Untuk mengoperasikan restoran yang sukses, dibutuhkan staf yang terdiri dari berbagai keterampilan dan bakat. Ada banyak jenis pekerjaan restoran, dari posisi depan rumah hingga posisi belakang rumah, serta banyak area khusus. Karena banyaknya variasi pekerjaan restoran yang tersedia, banyak tipe orang yang berbeda sering menjadi staf restoran. Menemukan orang yang tepat untuk pekerjaan itu merupakan bagian integral dari membangun restoran yang sukses.
Posisi Restoran Depan Rumah
Itu staf depan rumah biasanya terdiri dari orang-orang rata-rata Anda (atau orang-orang yang dapat memalsukan sikap ini dengan sangat baik). Staf front-of-the-house yang baik ramah, menunjukkan keterampilan layanan pelanggan yang baik, dan dapat menangani keluhan pelanggan secara efektif. Bartender, server, host, bussers, barback semuanya adalah staf depan rumah. Saat merekrut untuk salah satu posisi ini, Anda harus selalu mengingat konsep restoran Anda. Server yang nyaman di restoran keluarga yang sibuk dan kasual mungkin tidak senyaman di tempat makan mewah yang tenang dan sebaliknya. Apa pun jenis restoran yang Anda operasikan, setiap posisi di depan rumah harus mengetahui dasar-dasar pilihan menu dan minuman Anda. Terakhir, pemilik atau pengelola restoran juga merupakan anggota penting dari bagian depan rumah. Ketika ada yang salah, tebak siapa yang akan dipanggil?
Posisi Restoran Belakang Rumah
Sementara staf belakang rumah biasanya tidak bekerja langsung dengan publik, tetap saja penting mereka memiliki keterampilan komunikasi yang baik dan tahu bagaimana bekerja sama (ini berlaku untuk pekerjaan apa pun, Sungguh). Pekerjaan belakang rumah restoran termasuk koki, juru masak garis, juru masak persiapan, dan pemilik restoran (tebak siapa yang akan dipanggil ketika terjadi kesalahan?). Ini juga termasuk pemegang buku atau akuntan Anda, dan setiap orang pemeliharaan, serta siapa pun yang bekerja di belakang layar restoran Anda. Posisi bergaji tinggi, seperti koki, membutuhkan pengalaman di industri restoran. Mereka tidak hanya perlu mengetahui cara memasak makanan yang enak, tetapi juga cara memasak di tengah kekacauan saat makan malam yang sibuk dan cara mengelola dapur komersial.
Posisi restoran non-memasak, seperti akuntan, mungkin hanya pekerjaan paruh waktu. Beberapa restoran menggunakan akuntan secara mingguan atau bulanan. Yang lain mempekerjakan seorang pemegang buku yang bekerja lebih sering (dan lebih sedikit) untuk mengelola keuangan restoran sehari-hari. Tidak peduli siapa yang menyimpan pembukuan, pemilik restoran harus selalu tahu di mana uang mereka dan bagaimana cara membelanjakannya. Tugas sederhana seperti setoran bank harian dapat dilakukan oleh pemilik atau manajer. Masalah yang lebih kompleks, seperti rekonsiliasi rekening bank dan pajak, harus dilakukan oleh seorang profesional kecuali Anda merasa percaya diri dengan keterampilan akuntansi Anda karena kesalahan di salah satu bidang ini bisa sangat merugikan.
Pekerjaan Restoran Khusus
Tergantung pada konsep restoran Anda, Anda mungkin memiliki posisi staf lain yang berada di antara bagian depan dan belakang rumah atau terkonsentrasi di satu area tertentu. Misalnya, restoran mewah mungkin memiliki staf sommelier. Awalnya, seorang sommelier merujuk pada pelayan atau pelayan yang bertanggung jawab atas anggur dalam rumah tangga kerajaan. Hari ini, ini mengacu pada spesialis anggur. Sommelier di restoran harus memiliki pengetahuan luas tentang anggur dan pasangan menu. Posisi khusus lainnya termasuk tukang roti, tukang daging, koki kue, koki pencuci mulut, dan maître de. Selain restoran fine dining kelas atas, sebagian besar restoran tidak memiliki satu orang yang ditunjuk untuk masing-masing posisi ini. Seringkali, staf akan dilatih silang untuk melakukan banyak pekerjaan.
Bekerja di restoran membutuhkan komunikasi dan kolaborasi yang kuat antar karyawan. Tidak peduli di posisi apa di restoran Anda seorang karyawan bekerja, mereka harus memahami sejak hari pertama bekerja bahwa mereka adalah bagian dari tim yang lebih besar.
