"Rosso o bianco?"
Questa è di solito l'unica domanda che mi pongo quando esamino il corridoio del vino nel mio negozio di alimentari locale. Quello e "Cosa c'è in vendita?"
Che si tratti di un "Chuck da due dollari" o di una scatola nera da 3 litri per sistemare me e il mio portafoglio, non sono mai stato uno che si preoccupava troppo della qualità di un vino. è sempre stata la mia mentalità.
Purtroppo il vino non è solo vino. E purtroppo, anche la maggior parte delle bottiglie non è a base vegetale. Scioccante, vero? L'elenco degli ingredienti "GRAS" o "Generalmente riconosciuti come sicuri" approvati dalla FDA consentiti nei vini statunitensi è esaustivo. Ancora peggio, nessuno di questi deve essere stampato sulle etichette.
Questi ingredienti sono bizzarri e includono cose come agenti schiumogeni e coloranti (come Mega Viola per la correzione del colore), caseina (proteine del latte), gelatina (proteine provenienti da parti di animali in ebollizione) e molti additivi non naturali. Insieme all'uva, questi ingredienti costituiscono la maggior parte delle bottiglie convenzionali sugli scaffali dei negozi. Uno degli ingredienti GRAS più inquietanti è la colla di pesce, che viene utilizzata come agente chiarificante. La colla di pesce è derivata dalle vesciche dei pesci.
Non sono tutte cattive notizie, però; non dobbiamo cancellare l'happy hour. Piuttosto, attraverso un po' di ricerca e imparando a porre domande specifiche, possiamo scoprire l'entusiasmante gamma di vini biologici e naturali, senza tutti gli additivi. Molti, infatti, sono stoccati nei principali ipermercati. Anche i ristoranti stanno iniziando a offrire opzioni di vini naturali e biologici.
Organico vs. Vini Naturali:
Qual è la differenza?
Partiamo dai vini biologici
Quando si confrontano vini biologici e naturali, la prima cosa da sapere è questa: i vini possono essere biologici ma non naturali.
Secondo il Ufficio per le tasse e il commercio di alcol e tabacco, negli Stati Uniti esistono quattro diverse etichette biologiche per le bevande alcoliche:
100% Biologico significa che contiene solo ingredienti biologici e non ha solfiti aggiunti.
Biologico significa che contiene il 95% di ingredienti biologici e non ha solfiti aggiunti.
Realizzato con ingredienti biologici significa che contiene il 70% o più di ingredienti biologici; può contenere solfiti aggiunti.
Prodotti contenenti meno del 70% di ingredienti biologici può utilizzare la parola "biologico" accanto a un ingrediente specifico, ma non può etichettare il prodotto nella sua interezza.
I solfiti (anidride solforosa) sono conservanti che prevengono l'ossidazione e il deterioramento batterico. Sottoprodotto della fermentazione alcolica, sono presenti naturalmente in tutti i vini, ma possono anche essere aggiunti al vino per prolungarne la conservabilità. Molti vini biologici di tutto il mondo contengono ancora solfiti aggiunti, sebbene negli Stati Uniti un vino non possa portare l'etichetta USDA Certified Organic se contiene solfiti aggiunti.
I vini biologici sono prodotti con uve biologiche e seguono generalmente pratiche di agricoltura biologica (rinunciando ai pesticidi, diserbanti, fertilizzanti sintetici), anche se è sempre bene chiedere e ricercare la produzione della cantina metodi.
Da asporto sui vini biologici
I vini con aggiunta di solfiti (oltre ai solfiti naturali) non possono essere etichettati come biologici. I vini possono essere etichettati come "fatti con uve biologiche" pur contenendo solfiti e additivi non biologici.
Parliamo ora di vini naturali
I vini naturali possono essere un po' complicati in quanto non ci sono regolamenti o certificazioni USDA per promuovere questa etichetta. Abbastanza divertente però, le regole per il vino naturale, sebbene autoregolamentate, sono molto più severe di quelle imposte dagli organismi ufficiali. Mentre alcune fonti affermano che i vini naturali possono essere prodotti con uve non biologiche, la maggior parte degli enti e dei produttori di vino non ufficiali d'accordo che il suolo biologico e l'uva biologica sono solo i punti di partenza per questo vino a lavorazione minima variazione.
I vini naturali vengono creati con il minor intervento possibile, compreso l'intervento umano, chimico e tecnologico. Il processo naturale viene mantenuto dall'inizio (preparazione del terreno e cura della vite) fino alla fine (cantina e imbottigliamento). Le uve vengono raccolte e pigiate a mano e la fermentazione avviene solo dal lievito indigeno, ricavato dalle bucce degli acini. Come i vini biologici negli Stati Uniti, i vini naturali non hanno solfiti aggiunti. Al vino naturale, infatti, non si aggiunge nulla. È un vero succo d'uva fermentato e non filtrato nella sua forma più selvaggia.
Da asporto sui vini naturali
I vini naturali sono quasi sempre biologici e privi di solfiti (anche se è bene controllare, in quanto le etichette non sono regolamentate e possono essere vaghe). I vini naturali si fanno con il minor intervento possibile.
I vini biologici e naturali sono più salutari?
Sono migliori per l'ambiente?
In poche parole, sì. I vini biologici e naturali sono migliori per la nostra salute a causa degli additivi minimi e degli ingredienti corretti, come coloranti, solfiti, sottoprodotti di origine animale e zuccheri non naturali. Come tutti gli alimenti biologici, l'uva coltivata biologicamente manterrà i suoi nutrienti e antiossidanti naturali. Con meno zuccheri aggiunti, i vini biologici e naturali hanno anche meno probabilità di lasciarti con un terribile mal di testa.
Inoltre, i vini naturali e biologici sono davvero migliori per la terra. Forgiando pratiche di irrigazione distruttive, gli ambienti e gli ecosistemi locali sono protetti da sostanze chimiche aggressive e manipolazioni. In più di di 100 studi condotti da UC Berkeley, i ricercatori hanno anche scoperto che le fattorie biologiche sono più resistenti alla siccità e alle ondate di calore. È necessaria molta meno acqua perché il compost, composto da materia organica, trattiene più acqua. I vini biodinamici incoraggiano persino l'armonia tra il suolo, le viti e i cicli lunari, rispettando e onorando ulteriormente la terra. (Scopri di più sui vini biodinamici e sull'approccio spirituale-etico-ecologico in questo articolo di VinePair.)
Trovare Vini Biologici + Naturali
Come qualsiasi cosa nel viaggio di una vita consapevole, dobbiamo imparare a leggere le etichette e porre domande sui prodotti che vanno oltre le campagne di marketing. A volte questo significa chiamare o inviare un'e-mail a un'azienda vinicola; altre volte significa visitare un vigneto e incontrare il personale. A seconda di dove vivi nel mondo, può essere relativamente semplice o difficile trovare vini biologici e naturali nella tua regione.
Whole Foods e le enoteche specializzate sono buoni punti di partenza. Ci sono anche una manciata di enoteche naturali che spuntano nelle principali città. (Se sei mai a Los Angeles, visita i nostri amici su Bar Bandini vicino a The Good Trade studio.) Servizi in abbonamento come Vitebox e Wine Fellas sono ottimi anche per provare vari vini e innamorarsi di nuove cantine. Per quanto tutto ciò possa essere arduo, scegliere di bere vini biologici e naturali richiede tempo e pazienza, almeno all'inizio.
Per me personalmente, scegliere di essere più consapevole del vino significa bere molto meno spesso; una bottiglia di vino biologico o naturale nel mio negozio di alimentari locale costa in media da $ 10 a $ 15 (non più "Chuck da due dollari" per me). Sto imparando a valutare le mie priorità però. Invece di spendere 20 dollari per poche bottiglie (o scatole) di vino al mese, posso scegliere di concedermi una bottiglia di vino biologico o naturale. Certo, non durerà così a lungo, ma sarà meglio per me e per l'ambiente. E mi richiederà di essere più consapevole del bere. Questa è una vittoria per tutti nel mio libro.
