L'aglio è una pianta soddisfacente da coltivare: è meravigliosamente saporita nella sua forma fresca, appena uscita dal giardino, e può fornire un po' di pepe alle tue ricette molto tempo dopo che le foglie sono cadute dagli alberi in autunno e inverno. (In effetti, ci sono più di 600 sottovarietà di aglio coltivate in tutto il mondo, quindi hai molte opzioni di cottura con questo bulbo versatile che è legato alla famiglia delle cipolle.)
Se hai un raccolto eccezionale di aglio quest'anno, scoprirai che l'aglio è anche abbastanza semplice da essiccare per la conservazione a lungo termine durante i mesi freddi. La stagionatura dell'aglio richiede dalle tre alle quattro settimane, ma una volta essiccato, l'aglio durerà a lungo.
Aglio indurente per la conservazione a lungo termine
Per preparare l'aglio per l'essiccazione, avrai bisogno di:
- aglio appena scavato
- una spazzola morbida per strofinare
- forbici
La preparazione dell'aglio una volta raccolto richiede solo pochi minuti. Dovrai anche trovare la posizione giusta per posizionare l'aglio mentre si sta stagionando.
Il processo di polimerizzazione
Segui questi semplici passaggi per curare il tuo aglio:
- Lega l'aglio a mazzi e appendilo, oppure distribuisci il raccolto su una gratella. Metti l'intera pianta di aglio (bulbo, radici e gambo) in un luogo fresco e asciutto. Indipendentemente dal fatto che leghi l'aglio, lo appendi o usi una griglia, una buona ventilazione è un must.
- Lascia asciugare l'aglio per alcune settimane. Più grandi sono i chiodi di garofano, più tempo impiegheranno a stagionare. Ad esempio, l'aglio dell'elefante ha bisogno di almeno quattro settimane per guarire. L'involucro esterno risulterà cartaceo e ristretto quando l'aglio sarà asciutto, quindi usalo come indizio per sapere quando l'aglio sarà completamente stagionato.
- Una volta che l'aglio è asciutto, taglia le radici vicino al bulbo (lascia circa 1/2 pollice rimanente).
- Usa una spazzola morbida per rimuovere lo sporco dalla lampadina. Lo strato esterno dell'involucro può essere rimosso se si desidera un'ulteriore pulizia, ma cerca di non rimuovere molto di più o l'aglio non durerà quanto dovrebbe.
- Lascia intatti i gambi se prevedi di intrecciare l'aglio. Tagliali a meno di un pollice o due dal bulbo se prevedi di conservare l'aglio sciolto.
Il tuo aglio è ora pronto per essere conservato. Conservalo in un luogo fresco e asciutto e dovrebbe rimanere fresco per mesi.
Ulteriori suggerimenti sull'essiccazione dell'aglio
Probabilmente scoprirai che il tuo aglio stagionato ha un sapore molto migliore dell'aglio in polvere che acquisti nel negozio (e, naturalmente, è anche più economico). Per ottenere i migliori risultati, segui questi suggerimenti durante l'essiccazione e l'utilizzo dell'aglio del tuo giardino:
- Conserva alcuni dei tuoi bulbi più grandi per piantarli l'anno prossimo.
- Solo i bulbi non danneggiati devono essere asciugati per la conservazione. Se intacchi una lampadina mentre la scavi, dovrai usarla subito.
- Usa un po' del tuo aglio per preparare il tuo aglio in polvere o sale all'aglio.
