ה ארוחת ערב פירות ים המוכרת ביותר הייתה קערת רכיכות שנאכלה בחוף דרום אפריקה לפני 165,000 שנה. כל עוד היו בני אדם, אכלנו פירות ים.
פירות ים הם מקור מצוין לחלבון רזה, אומגה 3, ברזל וויטמינים B ו-D, והוא אחד הכי הרבה מזונות חסכוניים בפחמן על הפלנטה. אם אתה מחפש להגדיל את צריכת פירות הים שלך או ללמוד כמה טכניקות בישול חדשות, נסה לבדוק את הדיגיטל החינמי ספר הבישול של מועצת הניהול הימי (MSC) משנת 2023, המציג מתכוני דגים ברי קיימא מכל רחבי העולם, תוך שימוש בפירות ים כמו צדפות, בקלה, שרימפס וטונה.
בין אם זה בהמסה של טונה דביקה או מגולגל לרול מאקי, טונה היא אחד מסוגי פירות הים המגוונים ביותר. צדדיות זו היא שהופכת את הדג לפירות הים השלישית הכי פופולרית בארה"ב, אחרי שרימפס וסלמון, אומר השפית אדריאן צ'את'ם, שסלט הטונה הטונה שלו מופיע בספר הבישול של MSC 2023 Ocean. "בהתחשב בפופולריות שלו, חשוב לדעת איך לחפש אפשרויות בנות קיימא של טונה", אומר צ'את'ם, "אז אנחנו מבטיחים אוכלוסיות דגים בריאות עכשיו ולמען הדורות הבאים שלנו".
מה הופך פירות ים לבר-קיימא?
לפי ה-MSC, על מנת להיחשב בר קיימא מבחינה סביבתית, פירות ים חייבים להגיע מאוכלוסיות דגים בריאות, להשפיע מינימלית על המערכת האקולוגית הימית ולהיות מנוהלים כראוי (לכן אין דיג יתר). ניתן לקצור פירות ים בר קיימא לנצח תוך שמירה על סביבה בריאה. זה מה שפירושו של "בר-קיימא", אחרי הכל -
"פירות ים בר קיימא פירושם שהם נתפסו בצורה שאומרה שיש הרבה יותר דגים בים עכשיו ובעתיד", אומר ה-MSC.
כאשר דיג מאושר עם MSC תווית דג כחול, זה אומר שהדיג עומד בתקני הקיימות של MSC - כלומר, שהדיג (1) מקיים אוכלוסיות דגים בריאות, (2) ממזער את השפעתה על הסביבה, ו-3) דגים בניהול אחראי אזורים.
– מועצת הניהול הימי
"פירות ים בר קיימא פירושם שהם נתפסו בצורה שמשמעותה שיש הרבה יותר דגים בים עכשיו ובעתיד."
בעוד שרוב הדגים שאנו מקבלים כאן במדינות נתפסים בטבע, פירות ים שנקטפו באמצעות חקלאות ימית הם הצורה הצומחת ביותר של ייצור מזון ברחבי העולם על פי המינהל הלאומי לאוקיאנוס ואטמוספירה (NOAA). שימו לב שלא כל פירות ים שנתפסו בטבע הם בר קיימא, וגם לא כל פירות ים של חקלאות ימית.
מכיוון שרוב הדגים שלנו מגיעים מהאוקיינוס, חשוב במיוחד לרכוש מאכלי ים הדגים בר-קיימא כדי להבטיח דגים ואוכלוסיות ימיות בריאות בעתיד. "עבדתי עם פירות ים במשך כל קריירת הבישול שלי ואני נלהב להפליא לוודא שיש לנו גישה אליו במשך שנים רבות", אומר צ'את'ם.
איך אתה יודע אם פירות הים שלך נקטפו באופן בר קיימא?
בקיצור, קרא את התוויות! אחד האינדיקטורים הקלים ביותר לחפש הוא תווית הדג הכחול של MSC, כלומר המוצר אושר ל- MSC Fisheries Standard. תווית הדג הכחול של MSC מספקת הבטחה שפירות הים נתפסים בטבע ומגיעים ממקור בר-קיימא מוסמך.
דרך נוספת לקבוע את קיימות פירות הים שלך? חקור את החברה המייצרת את זה. חברות עם שיטות בר-קיימא רוצות שתדע עליהן, אז לא ייקח הרבה זמן לחפש בגוגל יצרן פירות ים ולגלות אם הוא שם את הקיימות בחזית המודל העסקי שלה.
המתכון המושלם לסלט טונה לחודש כדור הארץ
עבור ספר הבישול האוקיינוס 2023 של MSC, Cheatham הכין ארוחה קלה עם טונה דגה בר-קיימא באור הזרקורים. הטונה הטונה שלה מלאה במוצרי מזון כמו ריח, חרדל וטונה, יחד עם כמה ירקות טריים ל"מנה קלה ובהירה שמושלמת לאביב ולקיץ", היא אומרת.
למצוא את ה המתכון המלא כאן, שמשתמש בלימון, סלרי, בצל, ביצים ותפוח אדמה כדי להחיות סלט טונה, מביא אותו משולחן עבודה עצוב טריטוריית ארוחת הצהריים ל"ארוחת צהריים נהדרת או חטיף פטיו לתקן לאורחים, או ארוחת ערב בלילה", אומר צ'אטהם. היא מגישה את תערובת הטונה על ירקות ולצד לחם משביע ופריך. בחנות המכולת המקומית שלי לא היה אנדיב, אז ערמתי את סלט הטונה על מצע של תרד וארוגולה במקום זאת - זו הייתה אחת מארוחות הצהריים הטובות ביותר שהכנתי מזה זמן רב.
צ'את'ם מציין כי בעוד המנה נראית קלילה, היא עמוסה בחלבון מהטונה והביצים. והיא מדגישה את החשיבות של קניית שימורי טונה עם תווית MSC עליה.
ספר 2023 Ocean Cookbook של MSC כולל מנות משבעה עשר שפים שונים המייצגים מטבחים מכל רחבי העולם, כמו סלט סלמון מעושן ומנגו ו הייק מאודה עם ירקות. כל מתכון משולב עם ציטוט של דייג שתופס את מגוון פירות הים כדי לעזור "ליצור את החיבור מאוקיינוס לצלחת", אומר צ'את'ם.
"קיימות כוללת את העתיד שלנו, היא הדרך שבה אני חושב על זה", אמר ג'ק ב. Vantress של האגודה האמריקאית לדייג אלבקור ב המתכון של צ'אתם. "אז חשוב לבחור במאכלי ים ברי קיימא כי זה העתיד שלנו".
נטלי גייל
