Di dalam Keadaan Industri Makanan Khusus Tahun 2015, Asosiasi Makanan Khusus melaporkan hal itu pada tahun 2014, penjualan makanan khusus mencapai $100 miliar untuk pertama kalinya. Penjualan ritel dan jasa makanan mencapai rekor gabungan $109 miliar.
Apa saja makanan khasnya?
Makanan khusus didefinisikan secara luas dalam laporan ini sebagai produk yang distribusinya terbatas dan memiliki reputasi kualitas tinggi. Secara tradisional, makanan khusus juga berfokus pada kemasan yang indah atau unik, yang hampir sama dengan jenis makanan yang kita lihat di Whole Foods atau toko makanan.
Mengapa penjualan makanan khusus mengalami pertumbuhan besar-besaran?
Ron Tanner, wakil presiden bidang filantropi, pemerintah dan hubungan industri untuk Specialty Food Association menawarkan teori tentang pertumbuhan industri:
Konsumen mencari rasa baru, makanan dengan bahan yang lebih sedikit dan lebih bersih, atribut kesehatan, dan produk yang dibuat oleh perusahaan dengan nilai-nilai yang mereka pedulikan. Semua ini mendefinisikan makanan khusus.
Berikut adalah beberapa teori tentang beberapa kontributor pertumbuhan dalam proses pembelian:
- Itu kemudahan pemesanan (dan pemesanan ulang) untuk pengecer makanan khusus dan pembeli grosir lainnya melalui layanan online seperti Sahabat Pembeli. Pemesanan yang lebih mudah berarti lebih banyak toko yang menyediakan makanan khusus dari produsen kecil. Dan toko-toko ini akan lebih mudah menyimpan makanan di raknya.
- Lebih banyak makanan yang termasuk dalam definisi "spesialisasi". Karena semakin banyak konsumen yang menjadi "pecinta kuliner" berkat ketersediaan makanan eksotis dan lezat dari Whole Foods hingga WalMart, para pembuat makanan mengikuti tren. Kami menyukai makanan sederhana, bersih, bebas pengawet yang rasanya luar biasa dan dibuat dengan bahan-bahan yang bisa kami ucapkan. Pertumbuhan inkubator makanan artisan, sumber pendanaan, dan akses terhadap vendor yang terjangkau mulai dari desain hingga pengemasan telah menghilangkan hambatan masuk bagi produsen makanan baru.
- Perusahaan besar yang memproduksi atau memperoleh lebih banyak makanan khusus. Krave Jerky adalah contoh sempurna. Ketika Perusahaan Hershey mengakuisisi Krave, mereka langsung meningkatkan kemungkinan distribusi pembuat dendeng tersebut.
Kategori produk makanan khusus apa yang paling populer?
Industri ini, didorong oleh pengusaha makanan memulai usaha kecil-kecilan, kini memiliki 15 segmen dengan penjualan masing-masing melebihi $1 miliar. Kategori ini meliputi keju, kopi, daging/unggas/makanan laut, keripik/pretzel/makanan ringan, permen, dan yogurt.
Menariknya, sepuluh besar kategori terlaris telah bergeser sejak tahun 2013.
- Keju menduduki puncak daftar dengan penjualan $3,7 miliar.
- Kopi Dan biji cokelat melompati daging, unggas, dan makanan laut beku dan didinginkan untuk menempati posisi kedua.
- Roti Dan makanan yang dipanggang naik ke lima besar, menggantikan yogurt.
- Kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering, dan sayuran mendarat di 10 besar, dengan total penjualan $1,3 miliar pada tahun 2014.
Kategori makanan khusus apa yang paling cepat berkembang?
Secara total, penjualan unit makanan khusus tumbuh 13,6%.
- Pasta yang didinginkan Dan saus pizza sedang meningkat, naik 78% sejak 2012. Anda mungkin telah memperhatikan lebih banyak pilihan pasta berkualitas dan saus pizza, yang menjelaskan peningkatan tersebut.
- Berikutnya datang pasta yang didinginkan Dan telur, keduanya naik 53%.
- Penjualan dari minuman fungsional, mentega kacang dan biji, Dan batangan dan gel energi juga meningkat.
Jenis pembeli makanan khusus apa yang data penjualannya berasal?
Laporan tersebut melacak penjualan makanan khusus di AS melalui supermarket, toko makanan alami, pengecer makanan khusus, dan tempat layanan makanan.
Bagaimana rincian angka penjualannya?
Penjualan ritel makanan khusus mencapai rekor $85,5 miliar pada tahun 2014, mewakili 78% dari total penjualan makanan khusus di AS.
Di bidang ritel, pertumbuhan ini menunjukkan peningkatan sebesar 19% dari tahun 2012 hingga 2014. Sebaliknya, penjualan “semua makanan” hanya tumbuh 2%.
Penjualan jasa makanan, kepada pembeli seperti kafetaria, toko roti, dan restoran, merupakan 22% dari seluruh dolar makanan khusus, mencapai $24 miliar pada tahun 2014. Pembelian jasa makanan makanan khusus trennya meningkat, tumbuh sebesar 30,7% sejak 2012.
Tren penjualan jasa makanan ini mungkin sejalan dengan pertumbuhan keju, pasta, saus pasta, dll. — semuanya sejalan dengan jenis makanan yang populer di restoran.
Klaim apa yang dicari konsumen?
Para pengecer yang diwawancarai untuk laporan tersebut mengatakan “lokal” adalah klaim produk yang paling penting saat ini. Para pengecer memperkirakan bahwa produk lokal akan terus menjadi hal yang penting di tahun-tahun mendatang. Sekitar 66% pengecer yang disurvei menjual produk yang memiliki klaim non-GMO, yang mencakup semua produk organik, karena bahan-bahan hasil rekayasa genetika tidak diperbolehkan dalam produk organik bersertifikat.
