I benefici di frutta e verdura di stagione
Abbiamo tutti le nostre preferenze quando si tratta di frutta e verdura. Quelle che faremo volentieri a merenda e le altre che spingiamo ai bordi dei nostri piatti. Possiamo desiderare il fresco rinfresco dell'anguria in autunno o la polpa terrosa della zucca in estate, ma quando mangiamo ciò che è di stagione invece di cercare solo i nostri preferiti, fa bene al nostro corpo e all'ambiente, pure. Espandiamo i nostri palati e sviluppiamo una dieta più equilibrata, il tutto riducendo l'impatto della produzione alimentare sulla terra.
Tuttavia, i prodotti che abbiamo a disposizione stagionalmente non sono gli stessi per tutti poiché le stagioni stesse dipendono da dove viviamo. Quindi, anche se non possiamo dirti esattamente cosa cercare e quando, possiamo condividere perché è utile farlo e come prendersi cura al meglio dei prodotti una volta che li hai per aumentare la longevità e ridurre gli sprechi.
Quando il prodotto viene raccolto alla sua massima maturità, è al suo massimo nutrizionalmente denso (o
La frutta e la verdura raccolte prematuramente possono anche essere trattate con gas, calore, prodotti chimici e cera. Questi metodi rallentano i processi di maturazione, proteggono le colture dai batteri naturali o inducono la maturazione per soddisfare la scala commerciale. Uno studio ha notato che, attraverso l'allevamento delle piante, le qualità sensoriali come sapore, nutrizione, colore, aroma e consistenza "sono stati sacrificati in cambio di obiettivi pratici di produzione" come rese più pesanti e uniformità. La refrigerazione implementata per prevenire il deterioramento può indebolirsi anche il sapore dei prodotti.
Quindi, anche se la frutta e la verdura di stagione potrebbero non durare a lungo sui nostri ripiani e nei nostri frigoriferi, va bene, non dovrebbero! (ne parleremo più avanti): saranno di colore più brillante, più ricchi di sapore e più ricchi dell'esatto nutrimento che la natura intendeva loro fornire.
2. È più conveniente
Ripensa alla tua lezione di introduzione all'economia, ricordi domanda e offerta? In poche parole, quando la fornitura di un prodotto aumenta, il suo costo diminuisce. E quando le merci sono rare, richiedono prezzi più alti. Lo stesso vale per i nostri cibi. Se abbiamo bisogno di fragole dolci in pieno inverno, possiamo scommettere che pagheremo di più per la frutta rispetto allo standard. Questo perché renderli disponibili fuori stagione richiede maggiore attenzione all'imballaggio, al trasporto e alle catene di approvvigionamento. "Tutti questi cambiamenti si aggiungono al costo di rendere disponibili le fragole nei negozi al dettaglio e aumentano i prezzi al dettaglio", afferma il USDA.
Tuttavia, frutta e verdura di stagione vengono raccolte in quantità maggiori, il che rende i loro costi ragionevolmente inferiori. E quando lo fanno a livello locale, non sosterranno le spese legate al trattamento, alla conservazione e alla spedizione di prodotti fuori stagione, fuori dallo stato o all'estero. Quando acquistiamo ciò che la natura ci ha messo a disposizione in abbondanza, possiamo allungare i nostri dollari.
3. Supporta gli agricoltori
Mangiare stagionalmente ci offre l'opportunità di sostenere i nostri agricoltori, le economie e la terra locali e riduce anche la domanda di prodotti scomodi. Possiamo incontrare i coltivatori nei nostri mercati agricoli stagionali locali e acquistare direttamente da loro, riducendo la necessità di metodi di produzione alimentare impegnativi.
Promuovere una relazione con i venditori dei mercati può sembrare semplice quanto chiederci quale producono attualmente hanno in eccesso (quindi acquistandone un po') e quali prodotti possiamo aspettarci più avanti nel anno. Per la massima comodità, considera di unirti a a CSA (programma di agricoltura sostenuta dalla comunità) o sottoscrivendo uno dei queste scatole di prodotti stagionali a misura di cibo.
4. È ecologico (ma...)
Mangiare di più stagionalmente ha un impatto positivo sull'ambiente, ma ci sono metodi più efficaci che possiamo adottare. Il trasporto necessario per consegnare frutta e verdura importata può influenzare sia la qualità dei prodotti che dell'ambiente attraverso le emissioni di carburante. Ma il cibo è responsabile solo di un quarto delle emissioni mondiali di gas serra. (Potresti anche aver sentito una volta che il cibo viaggia, in media, 1.500 dalla fattoria al piatto; quella semi-statistica da allora è stata rivalutato.)
Invece, ciò che è stato scoperto per ridurre di più la nostra impronta di carbonio è che mangiamo, non quando lo mangiamo. Nel rivedere il la più grande meta-analisi dei sistemi alimentari globali ad oggi, la scienziata Hannah Ritchie, capo della ricerca presso Our World in Data, ha scritto, “Mangiare localmente avrebbe un impatto significativo solo se il trasporto fosse responsabile di una quota consistente dell'impronta di carbonio finale del cibo. Per la maggior parte degli alimenti, questo è il caso. (Il sito include una visualizzazione dei dati sulle emissioni di gas serra di 29 diversi prodotti alimentari.)
È stato scoperto che la maggior parte delle emissioni deriva da "cambiamenti nell'uso del suolo" come la deforestazione e metodi di coltivazione che includono mucche, fertilizzanti, letame e macchinari agricoli. Le emissioni dei trasporti sono, in confronto, piuttosto basse per la maggior parte dei prodotti alimentari. Quindi, mentre mangiare stagionalmente, e quindi localmente, ridurrà la tua impronta di carbonio, fare scambi nella tua dieta potrebbe essere più efficace. Earth Institute della Columbia University litiga, “Sostituendo parte di un giorno alla settimana di calorie da carne rossa e latticini con pollo, pesce, uova o verdure riduce maggiormente i gas serra rispetto al passaggio a una dieta basata su prodotti locali cibo."
Va notato che mangiare localmente non è sempre un'opzione praticabile per le persone che vivono nei paesi in via di sviluppo, dove le diete dipendono fortemente dall'importazione di grano, mais o riso. Il divieto di tali esportazioni potrebbe “mettono a rischio fino a 200 milioni di persone al di sotto della soglia di povertà”. Dobbiamo anche considerare l'insicurezza alimentare e dessert di cibo, che può avere un impatto sull'accesso a cibi stagionali, locali e più rispettosi dell'ambiente.
Come trovare e conservare i prodotti di stagione
Per iniziare, ecco un guida veloce per i lettori residenti negli Stati Uniti. (Ricorda, i tuoi prodotti varieranno a seconda della tua posizione, anche negli Stati Uniti!)
Primavera | Carciofo, asparagi, carota, cipolla verde, porri, pastinaca, piselli, ravanello, bietola
Estate | Bacche, mais, cetriolo, melanzana, aglio, uva, fagiolini, meloni, drupacee, pomodoro, zucchine
Autunno | Mela, cavoletti di Bruxelles, datteri, zucca dura (ghianda, butternut), pera, zucca, patata dolce
Inverno | Broccoli, cavolfiori, sedano, agrumi (pompelmo, limone, lime, arancia), verdure a foglia verde (cavolo, cavolo riccio, spinaci), ortaggi a radice (barbabietola, rapa)
Se desideri una maggiore educazione su ciò che produce il tuo paese di residenza, il Centro internazionale per l'agricoltura tropicale ha mappe interattive che descrivono in dettaglio le origini autoctone delle principali colture, così come dove ora vengono prodotti. Ma per aiutarti a determinare quali prodotti sono disponibili per te, vai su Google e cerca "cibi di stagione" + "[la tua posizione]" (o una variazione di questi termini).
Alcuni siti hanno già fatto il lavoro per noi:
Il Guida ai cibi di stagione consente agli acquirenti con sede negli Stati Uniti di selezionare il loro stato, il mese e il prodotto che stanno cercando per scoprire se è nelle vicinanze.
Eat the Seasons aggiorna i suoi USA/Canada e UK siti settimanalmente con ciò che è di stagione e offre la storia e la biologia di ogni tipo di prodotto, insieme a suggerimenti per l'acquisto, la conservazione e la preparazione.
Leon, una catena di ristoranti con sede nel Regno Unito la cui missione è quella di rendere il buon cibo "fast food", include nel suo libro di cucina un Grafico della stagionalità che dettaglia i frutti, le verdure, le erbe, il pesce e altro ancora disponibili per stagione. Sebbene sia realizzato per il Regno Unito, può essere applicato anche alla maggior parte del Nord America. (Stampalo e appendilo in cucina o portalo con te durante le gite al mercato!)
Una volta che hai i tuoi prodotti, è meglio prendersene cura adeguatamente per assicurarti di goderne al massimo e ridurre gli sprechi nel processo. Il National Co-Op Grocers ha creato un guida questo spiega come la temperatura, l'umidità, la circolazione dell'aria, la pressione e altro della tua casa e del frigorifero possono influire sulla freschezza e la longevità dei tuoi prodotti.
Ma, per ora, ecco le basi:
Insalata verde come la rucola, la lattuga e gli spinaci dovrebbero essere conservati asciutti nel tuo cassetto in un sacchetto sciolto.
Cucinare le verdure il likebok choy, il cavolo cappuccio, il cavolo Napa e le cime di rapa dovrebbero essere avvolti in un tovagliolo di carta asciutto, posti in un sacchetto sciolto e conservati anche nel cassetto del frigorifero.
Tuberi come barbabietole, carote e ravanelli possono essere conservati per mesi nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, quindi purché le loro verdure siano state rimosse e conservate in un sacchetto aperto e sciolto con un tovagliolo di carta umido dentro.
frutta a nocciolo come le albicocche, le pesche e le prugne dovrebbero essere conservate sul bancone fino a completa maturazione; refrigerare mentre sono acerbi cambierà la loro consistenza.
Frutti Tropicali come banane, kiwi, mango e ananas dovrebbero essere conservati sul bancone a temperatura ambiente fino a maturazione; una volta maturati o tagliati si possono conservare in frigorifero.
(A proposito, se vuoi vivere in modo ancora più sostenibile e coltivare i tuoi prodotti invece 👏, il vecchio contadino Almanacco—fondato nel 1792 ed è il più antico del Nord America pubblicato ininterrottamente periodico—offerte Guide in crescita per oltre 60 comuni frutti, verdure ed erbe aromatiche.)
Mangiare con le stagioni non significa sradicare la tua dieta, gioco di parole. Semmai, si tratta di onorare ciò che è naturalmente abbondante in modo che cosa e come consumiamo diventi più nutriente, creativo e simbiotico.
Ci piacerebbe conoscere alcuni dei tuoi frutti e verdure preferiti, come li prepari e quando! Condividi nei commenti qui sotto.
