Istilah fine dining mengingatkan banyak gambaran, mulai dari taplak meja putih bersih hingga pelayan bertuksedo. Santapan mewah, seperti namanya, menawarkan pelanggan yang terbaik dalam hal makanan, layanan, dan suasana. Ini juga merupakan harga tertinggi jenis restoran Anda dapat beroperasi.
Perlu diingat bahwa Anda dapat menghasilkan banyak uang untuk mengoperasikan restoran mewah, tetapi Anda juga akan membayar lebih banyak uang daripada jika Anda menjalankan restoran atau kafe biasa.
Ada tiga area fokus utama dengan restoran mewah: menu, layanan, dan suasana.
Menu
Banyak orang memilih restoran mewah untuk acara khusus, sehingga makanan tidak boleh mengecewakan baik pilihan maupun kualitasnya. Anda tidak memerlukan menu yang besar, tetapi harus menarik, menawarkan barang-barang unik yang tidak akan ditemukan pelanggan di restoran lain mana pun.
Ciri khas santapan hari ini adalah makanan yang bersumber secara lokal. Tren menu teratas selama hampir satu dekade, produk lokal, daging, dan makanan laut menawarkan rasa yang luar biasa dan nilai instan.
Banyak restoran fine dining menawarkan menu prix fixe. Menu terbatas ini berubah setiap hari atau setiap minggu, dan pilihannya seringkali bergantung pada makanan yang bersumber secara lokal pada puncak kesegarannya. Koki Anda akan berharap untuk melatih kreativitas saat merancang hidangan agar sesuai dengan musim.
Semua pilihan anggur dan minuman keras yang mewah harus berada di kelas atas. Tidak diperlukan Bud Light, meskipun pilihan bir kerajinan akan menarik bagi banyak pelanggan Anda. Fokus pada minuman keras rak paling atas dan berbagai pilihan cognac, brendi, dan minuman setelah makan malam lainnya.
Daftar anggur Anda harus melengkapi menu Anda. Server santapan harus dilatih untuk menyarankan pilihan anggur atau bir untuk setiap hidangan menu.
Pelayanan pelanggan
Layanan pelanggan di restoran mewah jauh lebih penuh perhatian daripada di tempat makan biasa. Ini jauh melampaui menerima pesanan dan mengantarkan makanan. Banyak layanan fine dining mengharuskan staf untuk melakukan salah satu atau semua hal berikut:
- Mengawal pelanggan ke meja, memegang kursi untuk wanita
- Mengawal pengunjung ke toilet
- Remah meja di antara kursus
- Ganti serbet linen jika pelindung meninggalkan meja
- Jelaskan item menu tanpa catatan
- Sajikan makanan langsung di atas piring di meja
Staf harus dilatih dengan ketat dan siap untuk menjawab setiap dan semua pertanyaan pelanggan tentang menu atau anggur. Mereka juga harus siap membuat rekomendasi menu jika diminta.
Tidak ada detail yang terlalu kecil untuk diperhatikan dalam santapan lezat.
Suasana
Santapan dulunya identik dengan pelayan sombong dan nama Prancis. Saat ini, santapan dapat dilakukan dalam jenis pengaturan apa pun dan menampilkan berbagai macam masakan, mulai dari makanan etnis hingga organik, lokal.
Standar yang harus selalu Anda sertakan dalam santapan mewah adalah porselen halus, barang pecah belah, dan sendok garpu. Taplak meja diharapkan.
Di hari-hari yang fleksibel ini, suasana lainnya terserah Anda. Anda dapat mengambil rute tradisional dengan tempat lilin perak dan bunga mawar di tengah, atau tampil trendi dan trendi dengan skema warna berani dan perabotan modern.
Musik yang dimainkan secara halus di latar belakang harus mencerminkan tema Anda, seperti musik klasik untuk ruangan tradisional atau standar jazz untuk sesuatu yang modern. Pencahayaan harus halus, condong ke arah redup untuk suasana romantis.
Santapan mewah membutuhkan perhatian besar terhadap detail, tetapi pada akhirnya dapat terbayar ketika Anda memiliki reservasi berbulan-bulan sebelumnya.
Pada akhirnya, pelanggan harus merasa bahwa uang yang mereka habiskan di restoran Anda sepadan.
