איך מתכנן אירועים עובד עם קייטרינג

אם אתה מתכנן אירועים, הקייטרינג שתבחר יהיה שותף מרכזי בכל פרויקט.

עבודת הקייטרינג

קייטרינג יכול לעשות או לשבור פגישה עסקית, כנס, תערוכה, קבלת פנים לחתונה, או כל אירוע מיוחד אחר. הם לוקחים אחריות על האוכל והמשקאות, כמו גם מפקחים על איוש השרתים, השפים ואחרים. רב קייטרינג גם לטפל קישוט אירועים, התקנת ציוד אורקולי ואלמנטים מרכזיים אחרים.

הם עשויים להיות מפעילים עצמאיים או עובדים של מרכז כנסים, מלון או מִסעָדָה. בכל מקרה, הם מטפלים בכל הלוגיסטיקה של מזון, משקאות, תפאורה ובידור, בין אם זו שעת קוקטייל או ארוחת ערב רשמית לשבת.

העבודה המקדימה של מתכנן האירועים

עד שמתכנן אירועים נפגש עם קייטרינג, חלק גדול מהעבודה המקדימה נעשתה.

מתכנן האירועים מבין בפירוט את סוג האירוע המתוכנן, מטרתו ורשימת האורחים שלו. זה יכול להיות רציני או חגיגי. זה יכול להיות פגישה עסקית או מפגש חברה להביא את הילדים. האורחים עשויים לצפות לקוקטיילים או משקאות בריאות טבעוניים, ארוחת ערב בישיבה או פינגר פוד. מה שחשוב, המתכנן מכיר את מגבלות התקציב.

כל זה ועוד נכנס לבחירת מקום שיש לו את הגודל, המיקום, המתקנים, התמחור ושירותי המזון והמשקאות הנכונים.

החלטה על תפריט

מתכנן אירועים נפגש עם המשתה או מנהל קייטרינג הרבה לפני אירוע לדון ביסודות. פגישה עסקית שתעבור אל אחר הצהריים עשויה לדרוש ארוחות צהריים בקופסאות, בעוד שגאלה צדקה עם עניבה שחורה דורשת תפריט מצופה.

לאחר מכן מחליטים המתכנן והקייטרינג מה הם ישרתו. מתכנן אירועים צריך לקחת בחשבון את הציפיות של האורחים וגם את התקציב ועליו לדבר בפתיחות עם הקייטרינג על מגבלות תקציב. קייטרינג טוב יכול לעזור ליצור אירוע שנראה אלגנטי אבל לא בהכרח יקר, עם אפשרויות כמו שימוש בתוצרת עונתי מקומית.

לפני האירוע

בזמן שמנהל הקייטרינג דואג לאוכל, לצוות השירות ולמתקנים, מתכנן האירוע צריך לשמור על קשר תוך כדי מחקר ויישום שלל פרטים קשורים.

תחבורה וחניה במקום, סדר היום של הפגישה, צרכי ציוד אורקולי, בקשות לתפריט מיוחד ושינויים של הרגע האחרון, כולם צריכים להיות מגוהצים לפני האירוע.

המטרה חייבת להיות להימנע מהפתעות של הרגע האחרון משני הצדדים. ניתן לטפל בהחלפות תפריט, אורחים בלתי צפויים או נשירה, ועוד אינספור תקלות אחרות לפני האירוע הגדול.

קייטרינג לינגו

לכל תעשייה יש את הז'רגון שלו. להלן 42 מילים וביטויים נפוצים - רבים מהם שאולים משפים צרפתים - שעל מתכנן אירועים לדעת כאשר הוא מדבר עם קייטרינג:

1. לפי התפריט:מגוון מנות במחיר פרטני;
2. מצב א-לה: קינוח בתוספת גלידה;
3. שעשוע-בושה: א מתאבנים בגודל ביס; ממש "משעשע פה;"
4. אפריטיף: משקה אלכוהולי קל המוגש לפני ארוחת הערב כדי לעורר את התיאבון;
5. אחורי הבית: כל מה שהאורחים לא רואים ולא צריכים לראות; המקבילה ל"מאחורי הקלעים;"
6. BEO (הזמנת אירוע משתה): המסמך המתאר את הפרטים ומשמש כתכנית אב לביצוע ותקשורת לוגיסטיקה לכל המחלקות;
7. אוכל קערה: קערות אוכל קטנות עברו בין האורחים במהלך קבלת פנים סתמית;
8. קנאפה:מתאבנים בגודל ביס;
9. מַטעֵן: ידועות גם כ-under plate, צלחות דקורטיביות גדולות שמלבישות את השולחן ומסמנות את מקומו של כל סועד;
10. פקקים: תשלום לכל בקבוק עבור פתיחה והגשה של יין שהביא הלקוח;
11. Crudité: מתאבנים ירקות חיים, פרוסים או שלמים, לטבילה ברוטב;
12. השכרה יבשה: מקום מושכר ללא כל עבודה, סיוע, ריהוט או משלוח כלולים;
13. לְהַפְקִיד: הסכום הנדרש מראש לפני האירוע;
14. עיכול: משקה אלכוהולי המוגש לאחר ארוחת הערב כסיוע לעיכול;
15. תפריטי דו-קרב: מנה ראשונה מעורבת, כמו גלישה אנד טורף;
16. פֶּנסיוֹן מָלֵא: קיצור לאוכל ומשקאות.
17. סגנון משפחתי: שירות עם פלטות ערוכות באמצע השולחן כדי שהסועדים יוכלו לעזור לעצמם;
18. תחנות מזון: שירות בסגנון קפיטריה עם מספר שולחנות מאוישים הכוללים מנות מהתפריט;
19. שירות צרפתי: השלמה לצד השולחן של הכנת מזון, המשמשת להצגה דרמטית של פריט תפריט כמו קרפים סוזט;
20. חזית הבית: כל מה שאתה והאורחים שלך רואים, כמו בקהל של תיאטרון;
21. בתוך הבית: כל מה שהקייטרינג או המקום מספקים, מהכסאות ועד לציוד האורקולי;
22. אִינטֶרמֵצוֹ: מעדן קטן כמו סורבה שמוגש לניקוי החך רגע לפני המנה העיקרית;
23. מצעים או Napery: המפות והמפיות;
24. מחיר שוק: מציין שהמחיר עבור פריט עשוי להשתנות, בניגוד למחירי AQ או "כמו שצוטטו";
25. Mise en place: הגדרה או, פשוטו כמשמעו, הצבת כל פרטי האירוע;
26. פאטה: מזון או תערובת של מזונות מעוכים לעיסה ניתנת למריחה;
27. פטי פור: עוגות בגודל ביס;
28. שירות מצופה: קורס אוכל מסודר בצלחת על ידי השף לפני הגשתו;
29. בלאגן החוצה: ארוחות הניתנות לצוות האירוע ולספקים שיאכלו בחלק האחורי של הבית;
30. פגישת טרום-קונפליקט או פגישת מבצעים: מפגש אחרון של ספקים וספקים יום או יומיים לפני האירוע;
31. מיקום: סידור הסכו"ם, כלי הזכוכית והמצעים על השולחן;
32. פלטות: מנות המשמשות לתצוגה ולהגשת מתאבנים;
33. אביזרים: כל דבר שקיים אך ורק בשביל אסתטיקה, כמו בלונים ופרחים;
34. שֵׁרוּת:משלוח מזון ומשקאות לאורחים;
35. להכין אוֹ ה-In: תהליך השגת כל צִיוּד להיכנס למקום ולהגדיר לאירוע;
36. שאק: האומנות העדינה של פתיחת קונכיית צדפה;
37. משתיק קול: ריפוד המשמש מתחת למפת השולחן כדי לעמעם שקשוקות מעצבנות מכלים, כוסות וכלי מטבח בזמן שהם בשימוש;
38. ביקור באתר: בדיקת מעבר באתר לפני הזמנת המקום ורגע לפני האירוע;
39. שירות נחשים או שירות בלט: העברת קורסים כלומר סאינכרוניזציה כך שאורחים במספר שולחנות מוגשים בו זמנית;
40. סומלייה: מומחה בהתאמת יין ואוכל;
41. טְעִימָה: פגישה למתכנן האירוע וללקוח לטעום אפשרויות תפריט לפני סיום תוכנית הארוחות,
42. שיחת לחישה: אינדיקציה לכך שארוחת הערב מתחילה, שהכין המנהל המלך בין האורחים ומבקש מהם לעבור למקומותיהם