כיצד להפחית בזבוז מזון
כפי שכל בשלן ביתי יודע, שימוש בירקות ופירות טריים משאיר אותך עם ערימת "שאריות" תוצרת וללא שום קשר אליהן. רבים מאיתנו הותנו לחשוב על אלה כפסולת, אבל בזבוז של שאריות תוצרת הוא בזבוז של טעם, חומרים מזינים והפוטנציאל ליצור מנה מדהימה ומזינה באמת.
הגבעולים, הגבעולים, השורשים והקליפות שלך הם לא שאריות, אלא אבני בניין חיוניות של מנה שיכולה ליצור שכבות של מרקם וטעם. ללמוד איך לבשל איתם מאריך את החיים הנתפסים של פירות וירקות ומורח כל שקל שמוציאים על תוצרת טרייה. כמובן, יש יתרון בהסטת המזון הזה ממזבלות (ה המועצה הלאומית להגנה על משאבים דיווח שרוב הבתים זורקים מזון בשווי 1,500 דולר בכל שנה), אבל יתר על כן, זה מלמד אותנו להעריך את האוכל שלנו, מהזרע ועד הגזע וליצור הרגלים בני קיימא בתהליך.
הנה כמה דרכים קלות וטעימות להשתמש בשאריות התוצרת בבית שלך.
שורשים וצמרות
כשאתה מכין ירקות שורש, תמיד יש שפע של צמרות שורשים ותחתיות בועטים במטבח. אין לעשות קומפוסט או לזרוק אותם לזבל! אלה עדיין חלקים טעימים ואכילים של הירק, וניתן בקלות להשתמש בהם לבד או לשלב אותם במנה. זוהי דרך סופר פשוטה להתחיל להתרגל לשמור שאריות ירקות.
אחסן גזרים, צנוניות ולפת בשקית הקפאה או מיכל ייעודי לשימוש חוזר למרקים ומרקים - כך הם תמיד בהישג יד כשאתה צריך אותם.
הוסף את כל החלק העליון או התחתון של ירקות שורש למיצים, השייקים או הרטבים שלך.
צור חופן במעבד מזון או בלנדר להמבורגרים צמחוניים.
זה אולי אוהב מזויף, אבל שקול לבשל את כל ירק השורש כתזכורת יפה, ממש על הצלחת, מאיפה האוכל שלנו מגיע.
גבעולים וגבעולים
אנחנו כל כך רגילים לזרוק את הגבעולים או הגבעולים הקשים של רוב הירקות. קחו למשל את הברוקולי, שיש לו אינסוף דרכים לבשל ולהוסיף למגוון מנות. אין באמת סיבה שלא תוכל לאכול את רוב הגבעולים או הגבעולים, מלבד טעמם המר או התפל, והמרקם הקשוח. עם זאת, מעט קילוף, קיצוץ ובישול מרככים אותם יפה והופכים אותם למרכיב ראוי של ארוחה עשירה בטעם.
זה שימושי אם אתה מוצא את עצמך לעתים קרובות עם עשבי תיבול לא בשימוש ונבול! השתמשו בגבעולים של עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע ואפילו רוזמרין עמיד, במקום פשוט לקטוף את העלים. הם משרים טעם ומוסיפים קראנץ' משביע כאשר משתמשים בהם כקישוט, ניתן לערבב אותם בפסטו, סלסה, רטבים, ואפילו לערבב לקוקטייל טעים!
כשמסירים את גבעולי הקייל או המנגולד, הניחו אותם בצד ושמרו אותם לתוספת טעימה. ניתן לפרוס ולבשל אותם במשך עשר דקות (או להקפיץ אותם, אם אתה מעדיף) עד שהם רכים, ואז לטרוף אותם בקערת קרח כדי למנוע בישול יתר. לאחר מכן, הוסף לפסטה, מוקפץ, פריטטה ועוד לחיזוק בריא של טעם.
ניתן לקלף ולחתוך גבעולי ברוקולי קשיחים כדי לחשוף שכבה פנימית עדינה, שקל לבשל, או להוסיף למעבד מזון, גולמי, ולהשתמש בהם להגדלת סלט. כאשר מבשלים או צורבים אותם, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים עושים פלאים בהפיכתם לתוספת מעולה שיש בארסנל שלכם.
*טיפ בעד: גבעולים רבים טעימים נהדר כשהם מבושלים, אפויים או חרוכים, ומעליהם גבינות מפוררות, אגוזים ותבלינים. תן לזה סיבוב והיה יצירתי בפעם הבאה שיש לך קצת!
קליפות ובורות
הדרך המתוקה ביותר להשתמש בשאריות התוצרת היא עם החרצנים והקליפות מפירות הקיץ הטריים. בנוסף, טיפ לעבור מאפס לגיבור כשאתה על סף אובדן פירות יקרים ובשלים מדי.
הקליפה של פירות ההדר מתפוצצת מטעמים ושמנים ארומטיים, שלא לדבר על שמנים אתריים טבעיים! לזרוק קליפות הדרים לסיר עם מים רותחים, יחד עם ספוגים ומברשות לחיטוי וחיטוי. זה גם גורם לבית שלך להריח מדהים.
אם גרדת או מיץ צרור פירות הדר, שמור את הלבבות (החלק הלבן הפנימי והקליפה) כדי להפוך אותם לתוך חומץ הדרים ארוז בטעמים שניתן להוסיף לרטבים לסלט, המשמש כוויניגרט, ברטבים ו יותר. המתכון הידידותי הזה למתחילים הוא של השף דרק וגנר: טבלו 4-8 לבבות הדרים בחומץ מזוקק לבן והניחו לשבת לפחות שבועיים. לאחר מכן, מסננים אותו לסיר ומוסיפים ¾ כוס סוכר. מבשלים אותו לאט במשך שלוש דקות ומוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר שהוא מתקרר, יוצקים אותו לצנצנת ומקררים.
הנה אחד מהנה ליצירת קוקטייל: ניתן לכתוש חרצנים וקליפות ליצירת וודקה, ג'ין או כל אלכוהול אחר. אפשרו לו לשבת שבוע-שבועיים כדי לספוג את הטעם, ואז מסננים דרך בד גבינה, מסננת רשת דקה או מסנן קפה ומעבירים לבקבוק זכוכית או צנצנת מייסון.
*טיפ בעד: שמור את הפירות הבשלים שלך על ידי אחסונם בשקית הקפאה לשימוש חוזר. הם אולי נראים לא מושכים על השיש, אבל כשהם קפואים הם מושלמים לשייקים, או מוגשים עם שיבולת שועל חמה.
קריאה קשורה
