Setiap restoran mewah unik, tetapi semua berbagi beberapa karakteristik umum. Dengan perhatian yang tepat terhadap detail, pelaksanaan yang sempurna, dan layanan yang luar biasa, setiap restoran fine dining bertujuan untuk mendapatkan pengalaman terbaik. Dan sementara santapan hari ini telah berkembang menjadi perpaduan masakan dan konsep eklektik, banyak aspek dari pengalaman kelas atas tetap sama. Apakah Anda sedang berusaha untuk membuat sebuah suasana yang luar biasa di restoran Anda atau Anda hanya ingin menjadi tamu yang lebih berpengetahuan, inilah 10 hal yang harus Anda ketahui tentang tempat makan mewah.
Perhatian terhadap Detail Kecil
Menciptakan suasana santapan yang baik adalah tentang detailnya. Ini melampaui musik, pencahayaan, dan seni di dinding. Banyak tempat makan mewah yang merancang porselen dan periuk mereka sendiri agar sesuai dengan estetika dan makanannya. Anda mungkin tidak dapat merasakan perbedaan antara kerang pisau cukur yang bersumber secara lokal dan yang berasal dari distributor, tetapi kritikus makanan dapat melakukannya. Ingin tahu mengapa server memakai pakaian putih? Jadi mereka berbaur. Setiap detail kecil dimaksudkan untuk mengikat bersama. Tidak ada yang terlalu keras, terlalu terang, atau terlalu banyak. Kehalusan adalah kuncinya.
Servernya Luar Biasa
Apa pun konsep restorannya, server akan menjadi yang terbaik. Server fine dining yang baik akan dapat menjelaskan seluruh menu tanpa catatan, seringkali sambil memukul isyarat emosional dengan tamu. Mereka tahu lelucon yang pantas, ada saat Anda membutuhkan bantuan, dan dengan senang hati absen saat Anda tidak membutuhkannya. Banyak server memiliki pengetahuan luas tentang menu bar, mulai dari anggur terbaru hingga koktail kerajinan paling kreatif. Santapan membutuhkan pelayan yang pengalaman dan pengetahuannya melampaui menu ke bisnis restoran itu sendiri. Ini bukan tempat untuk pemula, dan, dengan beberapa server kelas atas merobohkan enam angka, layanan santapan bisa menjadi karier yang serius.
Pengalaman Tamu Adalah Yang Terpenting
Sebagai tamu di restoran mewah, Anda membayar lebih dari sekadar makanan. Anda sedang mencari pengalaman yang sama sekali berbeda. Beberapa layanan khas di restoran fine dining antara lain: memegang kursi untuk wanita, mengantar pengunjung ke restoran toilet jika perlu, menghancurkan meja di antara kursus, dan mengganti serbet linen jika pelindung meninggalkannya meja. Anggur baru tidak pernah dituangkan ke dalam gelas yang sama, dan peralatan perak diganti seluruhnya di antara sajian. Semuanya harus disimpan dalam urutan yang sempurna. Dengan mengingat hal itu, ada baiknya membiasakan diri dengan etiket santapan sebelum Anda tiba.
Menu Prix Fixe Sudah Biasa
A prix fixe atau set menu adalah menu yang dapat berubah setiap hari atau setiap minggu dan berkisar dari dua hingga 10 kursus. Tidak ada pilihan à la carte, tetapi biasanya akan ada pergantian terbatas yang tersedia untuk tamu dengan pantangan makanan. Menu berputar yang lebih kecil ini memungkinkan restoran untuk membeli barang musiman lokal dengan kesegaran puncak. Biasanya para chef atau sous chef membeli barang-barang tersebut dengan mempertimbangkan musim dan mengaplikasikan kreatifitas mereka dalam mendesain menu. Di restoran yang lebih terkenal, mungkin ada menu tambahan untuk memesan hidangan khas mereka jika hanya itu yang ingin Anda coba. Tidak semua tempat makan mewah menggunakan model ini sepanjang waktu, tetapi mereka yang melakukannya dapat fokus untuk menciptakan pengalaman bersantap yang sempurna alih-alih menghitung tagihan untuk pesanan khusus setiap orang.
Reservasi Biasanya Diperlukan
Reservasi memungkinkan restoran untuk mengatur ruang pesta secara memadai untuk memastikan bahwa dapur dan staf menunggu tidak kewalahan saat makan malam terburu-buru, yang, dalam santapan lezat, sering kali berlangsung sepanjang waktu melayani. Sebagai pengganti reservasi individu, beberapa restoran mewah menawarkan tempat duduk—misalnya, jam 5 sore, 7 malam, dan 9 malam. tempat duduk. Restoran yang lebih trendi, atau yang berada di kota besar dan dengan menu yang mutakhir namun relatif mudah dijalankan, mungkin tidak menawarkan reservasi sama sekali. Ini sering menarik lebih banyak tamu, karena pengunjung berbaris di sekitar blok karena takut tidak mendapatkan meja.
Ada Meja Halus Jika Tidak Ada Taplak Meja Halus
Taplak meja putih pernah menjadi kartu panggil dari restoran mewah mana pun, tetapi norma itu sebagian besar telah memudar. Jika sebuah restoran memilih untuk melewatkan taplak meja, yang membutuhkan banyak perawatan, biasanya ada alasannya. Mungkin restoran tersebut tidak menganggapnya sesuai dengan estetikanya, atau menumpahkan cita-cita tradisional sehingga dapat membentuk identitasnya sendiri. Banyak pemilik restoran sekarang memandang meja sebagai bagian penting dari dekorasi, dan beberapa membuatnya dengan itu kayu dari pohon daerah, batu dari tambang lokal, atau bahan lain yang menurut mereka lebih cocok untuk mereka konsep.
Media Sosial Digunakan Dengan Presisi
Manajer dan koki yang giat tahu bahwa satu hidangan melayani satu pengunjung, tetapi foto hidangan yang luar biasa dapat dibagikan ribuan kali. Koki melangkah lebih jauh dengan memasukkan lebih banyak elemen layanan dan pelapisan di meja, membiarkan pengunjung mengetahuinya "kursus berikutnya akan disiapkan tableside." Ini memberi pengunjung kesempatan untuk mengeluarkan ponsel mereka dengan cepat video. Mereka mungkin menawarkan meja menit terakhir secara online dan menyiarkan acara khusus di media sosial untuk memberi penghargaan kepada pengikut mereka.
Anggur dan Minuman Keras Top-Shelf Merupakan Fokus Utama
Sebagian besar restoran mewah menghasilkan keuntungan yang sangat kecil item makanan, tetapi lebih dari 80% untung dari penjualan alkohol. Daftar anggur penuh dengan berbagai vintages dan titik harga, menampilkan semuanya mulai dari Sauvignon blanc seharga $ 15 hingga, di beberapa tempat bernilai lebih tinggi, sebotol Burgundy langka seharga $ 15.000. Restoran di tingkat ini akan memiliki staf bar yang terlatih dan setidaknya satu sommelier yang menawarkan informasi kepada pengunjung tentang anggur dan pasangan makanan ideal mereka.
Restoran Kelas Atas Menghargai Investor
Tidak diragukan lagi bahwa restoran mewah menawarkan keuntungan yang jauh lebih tinggi daripada rantai makanan cepat saji atau restoran cepat saji. Tapi ingat bahwa operasi sehari-hari dari restoran fine dining lebih mahal dan membutuhkan banyak staf yang berpengalaman. Pelanggan tempat makan mewah mengharapkan makanan berkualitas tinggi, minuman keras kelas atas, dan layanan pelanggan yang luar biasa, yang semuanya datang dengan harga premium. Operasi ini akan menuntut investasi di muka yang lebih tinggi, tetapi investor dan manajer yang cerdas mengandalkan cek besar untuk mendatangkan keuntungan besar bagi bank setiap malam.
Mereka Mengetahui Tren dan Sering Memulainya
Manajer santapan atau kepala koki yang baik memperhatikan tren makanan saat ini dan memasukkannya ke dalam menu dengan cara yang unik. Mereka juga akan mengenali kapan a tren makanan berubah menjadi mode makanan dan hindari mengikutinya, sehingga menjaga menu tetap segar dan menarik. Karena koki santapan seringkali sangat kreatif, mereka sering memulai tren sendiri.
Pengalaman bersantap mewah saat ini seringkali tidak seperti ruang makan mewah berlapis kain yang populer di masa lalu. Penekanannya sekarang adalah pada makanan lokal segar yang disiapkan dengan cara unik dan disajikan dalam suasana yang tidak seperti restoran lainnya. Meski konsepnya terus berkembang, fine dining akan selalu menjadi pilihan bagi pengunjung restoran. Seperti halnya seni rupa, pengalamannya subyektif tetapi selalu berkualitas tinggi. Ini waktu yang tepat untuk menjadi restoran.
