Con quasi un intero corridoio del negozio di alimentari dedicato alle opzioni di caffè e una caffetteria praticamente ad ogni angolo, non sorprende che la bevanda vivace sia uno dei liquidi più consumati negli Stati Uniti, che arriva come il chicco di caffè più grande del mondo importatore. Tuttavia, la maggior parte degli americani troverebbe preoccupante sapere che il loro drink mattutino potrebbe contenere impurità e tossine come muffe, pesticidi e fertilizzanti chimici. Queste impurità minacciose si insinuano nel caffè e nei chicchi di caffè a causa del processo in più fasi di coltivazione, preparazione e trasporto fino a noi per la preparazione e il consumo.
Secondo la FDA, “Fattori ambientali come la temperatura, l’umidità e la quantità di pioggia influenzano la crescita della muffa sul cibo mentre cresce, viene raccolto e immagazzinato”.
“Dal clima in cui cresce al modo in cui viene lavorato e conservato, il caffè è suscettibile alle muffe, in particolare alle micotossine, sostanze nocive rilasciate da muffe e funghi”.
Dal clima in cui cresce al modo in cui viene lavorato e conservato, il caffè è particolarmente suscettibile alla muffa micotossine—sostanze nocive rilasciate da muffe e funghi. Quelle micotossine (che frequentano più cibi oltre al semplice caffè, a proposito!) può far ammalare una persona se ingerito in grandi quantità. Anche se una persona sana e media potrebbe non ingerire abbastanza micotossine in una sola volta per causare una reazione grave e acuta, poche studi sono stati fatti per vedere come piccole dosi croniche possono influenzare negativamente la salute a lungo termine.
Se sei come me, preferirei non consumare nulla che contenga quantità di micotossine, pesticidi o fertilizzanti chimici, anche nelle dosi più piccole.
Oltre ai problemi legati alle micotossine, i chicchi di caffè commerciale coltivati convenzionalmente in grandi volumi spesso provengono da piante coltivate in condizioni di crescita sfavorevoli. Questi sistemi agricoli ad alta produzione sono duri per il pianeta poiché le piante vengono coltivate in terreni di scarsa qualità, che richiedono forti dosi di pesticidi e fertilizzanti chimici per produrre frutti.
Ma poiché sarebbe difficile trovare una pianta di caffè nel giardino del tuo vicino, e probabilmente non hai amici che essiccano e tostano i loro chicchi, il caffè gli amanti del caffè devono fare molto affidamento sui coltivatori di caffè, sugli acquirenti di chicchi, sui distributori e sui torrefattori di tutto il mondo per prendersi cura dei chicchi che ci forniscono la nostra caffeina quotidiana scossa. Si scopre che quei piccoli chicchi di bontà richiedono molto duro lavoro e attenzione.
Come viene coltivato e lavorato il caffè
I chicchi di caffè sono il seme del frutto di una pianta di caffè che cresce meglio nei climi caldi e umidi. Dopo che gli agricoltori raccolgono le ciliegie di caffè dal cespuglio, subiscono una delle numerose lavorazioni metodi per consentire il corretto contenuto di umidità, che garantisce una maggiore durata di conservazione e un sapore migliore caffè.
I metodi di lavorazione determinano il profilo aromatico del caffè e i due più comuni sono la lavorazione a secco e quella a umido. Nella lavorazione a secco, il frutto viene lasciato integro e lasciato essiccare naturalmente. Con questo metodo la polpa del frutto interagisce e infonde ai chicchi zucchero e dolcezza. La lavorazione a umido, tuttavia, richiede un approccio più pratico poiché il chicco viene estratto dalla ciliegia subito dopo la raccolta, a macchina o a mano. I fagioli lavorati a umido vengono spesso fatti fermentare per rimuovere eventuali pezzetti di polpa in eccesso e lavati prima di essere lasciati asciugare. Sebbene entrambi i metodi siano considerati accettabili e offrano sapori diversi, la maggior parte del caffè gli intenditori preferiscono la lavorazione ad umido o “lavata” perché permette al chicco di brillare senza alcuno influenza fruttata.
"L'intero processo che porta dal seme di un frutto su un cespuglio a quel bellissimo fagiolo marrone-nero richiede tempo e, dalla coltivazione al trasporto, lascia spazio all'infiltrazione di muffe e tossine."
Una parte del caffè viene essiccata meccanicamente, ma la maggior parte dei caffè speciali viene lasciata su cortili, piastre di cemento, scaffali o in reti (ideale) ad asciugare naturalmente nelle settimane successive. Una volta essiccato, il “caffè verde” è pronto per essere esportato in tutto il mondo ed eventualmente tostato in chicchi profumati. Quando un chicco di caffè è nella sua forma verde, può essere conservato per lunghi periodi, idealmente senza comprometterne la freschezza o il sapore.
L'ultimo passaggio è la tostatura, che, come suggerito, prevede la cottura dei chicchi verdi di caffè per rilasciare l'umidità, e il risultato varia dai chicchi di caffè tostati chiari ai chicchi di caffè espresso scuri. L'intero processo che porta dal seme di un frutto su un cespuglio a quel bellissimo fagiolo marrone-nero richiede tempo e, dalla coltivazione al trasporto, lascia spazio all'infiltrazione di muffe e tossine.
Come sapere se il tuo caffè contiene tossine
Nella maggior parte dei casi, come utente finale, non sarai in grado di guardare visivamente un chicco e capire se stai bevendo caffè sporco. A meno che tu non abbia un confronto fianco a fianco, potresti non essere in grado di assaggiarlo dopo il processo di tostatura. Il modo migliore per ottenere un caffè pulito e puro è concentrarsi su marchi che offrono chicchi di caffè speciali con un effetto elevato coppettazione (una metodologia di degustazione e punteggio del caffè) punteggio determinato dal Associazione caffè speciali.
“Il modo migliore per ottenere un caffè pulito e puro è concentrarsi sui marchi che offrono chicchi di caffè speciali”.
"Quando dicono 'specialità', è superiore a 80", afferma Dominique Jacques, co-fondatore di Caffè Biodinamico di Holistic Roasters, un torrefattore e distributore di caffè speciali per il commercio diretto a conduzione familiare biodinamico aziende agricole e cooperative. “Allora vuoi il biologico, e poi con il rigenerativo e il biodinamico, è addirittura un gradino sopra. Quando acquisti un caffè speciale, tutti nel processo si preoccupano”.
"Ogni volta che hai materiale organico e umidità, c'è il rischio di formazione di muffe", afferma Gregorio Kalinin, partner commerciale di Holistic Roasters. "Se si tratta di una qualità speciale, ci sono buone probabilità che non contenga muffe perché la muffa influenzerebbe la qualità dei fagioli e il gusto che hanno. E chiunque si prenda il tempo [per ottenere un] rigenerativo o la certificazione biodinamica [deve] prestare molta attenzione nel seguire i passaggi.
Oltre a un caffè dal sapore migliore e privo di tossine, è disponibile anche un caffè di qualità speciale, biologico o, nel caso di Holistic Roasters, coltivato biodinamicamente. sarà più pulito, migliorerà per la tua salute e contribuirà alla salute del pianeta poiché l’agricoltura rigenerativa lavora con la natura in simbiosi sistema.
"Quando una pianta è veramente sana, produce frutti sani perché è piena di tutto quel nutrimento, di tutti quegli elementi", dice Kalinin. "E penso che tu possa sentire la differenza tra qualcosa che è stato coltivato rapidamente con fertilizzanti chimici ma che non ha necessariamente la stessa nutrizione.”
Anche quando vengono implementate pratiche agricole sane ed ecocompatibili e viene prestata tutta la cura del mondo per elaborarle fagiolini “verdi”, la strada per arrivare alla tua tazza è ancora lunga e la muffa ha ampie possibilità di insinuarsi durante la conservazione e trasporto. È qui che i test di laboratorio sono solo un altro modo per garantire che anche i fagioli più sani rimangano esenti da schifo.
“Ogni lotto che riceviamo da ogni raccolto, lo inviamo al laboratorio per i test. Alla fine, il passo finale per noi è testare il caffè”, afferma Kalinin. Alcune persone possono essere sensibili alla muffa, mentre altre riescono a gestirla, ma l’impatto non è così grande. Quindi vogliamo solo fare tutto il possibile in ogni fase del processo. Vogliamo essere sicuri di prendere la decisione giusta. E quindi i test sono solo un passo in più che riteniamo importante”.
Come trovare caffè pulito
- Cerca un caffè con un punteggio di cupping pari o superiore a 80. Se non riesci a trovare queste informazioni sul sito web del marchio, invia loro un'e-mail o visita di persona la torrefazione per ottenere maggiori dettagli.
- Acquista chicchi di caffè testati in laboratorio, certificati biologici o coltivati in modo biodinamico. Alcuni dei nostri marchi preferiti includono Torrefattori olistici, Caffè della purezza, E Forza naturale.
- Conserva i fagioli in un contenitore ermetico, ma non metterli nel frigorifero o nel congelatore.
- Evita il caffè decaffeinato. La caffeina è un inibitore della muffa. Se vuoi una bevanda senza caffeina, provane una queste alternative al caffè.
Regolarmente pulisci la tua caffettiera o sistema di preparazione della birra.
Randi Donahue
