Salah satu tantangan terbesar dalam menjalankan restoran yang sibuk adalah menjaganya dapur membersihkan. Dengan banyaknya aktivitas yang dilakukan sepanjang waktu, pembersihan rutin bisa terasa melelahkan jika Anda tidak memiliki sistemnya.
Untuk membantu menjaga dapur komersial tetap higienis, kembangkan daftar praktis yang menguraikan cara menjaga dapur restoran Anda tetap segar dan rapi. Beberapa pekerjaan harus dilakukan beberapa kali sehari, sementara pekerjaan lainnya hanya perlu dilakukan mingguan atau bulanan. Membersihkan dapur secara rutin sangat penting untuk keamanan pangan dan dapat membantu menguranginya sampah makanan, menurunkan biaya menu secara keseluruhan.
Item untuk Dibersihkan Setiap Pergeseran Memasak
Tindakan ini merupakan hal yang lumrah bagi juru masak dan staf dapur lainnya. Seringkali, mereka secara tidak sadar sudah memasukkannya ke dalam jadwal mereka dan akan mampu menyelesaikannya tepat waktu.
- Sikat panggangan di antara memasak daging merah, unggas, dan ikan
- Bersihkan garis dan area persiapan
- Ganti talenan
- Ganti air sanitasi dan lap pembersih
- Tempat sampah kosong
Setelah Setiap Shift
Pergeseran sarapan, makan siang, dan makan malam harus berbagi tanggung jawab dalam menjaga dapur tetap cerdas. Memetakan waktu tertentu setiap hari untuk menangani barang-barang ini memastikan tidak ada kesenjangan dalam kebersihan.
- Bersihkan penggorengan
- Sikat panggangan
- Ember sanitasi kosong
- Masukkan semua kain pembersih ke dalam cucian kotor
- Letakkan semua celemek dan jas koki di tempat cucian (bukan dengan lap pembersih)
- Cuci dan sanitasi semua permukaan (talenan, jangkauan, garis, meja persiapan)
- Kosongkan meja uap dan bersihkan
- Cuci alat pengiris daging dan keju setelah digunakan
- Tutupi semua tempat sampah dalam pendingin jangkauan dengan bungkus plastik
- Cuci keset lantai
- Menyapu dan mengepel lantai dapur
- Sapu lemari es
Tugas harian
Untuk menghemat uang dan waktu, beberapa restoran akan menyewa petugas kebersihan yang datang pada malam hari; seseorang disebut "porter malam", yang memastikan dapur memenuhi standar pembersihan untuk layanan hari berikutnya.
- Bersihkan perangkap minyak
- Ganti lapisan foil pada panggangan, kompor, dan permukaan datar
- Cuci pembuka kaleng
- Jalankan filter tudung melalui mesin pencuci piring
Mingguan
Masing-masing tugas tersebut dapat dirotasi sepanjang minggu sehingga setiap shift mendapat jumlah pekerjaan sampingan yang seimbang.
- Kosongkan pendingin jangkauan dan cuci serta sanitasi
- Delime wastafel dan keran
- Mesin kopi bersih
- Bersihkan oven. Pastikan untuk mengikuti instruksi pabrik pada pekerjaan khusus ini.
- Mengasah pisau (oke, bukan membersihkan, tapi perlu dilakukan)
- Peralatan masak besi cor minyak
- Gunakan pembersih saluran air pada saluran air lantai
Bulanan
Seperti halnya daftar pembersihan mingguan, pekerjaan bulanan ini harus dijadwalkan sepanjang bulan, pada shift yang berbeda, sehingga staf berbagi beban pekerjaan sampingan.
- Cuci di belakang hotline (oven, kompor, penggorengan) untuk mengurangi penumpukan lemak, yang merupakan bahaya kebakaran besar
- Bersihkan freezer
- Kosongkan dan sanitasi mesin es
- Kalibrasi oven
- Kalibrasi termometer
- Pertajam alat pengiris daging dan keju
- Cuci dinding dan langit-langit
- Bersihkan tempat penyimpanan yang kering
- Ganti perangkap hama apa pun
- Isi kembali kotak P3K Anda
- Perbarui lembar data keamanan bahan Anda, yang menguraikan cara menggunakan bahan kimia dengan aman di restoran Anda.
Setiap tahun
Ada juga beberapa hal penting yang harus dilakukan setiap tahun untuk memastikan dapur Anda bersih dan aman. Sebagian besar memerlukan bantuan seorang profesional. Ada baiknya untuk menjadwalkannya selama musim sepi, atau tepat sebelum musim sibuk Anda dimulai. Dengan begitu, jika ada masalah atau perbaikan yang diperlukan, Anda tidak akan kehilangan banyak bisnis, jika ada.
- Periksa sistem pencegah kebakaran
- Periksa alat pemadam kebakaran (ini mungkin perlu dilakukan dua kali setahun, tergantung di mana Anda tinggal)
- Bersihkan tudung dua kali setahun. Gunakan perusahaan profesional yang berspesialisasi dalam pembersihan kap mesin daripada melakukan pekerjaannya sendiri (sangat berantakan dan memakan waktu).
- Bersihkan lampu pilot pada peralatan dapur gas apa pun (Pastikan mengikuti instruksi pabriknya).
Menerapkan setiap jadwal ini akan membantu dapur Anda aman bagi karyawan dan pelanggan. Hal ini akan mencegah kemungkinan kontaminasi makanan dan membantu mengurangi pembusukan dan limbah makanan, menjaga keuntungan tetap tinggi dan staf senang.
