Berasal dari Prancis abad ke-16, santapan bergaya prasmanan telah teruji oleh waktu dan terus menjadi pilihan populer bagi banyak pelanggan restoran. Menurut definisi, prasmanan adalah hidangan di mana para tamu menyajikan sendiri berbagai hidangan yang disajikan di atas meja atau bufet (dari "Sahabat Pecinta Makanan").
Hari ini, ada banyak konsep restoran berpusat di sekitar tema prasmanan. Prasmanan juga disajikan pada acara-acara khusus atau sebagai promosi restoran. Dan restoran yang menawarkan jasa katering gunakan prasmanan sebagai cara yang efisien untuk memberi makan sejumlah besar tamu. Berikut adalah ikhtisar konsep prasmanan dasar ini.
Makan Sepuasnya
Seperti namanya, jenis prasmanan ini menawarkan kepada para tamu yang paling hemat. Biasanya pelanggan membayar satu harga dan melayani diri mereka sendiri dari stasiun berbeda yang menampilkan makanan pembuka, bar salad, makanan panas, atau makanan penutup. Banyak restoran, seperti Old Country Buffet atau Ryan's, menawarkan layanan bergaya prasmanan ini. Namun, karena epidemi obesitas di Amerika Serikat terus meningkat, prasmanan makan sepuasnya kehilangan popularitas.
Gaya Kafetaria
Yang kurang lazim di restoran adalah prasmanan bergaya kafetaria. Dalam jenis prasmanan restoran ini, pelanggan memilih piring makanan saat mereka melewati antrean. Mereka mungkin mengambil piring dengan sandwich yang sudah jadi, piring dengan makanan penutup, dan secangkir sup, misalnya.
Acara Khusus
Banyak restoran akan menawarkan prasmanan sebagai a promosi restoran atau untuk acara-acara khusus. Misalnya, sebagai promosi restoran, sebuah restoran mungkin menawarkan prasmanan makanan laut spesial pada hari Jumat pertama setiap bulan. Atau mereka mungkin menawarkan prasmanan makan siang khusus Hari Ibu alih-alih menu biasa.
Melayani
Restoran yang menawarkan layanan katering menggunakan prasmanan untuk memberi makan banyak orang dengan cepat dan efisien. Pernikahan, pertemuan bisnis, dan pesta liburan adalah situasi ideal untuk prasmanan katering. Restoran juga dapat menyediakan prasmanan katering di luar lokasi, memperluas bisnis mereka lebih jauh.
Konsep Sehat
Beberapa rantai restoran dibangun berdasarkan persepsi pilihan prasmanan yang sehat. Perkebunan Sup, misalnya, menawarkan prasmanan "makan sepuasnya yang sehat". Dengan sederetan salad bar dan sup serta produk segar yang tersedia, jaringan ini memiliki 97 unit di A.S.
Karena menu restoran terus mendapat pengawasan lebih dari pendukung kesehatan masyarakat dan konsumen, banyak rantai yang tekankan bahan-bahan yang "segar", "sehat", atau "organik" mendapat kecaman tentang menu berkalori tinggi item.
Apakah Prasmanan Cocok untuk Restoran Anda?
Memilih apakah akan menawarkan layanan katering gaya prasmanan atau bahkan di rumah pada acara-acara khusus bergantung pada model bisnis restoran Anda. Pertimbangkan keuntungan dan kerugiannya sebelum Anda memutuskan.
Manfaat Prasmanan:
- Hemat gaji: Anda dapat memberi makan banyak orang dengan staf minimal.
- Pindahkan makanan dengan cepat: Ini juga memungkinkan Anda memutar makanan di dapur restoran lebih cepat.
- Menarik anggaran pengunjung: Prasmanan sebagai promosi khusus dapat menarik pelanggan dengan anggaran terbatas yang biasanya tidak makan di restoran Anda.
- Tingkatkan margin Anda: Prasmanan menawarkan cara yang bagus untuk memotong biaya makanan dan meningkatkan margin keuntungan, selama Anda memahami caranya harga menu prasmanan Anda.
Kelemahan Prasmanan:
- Harga lebih rendah: Meskipun Anda menghemat gaji, harga untuk prasmanan, bahkan kesepakatan makan sepuasnya, biasanya lebih murah daripada makan malam duduk tradisional.
- Lebih banyak perawatan: Prasmanan juga membutuhkan banyak perawatan untuk dipelihara keamanan makanan serta estetika. Server atau staf dapur harus terus-menerus memeriksa prasmanan untuk memastikan wadahnya diisi ulang dan prasmanannya sendiri rapi dan bersih, serta suhu yang tepat untuk panas dan makanan dingin.
- Persepsi pelanggan: Banyak pengunjung lebih memilih layanan meja untuk pengalaman bersantap mereka.
Pilihan bersantap klasik, prasmanan akan selalu menjadi pilihan populer untuk pertemuan besar dan acara spesial lainnya. Pemilik restoran dapat mendandani prasmanan mereka dengan pasangan makanan dan minuman yang elegan dan presentasi unik untuk acara khusus. Sebagai tema restoran yang berdiri sendiri, prasmanan tidak lagi disukai, tetapi ini masih merupakan cara terbaik untuk menyediakan layanan katering untuk banyak orang.
