La catena di approvvigionamento alimentare sta guadagnando maggiore attenzione poiché i consumatori sono preoccupati per le epidemie malattie di origine alimentare e questioni quali l'identificazione della carne di cavallo negli alimenti confezionati Europa.
Come per altri settori, i rivenditori e i produttori di prodotti alimentari devono essere più informati sui fornitori che utilizzano e sull’origine dei loro prodotti. Se i rivenditori risultano negligenti e permettono che sorgano problemi, i consumatori preferiranno una marca diversa.
È meglio per un rivenditore prevenire la produzione e la spedizione di alimenti contaminati piuttosto che dover spendere risorse significative per richiamare gli articoli e innescare pubblicità negativa.
Fornitori
Per qualsiasi azienda della filiera alimentare, è importante capire in che modo i fornitori integrano la sicurezza alimentare nei loro processi.
Molti rivenditori, come evidenziato dai problemi legati alla carne di cavallo in Europa, non riescono a risalire all'origine del prodotto
Molti problemi possono verificarsi quando la catena di approvvigionamento alimentare è molto complessa e molti fornitori sono coinvolti nel portare un prodotto primario al rivenditore.
Quanto più complessa è la catena di fornitura, tanto più difficile è per i rivenditori riuscire a risalire alla fonte originale del prodotto finale. Molti rivenditori hanno adottato una posizione in cui controllano tutti gli aspetti della loro catena di approvvigionamento alimentare tramite entrambi possedere le aziende agricole che forniscono il loro cibo o lavorare con venditori locali dove possono garantire la sicurezza e qualità del prodotto.
Valutazione del fornitore
Se i rivenditori non possono possedere le proprie aziende agricole o avere forniture locali, allora dovranno lavorare con fornitori di cui possano fidarsi. Ci dovrebbe essere un valutazione del venditore o valutazione che un fornitore dovrebbe superare prima di lavorare con un rivenditore.
Comprenderebbe criteri di sicurezza alimentare, procedure igienico-sanitarie, monitoraggio ambientale, programmi di richiamo, programmi di difesa alimentare ed eccellenti processi di tenuta dei registri.
Audit dei fornitori
Se un fornitore ha superato i requisiti di un rivenditore e un contratto lo è negoziato, è nel miglior interesse del rivenditore richiedere una qualche forma di accordo di audit.
Può trattarsi di un audit interno eseguito dal fornitore stesso o di un audit eseguito da terzi. Se l'audit è interno, il rivenditore deve specificare chiaramente cosa è richiesto come parte dell'audit e la documentazione necessaria per convalidare il risultato.
Se l'audit interno non soddisfa i requisiti del rivenditore, è possibile insistere su un'azione correttiva o interrompere il rapporto.
Gli audit di terze parti possono essere eseguiti da una società indipendente che può esaminare i processi aziendali del fornitore, ad esempio programmi di qualità, formazione dei dipendenti, processi produttivi, ecc. Spesso è l’opzione migliore in quanto rimuove qualsiasi pregiudizio dalla valutazione.
Subappalto
Alcuni fornitori occasionalmente subappaltano il lavoro e ciò può causare problemi nella catena di approvvigionamento alimentare. Quando un fornitore è stato valutato e un rivenditore ha un contratto per prodotti alimentari, si aspetta che i beni forniti siano prodotti dal venditore utilizzando i criteri scritti nel contratto.
Tuttavia, a causa di vincoli finanziari o problemi di produzione, i fornitori possono subappaltare il lavoro a fornitori che potrebbero non avere la stessa qualità o igiene richiesta dal rivenditore. Un venditore che offre prodotti economici può farlo regolarmente e i rivenditori possono rendersi conto che ciò sta accadendo finché non si verifica un incidente.
Importazione
In molti casi, i prodotti alimentari possono essere notevolmente più economici quando vengono importati. I venditori in molti paesi possono offrire prodotti alimentari a basso costo grazie alla manodopera più economica e ai minori requisiti normativi.
Ciò può portare il consumatore a ricevere cibo più economico e il rivenditore a maggiori profitti, ma ciò può anche portare a problemi di sicurezza alimentare. Gli ispettori della Food and Drug Administration (FDA) controllano solo una piccola percentuale degli alimenti importati negli Stati Uniti. Ciò significa che grandi quantità di prodotti alimentari entrano nella catena di approvvigionamento alimentare nazionale senza ispezione.
È molto difficile per i rivenditori e i produttori alimentari verificare le condizioni in cui gli alimenti vengono prodotti all’estero. I rivenditori devono essere consapevoli che i controlli di qualità degli alimenti importati che acquistano devono essere eseguiti per mitigare il rischio di eventuali problemi di sicurezza.
Questo articolo è stato aggiornato da Gary Marion, esperto di logistica ed esperto di supply chain.
