Putih, Mawar, & Merah. Di mana Anggur Jeruk Cocok?
Sebagai pro anggur, konsumen, dan nyonya rumah, saya memiliki beberapa obsesi anggur: Saya suka Pet-nat dan lebih suka anggur putih dengan tekstur sedang hingga tinggi asam. Dan anggur jeruk sangat sesuai dengan tagihan.
Anda mungkin berpikir, “Apa sih anggur jeruk itu? Itu pasti wine yang terbuat dari jeruk, kan?” Tidak! Tapi jangan khawatir, saya memiliki pemikiran yang sama pada awalnya. Anggur buah adalah hal yang nyata dan bisa jadi enak, tapi bukan itu yang kita bicarakan di sini.
Dalam istilah sederhana, anggur jeruk adalah anggur kontak kulit. Faktanya, baru pada tahun 2004, ketika importir anggur Inggris David A. Harvey menciptakan "anggur jeruk," bahwa istilah itu mendapatkan popularitas. Dengan kata lain, anggur oranye hanyalah anggur putih yang dibuat seperti anggur merah.
Dalam produksi anggur putih, anggur diperas, dan kulit serta batangnya langsung dibuang, hanya menyisakan jus bening untuk fermentasi. Tetapi dengan anggur kontak kulit, pembuat anggur memungkinkan kulit dan biji (disebut "harus") memiliki kontak yang lebih lama dengan jus yang diperas dengan metode yang dikenal sebagai "maserasi." Kulit anggur mengandung pigmen, senyawa perasa, dan tanin—semuanya memengaruhi tampilan, rasa, dan rasa anggur di dalam anggur. mulut.
Bergantung pada gaya yang ingin dicapai oleh pembuat anggur (anggur merah, mawar, dan oranye semuanya adalah anggur yang bersentuhan dengan kulit), maserasi dapat berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa bulan. Paparan jus yang terlalu lama ke kulit anggur adalah apa yang memberi anggur warna kuning keemasan, kuning, atau tembaga — dan, Anda memiliki anggur oranye.
Sejarah Dibalik Skin-Contact Wines
Anggur kontak kulit adalah salah satu metode pembuatan anggur tertua di dunia. Semuanya dimulai di negara Georgia sejak 6000 SM. Secara tradisional, anggur hijau dihancurkan dan difermentasi dalam wadah tanah liat berbentuk telur, yang disebut yang digunakan untuk membuat, menua, dan menyimpan anggur. qvevri disegel dan dikubur sehingga anggur dapat berfermentasi setidaknya selama lima hingga enam bulan, setelah itu dipindahkan ke botol.
Pabrik anggur di Georgia dan luar negeri terus membuat anggur jeruk menggunakan metode tradisional ini—metode pembuatan anggur qvevri bahkan ditambahkan ke UNESCO warisan budaya takbenda daftar tahun 2013. Tetapi ada cara lain untuk membuat anggur jeruk juga. Tong netral, beton, dan baja tahan karat adalah wadah populer untuk fermentasi dan, saat pembuatan anggur oranye berasal dari Georgia, itu juga dibuat di Prancis Timur Laut, Italia Utara, Slovenia, Australia, dan Amerika Serikat Serikat.
Seperti Apa Rasa Anggur Jeruk?
Tidak ada satu profil pencicipan tunggal untuk anggur jeruk — meskipun semuanya memiliki tekstur yang kompleks dan menarik karena produksinya. Anggur oranye mengekspresikan nuansa; mereka bisa menjadi aromatik dan bertubuh sedang, hingga kuat dan bertubuh penuh. Itu semua tergantung pada varietas yang digunakan, teknik pembuatan anggur, dan lama kontak kulit.
Catatan mencicipi khas dapat mencakup aprikot, apel memar, nangka, kacang gurih, dan bunga kering. Beberapa anggur jeruk juga memiliki rasa yang mirip dengan teh oolong dengan kegetiran bir asam.
Pernahkah Anda melihat anggur oranye yang memiliki rona kabur? Itu anggur tanpa filter! Sebagai konsumen, kami terbiasa dengan warna putih dan mawar yang pucat berkilau. Tidak ada yang salah jika anggurnya keruh; itu adalah ciri bahwa pembuat anggur meninggalkan anggur dalam keadaan mentah.
Bagaimana Saya Harus Melayaninya?
Ketika anggur jeruk disajikan terlalu dingin, kepribadiannya diredam. Gunakan warna anggur untuk membantu menentukan suhu penyajian. Untuk anggur berwarna lebih terang, sajikan seperti Anda akan membuat mawar. Jika memiliki rona yang lebih dalam, perlakukan anggur seperti yang Anda lakukan pada anggur merah dingin—sajikan pada suhu 50 hingga 55 derajat. Jika Anda tidak memiliki lemari es anggur, Anda cukup memasukkan botol ke dalam lemari es selama 20 hingga 30 menit.
Di sisi lain, anggur jeruk bersoda paling baik disajikan dingin. Meminumnya pada suhu yang tepat akan menunjukkan kerumitan anggur, dan Anda akan melihat bahwa ia berkembang secara signifikan dari tegukan pertama hingga tegukan terakhir. Selain itu, pertimbangkan untuk menuangkan anggur berwarna kuning yang lebih dalam. Seperti anggur merah, anggur oranye yang lebih gelap mendapat manfaat dari aerasi, memungkinkan rasa dan aroma berkembang.
Karena anggur oranye memiliki keasaman anggur putih dan tubuh serta strukturnya berwarna merah, anggur ini cocok dipadukan dengan berbagai makanan. Cobalah menyajikannya dengan keju keras yang sudah tua, hidangan pedas Jamaika, atau gunakan anggur jeruk untuk menghilangkan rasa pedas dan kimchi dari hidangan Korea favorit Anda. Salah satu pasangan favorit saya adalah anggur oranye yang lebih ringan (empat hari kontak kulit) dengan pizza di atasnya dengan salami dan arugula.
Tetapi Apakah Anggur Jeruk "Alami"?
Anggur alami adalah pendekatan filosofis untuk pembuatan anggur yang menekankan penggunaan anggur organik atau biodinamik dan fermentasi ragi asli. Ini juga menghindari metode pembuatan anggur konvensional, seperti penggunaan pengatur asam, zat pewarna, dan filtrasi mekanis.
Sementara anggur jeruk adalah gaya populer dalam dunia anggur alami, tidak semua anggur jeruk “alami” karena metode kontak kulit dapat diterapkan baik dalam pembuatan anggur alami maupun konvensional praktek.
Membeli anggur alami bisa menjadi hal yang menakutkan. Jadi, berikut adalah beberapa tips untuk menjadi pembelanja yang cerdas:
Temukan toko anggur yang bagus dan mintalah rekomendasi staf—mereka akan senang membicarakan favorit mereka dan dapat mengarahkan Anda ke pilihan anggur organik, biodinamik, dan alami.
Jika Anda terbang sendiri, tip terbaik (dan yang sering saya gunakan) adalah belanja oleh importir. Seorang importir anggur akan membawa anggur yang memenuhi standar kualitas, gaya, dan sudut pandangnya. Jika Anda menyukai satu atau dua anggur dari importir tertentu, kemungkinan besar Anda akan menikmati yang lain dari portofolio mereka.
Cari “Imported By” pada label belakang dan mulailah mencatat siapa yang mengimpor botol favorit Anda. Berikut beberapa importir dan distributor wine yang saya percaya:
Pilihan Amy Atwood
Anggur Bowler
Pilihan Jenny & François
Pilihan Louis / Dressner
Minum Pilihan
Pilihan Polar
Seleksi Massa
Anggur Skurnik
Pilihan Zev Rovine
Anggur Jeruk untuk Memulai Anda
Siap mencoba anggur jeruk? Lain kali Anda berada di toko anggur lokal Anda, carilah botol dengan istilah berikut: kontak kulit, anggur kuning, atau ramato. Atau, coba anggur jeruk ini dari Mysa, toko anggur alami kecil dengan opsi pengiriman:
Atau, jika Anda ingin dikejutkan oleh anggur Anda, pertimbangkan untuk bergabung dengan Glou Oranye Klub Anggur. Setiap bulan, Anda akan menerima anggur jeruk alami dengan deskripsi, catatan rasa, informasi vinifikasi, dan pasangan makanan.
Ingat, ada gaya anggur putih kontak kulit untuk semua orang—termasuk anggur jeruk! Terkadang dibutuhkan sedikit trial and error untuk menemukan botol yang sesuai dengan keinginan Anda. Mudah-mudahan, primer cepat ini membantu Anda lebih memahami proses pembuatan anggur yang unik ini. Bersulang!
