Dengan meningkatnya epidemi obesitas di Amerika Serikat, semakin banyak orang mencari pilihan yang lebih sehat saat bersantap di luar. Hal ini menyebabkan munculnya konsep restoran sehat yang menawarkan segalanya mulai dari hidangan vegan organik hingga daging dan produk lokal.
Tapi apakah konsep restoran sehat benar-benar berhasil? Masih merupakan segmen kecil dari industri restoran, konsep restoran sehat menawarkan banyak manfaat namun juga memiliki risiko. Mereka yang mempertimbangkan untuk membuka restoran sehat harus mempelajari pasar dan demografi lokal dengan cermat. Konsepnya bisa berhasil, tapi hanya di pasar yang tepat dan lokasi yang tepat.
Demografi Pelanggan untuk Restoran Sehat
Salah satu faktor terbesar munculnya menu restoran sehat dan konsep restoran sehat adalah generasi milenial. Dengan rentang usia dari awal 20-an hingga pertengahan 30-an, generasi Milenial melampaui generasi baby boomer dalam pengeluaran mereka dan sebagian besar telah membentuk pola makan pasca-resesi di Amerika Serikat.
Pengunjung Milenial ingin tahu dari mana makanan mereka berasal dan bagaimana makanan itu dibesarkan atau ditanam. Menurut laporan dari Nielsen Perishables Group, 30% generasi Milenial mengonsumsi makanan yang disertifikasi sebagai makanan organik. Dengan daya beli yang lebih besar daripada generasi baby boomer, Generasi Milenial akan terus membentuk industri restoran Amerika. Jika mereka menuntut pilihan yang lebih sehat, restoran akan mengikuti.
Jika mereka menginginkan makanan lokal atau makanan organik atau menu nabati, restoran akan dibangun sesuai kebutuhan. Selain usia, demografi untuk konsep restoran sehat yang sukses seperti Lyfe Kitchen dan Sweetgreens sebagian besar adalah orang kulit putih, perkotaan, dan kelas menengah ke atas. Penting untuk dicatat bahwa faktor ini membatasi area untuk berakarnya konsep restoran sehat yang sukses.
Banyak faktor yang berperan saat mengembangkan restoran berkonsep sehat yang sukses, dan sorotan berikut memberikan beberapa poin untuk dipertimbangkan:
Manfaat
Milenial mendorong kegemaran makan sehat dengan 30 persen makan organik
Memanfaatkan kebiasaan Generasi Milenial, yang menghabiskan lebih banyak uang daripada generasi baby boomer
Menawarkan lebih banyak pilihan rendah karbohidrat, bebas gluten, dan makan bersih kepada konsumen
Meningkatkan ekonomi lokal sambil memanfaatkan tren makan sehat
Mendukung petani organik lokal dan pemasok lainnya
Pejabat kesehatan menganut konsep restoran sehat
Risiko
Demografi pelanggan terbatas terutama kulit putih, perkotaan, kelas menengah ke atas
Risiko pergeseran selera konsumen yang selalu ada
Produk segar dan daging lokal harganya lebih mahal daripada makanan kaleng, beku, dan siap pakai
Permintaan sebenarnya untuk item menu sehat masih diperdebatkan
Dapat melebih-lebihkan permintaan sebenarnya untuk konsep makanan sehat dan terlalu berkomitmen secara finansial untuk usaha tersebut
Manfaat Konsep Restoran Sehat
Konsep restoran sehat menawarkan banyak manfaat bagi pemilik restoran termasuk peluang pemasaran, meningkatkan ekonomi lokal, dan pengalaman konsumen yang positif. Karena kesehatan, secara umum, sedang menjadi tren saat ini—seperti pola makan bersih, bebas gluten, rendah karbohidrat, tanpa karbohidrat, dan tren lainnya—memasarkan konsep restoran sehat tidak pernah semudah ini. Konsumen menginginkan makanan sehat yang rasanya enak dan terjangkau, namun belum tentu murah harganya.
Menu restoran yang sehat sering menampilkan makanan lokal, membantu mendukung petani dan petani terdekat, serta mempertahankan dolar dalam ekonomi lokal. Di zaman konsumen yang sadar kesehatan yang ingin tahu di mana dan bagaimana makanan mereka ditanam, sehat konsep restoran memiliki kemampuan untuk meyakinkan mereka bahwa mereka membuat pilihan yang baik untuk diri mereka sendiri dan mereka lingkungan.
Membeli produk lokal membuat konsumen Milenial, khususnya, merasa senang tentang di mana dan bagaimana mereka membelanjakan uang mereka. Dan ini adalah keuntungan yang pasti karena makanan lokal menyimpan uang di masyarakat, seringkali terasa lebih enak dan berkualitas kualitas yang lebih baik daripada makanan yang dikirim ribuan mil, dan meninggalkan lingkungan yang lebih kecil tapak.
Konsep restoran sehat juga kemungkinan dianut oleh pejabat kesehatan masyarakat, yang telah lama memperingatkan tentang bahaya makanan cepat saji dan pengaruhnya terhadap populasi. Ada banyak pergerakan di seluruh Amerika Serikat untuk mengenali restoran yang mempromosikan pola makan sehat, termasuk sertifikasi Blue Zone, yang berfokus pada kalori dan ukuran porsi.
Kelemahan dari Pilihan Menu Sehat
Meskipun membuka restoran yang sehat memiliki banyak keuntungan, ada juga kerugian khusus termasuk biaya, pangsa pasar yang lebih kecil, dan kebiasaan konsumen yang berubah. Menu restoran sehat biasanya menawarkan banyak produk segar, daging lokal, dan unggas, serta produk organik. Ini semua biasanya lebih mahal daripada makanan beku, kalengan, atau makanan jadi yang memiliki umur simpan lebih lama.
Permintaan akan item menu sehat juga bisa diperdebatkan. Sementara banyak orang mengatakan mereka menginginkan pilihan yang lebih sehat saat makan di luar, bukan? memesan pilihan yang lebih sehat? Ada banyak penelitian tentang pola makan konsumen dan salah satu temuan terbesar adalah bahwa orang akan membuat pilihan yang lebih sehat jika disajikan dengan cara tertentu.
Artinya untuk restoran yang menyajikan beragam pilihan menu, jika pelanggan memiliki pilihan untuk memilih salad hijau dengan ayam atau burger dengan kentang goreng, dia kemungkinan besar akan mengambil burger dengan kentang goreng — terutama jika ada gambar burger atau ditampilkan secara mencolok di dalam menu tata letak.
Ini mendukung argumen bahwa barang sehat tidak laku. Mengubah menu untuk menempatkan opsi yang lebih sehat di bagian 'real estat utama' dari menu dan membatasi pilihan tidak sehat hanyalah dua cara restoran dapat merancang menu mereka untuk membuat pilihan yang sehat pilihan yang mudah.
Apakah Konsep Restoran Sehat Berhasil?
Bangkitnya jaringan restoran sehat yang sukses seperti Lyfe Kitchens dan Sweetgreens cukup menjanjikan. Tapi intinya adalah konsep restoran sehat adalah bagian kecil dari industri restoran yang jauh lebih besar yang didominasi oleh burger dan kentang goreng dan makanan pembuka yang terlalu besar. Jika seseorang berpikir untuk membuka restoran sehatnya sendiri, mereka perlu memastikan bahwa daya tariknya ada.
Mereka mungkin mengira menu yang seluruhnya didasarkan pada sayuran mentah akan laku seperti gangbuster, hanya untuk mengetahui bahwa basis pelanggan untuk jenis menu itu sangat kecil. Seperti halnya restoran lain, risiko spesifik termasuk melebih-lebihkan daya tarik konsep, gagal menilai pasar lokal dan menentukan ceruk untuk konsep tersebut, dan menghabiskan terlalu banyak terlalu cepat.
Semua risiko ini dapat dikurangi dengan rencana bisnis yang ditulis dengan baik. Perhatikan juga biaya awal, memilih lokasi yang tepat, dan membuat rencana pemasaran yang kuat dapat membantu restoran baru—sehat atau tidak—memulai dengan baik.
Pelanggan Merasa Baik atau Penyesalan Pembeli
Konsep restoran sehat semakin populer, ditampilkan dalam berbagai bentuk mulai dari restoran mewah hingga truk makanan. Tidak seperti makanan cepat saji yang dimakan saat bepergian, makanan restoran yang sehat dapat membuat pelanggan merasa senang menghabiskan uang mereka untuk makan.
Namun, meskipun mungkin ada pembeli yang menyesal telah melahap sepiring kentang goreng berminyak atau pizza yang menggemukkan, konsep restoran sehat masih merupakan pertaruhan. Seperti restoran baru lainnya, pemilik harus melakukan pekerjaan rumah mereka untuk menilai apakah ada basis pelanggan yang cukup besar untuk mendukung konsep makan sehat mereka. Kalau tidak, mungkin pemilik restoran yang menderita karena penyesalan pembeli.
