinci adalah Dunia Escargot. Di situs web mereka, mereka menawarkan Panduan Budidaya Bekicot, tersedia seharga $32,95.
