Membuat menu restoran bisa jadi sangat melelahkan. Hidangan apa yang sebaiknya Anda tawarkan dan apa yang sebaiknya Anda lewati? Menu restoran yang ideal menawarkan keseimbangan antara hidangan unik dan favorit lama. Ia juga punya hak biaya makanan untuk mempertahankan keuntungan dan dapat dengan mudah direproduksi di dapur selama jam makan malam yang sibuk.
Hindari Mode Makanan di Menu Restoran Anda
Sama seperti fashion, ada tren dan mode dalam item menu restoran. Ingat bir mikro pada tahun 1990-an? Mereka ada dimana-mana. Item menu rendah karbohidrat sangat populer selama fase Diet Atkins. Meskipun Anda ingin menu restoran Anda menarik dan trendi, Anda juga harus tetap menjadi favorit abadi. Bayangkan burger dan kentang goreng sebagai gaun hitam kecil di menu Anda. Itu bisa didandani, mungkin burger California dengan guacamole dan keju pepper jack - atau disajikan polos. Apa pun yang terjadi, ia memiliki daya tahan paling besar menu.
Item Menu Restoran Harus Memiliki Biaya Makanan Rendah
Untuk menjaga keuntungan dan harga tetap terjangkau bagi pelanggan, setiap item di menu restoran Anda harus diberi harga untuk menentukan biaya makanannya- jumlah sebenarnya yang Anda keluarkan untuk membuat hidangan tersebut. Bahan-bahan yang mahal (truffle, siapa?) akan menghasilkan menu yang mahal. Hal ini tidak berarti bahwa makanan yang Anda pesan haruslah makanan termurah yang ada – kualitas adalah aspek terpenting dalam membuat item menu – namun Anda perlu menyeimbangkan biaya makanan yang tinggi dan rendah untuk margin keuntungan yang wajar.
Jaga agar Hidangan Menu Mudah Disiapkan
Kecuali Anda seorang super santapan lezat Saat didirikan, item menu yang keluar dari dapur restoran Anda perlu dipindahkan dengan cepat dan efisien melalui antrean. Setiap item menu yang presentasinya rewel berpotensi menghambat staf dapur saat jam makan siang atau makan malam. Ini tidak berarti makanan harus disajikan di piring dengan gaya makan siang wanita. Anda tetap dapat menawarkan presentasi yang bagus, namun tetap sederhana.
Item di Menu Restoran Harus Serbaguna
Pemanfaatan silang item menu mengurangi pembusukan makanan dan memungkinkan Anda menggunakan bahan-bahan di lebih dari satu hidangan. Misalnya, jika Anda menawarkan saus bayam dan artichoke buatan sendiri, cobalah menawarkan item lain yang mengandung bayam dan artichoke. Sebaiknya perbarui menu Anda secara berkala dan hapus item yang tidak laku.
Pertimbangkan Membeli Bahan Menu Lokal
Tren pangan terpanas dalam dekade terakhir sejauh ini adalah pangan yang diproduksi secara lokal. Bisa berupa sayur dan buah, daging sapi, unggas, makanan laut, bahkan bir. Masyarakat menyukai pangan lokal, terutama pangan yang ditanam atau dibesarkan secara etis dan dengan metode pertanian berkelanjutan. Tren pangan lokal tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Ini telah menjadi tren nomor satu selama beberapa tahun di Culinary Forecast tahunan National Restaurant Association dan merupakan ciri khas restoran paling modis di negara ini. Tapi lokal bukan hanya untuk santapan lezat. Truk makanan dan restoran kecil independen kemungkinan besar menyajikan daging sapi yang diberi makan rumput dan ayam kampung dalam menu mereka seperti halnya beberapa restoran mewah di Kota New York. Selain cita rasa yang lebih baik, lebih sedikit dampak lingkungan, dan membantu meningkatkan perekonomian lokal, makanan lokal juga ikut berperan cara yang bagus untuk menambah nilai yang dirasakan pada menu restoran Anda dan membantu merek Anda menonjol dari yang lain kompetisi.
Menu restoran adalah jantung dan jiwa bisnis Anda. Pemikiran yang hati-hati harus diberikan terhadap apa yang terjadi di dalamnya. Tentu saja, rasa adalah faktor yang paling penting, namun Anda juga harus mempertimbangkan biaya, popularitas, keserbagunaan, dan persiapan. Saat Anda memilih item menu, pastikan hidangan yang sudah jadi memenuhi semua persyaratan tersebut. Dan jangan lupa bahwa tidak ada menu yang kaku. Panduan ini harus sering ditinjau kembali untuk memastikan bahwa laporan tersebut tetap up-to-date, baik mengenai tren pangan maupun harga.
