Dengan hampir seluruh lorong toko kelontong yang didedikasikan untuk pilihan kopi dan kedai kopi di hampir setiap sudut, tidak mengherankan jika minuman segar ini banyak diminati. salah satu cairan yang paling banyak dikonsumsi di Amerika Serikat, yang disebut sebagai biji kopi terbesar di dunia pengimpor. Namun, sebagian besar orang Amerika merasa khawatir jika mengetahui bahwa secangkir kopi di pagi hari dapat mengandung kotoran dan racun seperti jamur, pestisida, dan pupuk kimia. Kotoran berbahaya tersebut masuk ke dalam kopi dan biji kopi karena proses multi-langkah dalam menanam, menyiapkan, dan mengangkutnya ke kita untuk diseduh dan dikonsumsi.
Berdasarkan FDA, “Faktor lingkungan seperti suhu, kelembapan, dan curah hujan memengaruhi tumbuhnya jamur pada makanan saat makanan tersebut tumbuh, dipanen, dan disimpan.”
“Dari iklim tempat kopi tumbuh hingga cara pengolahan dan penyimpanannya, kopi rentan terhadap jamur, khususnya mikotoksin—zat berbahaya yang dilepaskan dari jamur.”
Dari iklim tempat tumbuh hingga cara pengolahan dan penyimpanannya, kopi khususnya rentan terhadap jamur
Jika Anda seperti saya, saya memilih untuk tidak mengonsumsi apa pun yang mengandung mikotoksin, pestisida, atau pupuk kimia dalam jumlah sedikit pun.
Selain masalah mikotoksin, biji kopi komersial bervolume tinggi yang ditanam secara konvensional sering kali berasal dari tanaman yang ditanam dalam kondisi pertumbuhan yang tidak menguntungkan. Sistem pertanian berproduksi tinggi ini berdampak buruk bagi bumi karena tanaman ditanam di tanah berkualitas buruk, yang memerlukan pestisida dan pupuk kimia dalam jumlah besar untuk menghasilkan buah.
Namun karena Anda akan kesulitan menemukan tanaman kopi di kebun tetangga Anda, dan kemungkinan besar Anda tidak memiliki teman yang mengeringkan dan memanggang biji kopinya, kopi Para pecinta kopi harus sangat bergantung pada petani kopi, pembeli biji kopi, distributor, dan pemanggang kopi di seluruh dunia untuk merawat biji kopi yang menyediakan kafein harian bagi kita. sentakan. Ternyata kebaikan kecil itu membutuhkan banyak kerja keras dan perhatian.
Bagaimana Kopi Ditanam & Diproses
Biji kopi adalah benih dari buah semak kopi yang tumbuh paling baik di iklim hangat dan lembab. Setelah petani memanen buah kopi dari semak, mereka melalui salah satu dari beberapa proses pengolahan metode yang memungkinkan kadar air yang tepat, sehingga menjamin umur simpan lebih lama dan rasa lebih enak kopi.
Metode pengolahan menentukan profil rasa kopi, dan dua metode yang paling umum adalah pengolahan kering dan basah. Pada pengolahan kering, buah dibiarkan utuh dan dibiarkan kering secara alami. Dengan metode ini, daging buah berinteraksi dan memasukkan gula dan rasa manis ke dalam kacang. Namun, pengolahan basah membutuhkan pendekatan yang lebih praktis karena biji kopi diekstraksi dari buah ceri segera setelah dipanen dengan mesin atau tangan. Kacang olahan basah sering kali difermentasi untuk menghilangkan sisa ampasnya dan dicuci sebelum dibiarkan kering. Meskipun kedua metode tersebut dianggap dapat diterima dan menawarkan rasa yang berbeda, kebanyakan kopi para penikmat lebih menyukai pengolahan basah atau “dicuci” karena memungkinkan biji kopi bersinar tanpa ada apapun pengaruh buah.
“Seluruh proses mulai dari biji buah di semak hingga menjadi biji coklat kehitaman yang indah membutuhkan waktu, dan mulai dari penanaman hingga transportasi, hal ini memberikan ruang bagi infiltrasi jamur dan racun.”
Beberapa kopi dikeringkan secara mekanis, namun sebagian besar kopi spesial dibiarkan di teras, bantalan beton, rak, atau di jaring (ideal) untuk dikeringkan secara alami selama beberapa minggu ke depan. Setelah dikeringkan, “kopi hijau” siap diekspor ke seluruh dunia dan akhirnya dipanggang menjadi biji kopi yang harum. Biji kopi yang masih hijau dapat disimpan dalam waktu lama, idealnya tanpa mengurangi kesegaran atau rasa.
Langkah terakhir adalah pemanggangan, yang seperti disarankan, melibatkan pemanggangan biji kopi hijau untuk melepaskan kelembapan, dan hasilnya berkisar dari biji kopi sangrai ringan hingga biji espresso gelap. Seluruh proses mulai dari biji buah di semak hingga menjadi biji coklat kehitaman yang indah membutuhkan waktu, dan mulai dari penanaman hingga transportasi, hal ini memberikan ruang bagi infiltrasi jamur dan racun.
Bagaimana Mengetahui Jika Kopi Anda Mengandung Racun
Dalam kebanyakan kasus, sebagai pengguna akhir, Anda tidak akan dapat melihat biji kopi secara visual dan mengetahui apakah Anda meminum kopi kotor. Kecuali Anda memiliki perbandingan berdampingan, Anda mungkin tidak bisa mencicipinya setelah proses pemanggangan. Cara terbaik untuk mendapatkan kopi yang bersih dan murni adalah dengan fokus pada merek yang menawarkan biji kopi spesial dengan kadar yang tinggi bekam (metodologi pencicipan dan penilaian kopi) skor yang ditentukan oleh Asosiasi Kopi Spesial.
“Cara terbaik untuk mendapatkan kopi yang bersih dan murni adalah dengan fokus pada merek yang menawarkan biji kopi spesial.”
“Saat mereka mengatakan 'kekhususan', nilainya di atas 80,” kata Dominique Jacques, salah satu pendiri Kopi Biodinamik oleh Holistic Roasters, pemanggang dan distributor kopi spesial perdagangan langsung yang dikelola keluarga biodinamik peternakan dan koperasi. “Kemudian Anda menginginkan yang organik, lalu dengan regeneratif dan biodinamik, itu bahkan seperti satu langkah di atas. Saat Anda membeli kopi spesial yang semua orang dalam prosesnya peduli.”
“Kapan pun Anda memiliki bahan organik dan kelembapan, Anda berpotensi terkena jamur,” katanya Grigory Kalinin, mitra bisnis di Holistic Roasters. “Kalau yang special grade kemungkinan besar tidak ada jamurnya karena jamur akan mempengaruhi kualitas biji dan rasa yang dimiliki biji tersebut. Dan siapa pun yang meluangkan waktu [untuk mendapatkan] yg membarui atau sertifikasi biodinamik [harus] sangat berhati-hati dalam mengikuti langkah-langkahnya.”
Selain kopi yang rasanya lebih enak dan bebas racun, kopi dengan kualitas khusus, secara organik—atau dalam kasus Holistic Roasters, kopi yang ditanam secara biodinamis—adalah akan menjadi lebih bersih, lebih baik bagi kesehatan Anda, dan berkontribusi terhadap kesehatan planet ini karena pertanian regeneratif bekerja sama dengan alam secara simbiosis sistem.
“Ketika sebuah tanaman benar-benar sehat, ia akan menghasilkan buah yang sehat karena tanaman tersebut kaya akan semua nutrisi dan semua elemen tersebut,” kata Kalinin. “Dan menurut saya Anda bisa merasakan perbedaan antara sesuatu yang ditanam dengan cepat menggunakan pupuk kimia, namun nutrisinya belum tentu sama..”
Bahkan ketika praktik pertanian yang sehat dan ramah lingkungan diterapkan, dan semua perhatian di dunia dilakukan untuk memprosesnya kacang hijau, jalan menuju cangkir Anda masih panjang, dan jamur memiliki banyak peluang untuk masuk selama penyimpanan dan angkutan. Di sinilah pengujian laboratorium hanyalah salah satu cara untuk memastikan bahkan kacang yang paling sehat pun tetap bebas dari rasa tidak enak.
“Setiap lot yang kami terima dari setiap panen, kami kirimkan ke laboratorium untuk diuji. Pada akhirnya, langkah terakhir bagi kami adalah menguji kopi tersebut,” kata Kalinin. Beberapa orang mungkin sensitif terhadap jamur, sementara yang lain bisa mengatasinya, dan dampaknya tidak terlalu besar. Jadi kami hanya ingin melakukan semua yang kami bisa di setiap langkah prosesnya. Kami ingin memastikan bahwa kami mengambil keputusan yang tepat. Jadi pengujian hanyalah satu langkah tambahan yang kami anggap penting.”
Cara Menemukan Kopi Bersih
- Carilah kopi yang memiliki skor cupping 80 atau lebih tinggi. Jika Anda tidak dapat menemukan informasi ini di situs web merek tersebut, kirimkan email kepada mereka atau kunjungi langsung pemanggang roti untuk mendapatkan detail lebih lanjut.
- Belilah biji kopi yang telah teruji di laboratorium, bersertifikat organik, atau ditanam secara biodinamis. Beberapa merek favorit kami termasuk Pemanggang Holistik, Kopi Kemurnian, Dan Kekuatan Alam.
- Simpan kacang dalam wadah kedap udara, tapi jangan masukkan ke dalam lemari es atau freezer.
- Hindari kopi tanpa kafein. Kafein adalah penghambat jamur. Jika Anda ingin minuman bebas kafein, cobalah salah satunya alternatif kopi ini.
Secara teratur bersihkan pembuat kopi Anda atau sistem pembuatan bir.
Randi Donahue
