עם כמעט מעבר שלם של חנות מכולת המוקדש לאפשרויות קפה ובית קפה כמעט בכל פינה, אין זה מפתיע שהמשקה המפרץ הוא אחד הנוזלים הנצרכים ביותר בארצות הברית, שנכנסת בתור ה פולי הקפה הגדולים בעולם יְבוּאָן. ובכל זאת, רוב האמריקאים ימצאו את זה מדאיג לדעת שכוס הבוקר שלהם יכולה להכיל זיהומים ורעלים כמו עובש, חומרי הדברה ודשנים כימיים. אותם זיהומים מאיימים מוצאים את דרכם לקפה ולפולי קפה בגלל התהליך הרב-שלבי של גידול, הכנה והובלתם אלינו לחליטה וצריכה.
לפי ה-FDA, "גורמים סביבתיים כמו טמפרטורה, לחות וכמות הגשם משפיעים על האם עובש יצמח על מזון בזמן שהוא גדל, נקצר ומאוחסן."
"מהאקלים שבו הוא גדל ועד לאופן שבו הוא מעובד ואחסנה, קפה רגיש לעובש, במיוחד מיקוטוקסינים - חומרים מזיקים המשתחררים מעובש ופטריות".
מהאקלים בו הוא גדל ועד איך הוא מעובד ומאחסנו, קפה רגיש לעובש, במיוחד מיקוטוקסינים- חומרים מזיקים המשתחררים מעובש ופטריות. המיקוטוקסינים האלה (שפוקדים יותר מזונות מסתם קפה, אגב!) יכול לגרום לאדם לחלות כאשר נבלע בכמויות גדולות. למרות שהאדם הבריא והממוצע עשוי שלא לבלוע מספיק מיקוטוקסינים בבת אחת כדי לגרום לתגובה חמורה וחריפה, מעטים
אם אתה משהו כמוני, אני מעדיף לא לצרוך שום דבר המכיל כמות של מיקוטוקסינים, חומרי הדברה או דשנים כימיים, אפילו במינונים הקטנים ביותר.
בנוסף לחששות המיקוטוקסינים, פולי קפה מסחריים הגדלים באופן קונבנציונלי ובעלי נפח גבוה מגיעים לרוב מצמחים שגדלים בתנאי גידול לא נוחים. מערכות חקלאיות בעלות ייצור גבוה קשות על כדור הארץ מכיוון שהצמחים גדלים באדמה באיכות ירודה, הדורשת מנות כבדות של חומרי הדברה ודשנים כימיים כדי להפיק פירות.
אבל מכיוון שיהיה לך קשה למצוא צמח קפה בגינה של השכן שלך, ורוב הסיכויים שאין לך חברים שמייבשים וקולים את הפולים שלהם, קפה חובבי הקפה חייבים לסמוך מאוד על חקלאי הקפה, קוני הפול, המפיצים והקלייה ברחבי העולם כדי לטפל בפולים שמספקים לנו את הקפאין היומי שלנו לְהַקְפִּיץ. מסתבר שהשעועית הקטנה של הטוב דורשת הרבה עבודה קשה ותשומת לב.
כיצד מגדלים ומעובדים קפה
פולי קפה הם זרע הפרי של שיח קפה שגדל בצורה הטובה ביותר באקלים חם ולח. לאחר שהחקלאים קוטפים את דובדבני הקפה מהשיח, הם עוברים אחד מכמה עיבודים שיטות לאפשר את תכולת הלחות הנכונה, מה שמבטיח חיי מדף ארוכים יותר וטעם טוב יותר קפה.
שיטות העיבוד קובעות את פרופיל הטעמים של הקפה, והשתיים הנפוצות ביותר הן עיבוד יבש ורטוב. בעיבוד יבש, הפרי נשאר שלם ונשאר לייבוש טבעי. בשיטה זו, עיסת הפרי מקיימת אינטראקציה עם השעועית ומחדירה אותה בסוכר ומתיקות. עיבוד רטוב, לעומת זאת, נוקט בגישה מעשית יותר מכיוון שהשעועית מופקת מהדובדבן מיד לאחר הקציר במכונה או ביד. שעועית מעובדת רטובה מותססות לעתים קרובות כדי להסיר פיסות עיסה נוספות ונשטפת לפני שהיא משאירה לייבוש. למרות ששתי השיטות נחשבות למקובלות ומציעות טעמים שונים, רוב הקפה אניני טעם מעדיפים עיבוד רטוב או "שטוף" מכיוון שהוא מאפשר לשעועית לזרוח ללא השפעה פירותית.
"כל התהליך של מעבר מזרע פרי על שיח לאותה שעועית חומה-שחורה יפהפיה לוקח זמן, ומגדילה ועד הובלה, היא משאירה מקום לחדירת עובש ורעלים".
חלק מהקפה מיובש באופן מכני, אבל רוב הקפה המיוחד נשאר על מרפסת, רפידות בטון, מתלים או ברשתות (אידיאלי) לייבוש טבעי במהלך השבועות הקרובים. לאחר ייבוש, "הקפה הירוק" מוכן לייצוא לכל העולם ובסופו של דבר לקלוי לשעועית ריחנית. כאשר פולי קפה בצורתו הירוקה, ניתן לאחסן אותו לתקופות ארוכות, באופן אידיאלי מבלי לפגוע בטריות או בטעם.
השלב האחרון הוא קלייה, שכפי שהוצע, כרוכה באפיית פולי הקפה הירוקים לשחרור לחות, והתוצאה נעה בין פולי קפה קלויים בהירים לפולי אספרסו כהים. כל התהליך של מעבר מזרע פרי על שיח לאותה שעועית חומה-שחורה יפהפיה לוקח זמן, ומגדילה ועד הובלה היא משאירה מקום לחדירת עובש ורעלים.
כיצד לדעת אם הקפה שלך מכיל רעלים
ברוב המקרים, כמשתמש הקצה, לא תוכל להסתכל חזותית על שעועית ולדעת אם אתה שותה קפה מלוכלך. אלא אם כן יש לך השוואה זה לצד זה, ייתכן שלא תוכל לטעום אותו לאחר תהליך הצלייה. הדרך הטובה ביותר להשיג קפה נקי וטהור היא להתמקד במותגים המציעים פולי קפה מיוחדים עם גבוה הַקָזַת דָם (מתודולוגיה של טעימת קפה וניקוד) ציון כפי שנקבע על ידי איגוד הקפה המיוחד.
"הדרך הטובה ביותר להשיג קפה נקי וטהור היא להתמקד במותגים המציעים פולי קפה מיוחדים."
"כשאומרים 'מומחיות', זה מעל 80", אומר דומיניק ז'אק, מייסד שותף של קפה ביו-דינמי של רוסטרים הוליסטיים, קלייה ומפיצה של קפה מיוחד בסחר ישיר מניהול משפחתי ביו-דינמי חוות וקואופרטיבים. "אז אתה רוצה אורגני, ואז עם התחדשות וביודינמית, זה אפילו כמו צעד למעלה. כשאתה קונה קפה מיוחד שבו אכפת לכולם בתהליך."
"בכל פעם שיש לך חומר אורגני ולחות, יש לך פוטנציאל לעובש", אומר גרגורי קלינין, שותף עסקי ב-Holistic Roasters. "אם מדובר בדרגת התמחות, זה סיכוי די טוב שאין בו עובש כי העובש ישפיע על איכות השעועית והטעם שיש לשעועית. וכל מי שלוקח את הזמן [כדי לקבל] מְשׁוֹבִי או הסמכה ביו-דינמית [צריכה] להשקיע בזהירות רבה בביצוע השלבים."
בנוסף לטעם טוב יותר ולג'ו נטול רעלים, דרגת התמחות, אורגני - או במקרה של רוסטרים הוליסטיים, קפה שגדל ביו-דינמית - הוא הולך להיות נקי יותר, טוב יותר לבריאותך, ולתרום לבריאות כדור הארץ מכיוון שחקלאות מתחדשת עובדת עם הטבע בסימביוטיקה מערכת.
"כאשר צמח בריא באמת, הוא מייצר פירות בריאים כי הוא מלא בכל התזונה הזו, בכל האלמנטים האלה", אומר קלינין. "ואני חושב שאתה יכול לטעום את ההבדל בין משהו שגודל במהירות עם דשנים כימיים אבל אין לו בהכרח את אותה תזונה.”
גם כאשר מיושמות שיטות חקלאות בריאות וידידותיות לסביבה, וכל ההקפדה בעולם ננקטת כדי לעבד אותן שעועית "ירוקה", הדרך אל הספל שלך עוד ארוכה, ולעובש יש הזדמנות מספקת לזחול פנימה במהלך האחסון וה הוֹבָלָה. זה המקום שבו בדיקות מעבדה הן רק עוד דרך להבטיח שאפילו השעועית הבריאה ביותר תישאר ללא איכס.
"כל נתח שאנחנו מקבלים מכל קציר, אנחנו שולחים למעבדה לבדיקה. בסופו של דבר, השלב האחרון עבורנו הוא לבדוק את הקפה", אומר קלינין. אנשים מסוימים יכולים להיות רגישים לעובש, ואחרים יכולים להתמודד עם זה, וזה לא משפיע כל כך. אז אנחנו רק רוצים לעשות כל מה שאנחנו יכולים בכל שלב בתהליך. אנחנו רוצים לוודא שאנחנו מקבלים את ההחלטה הנכונה. ולכן הבדיקה היא רק שלב נוסף שלדעתנו הוא חשוב".
איך למצוא קפה נקי
- חפש קפה עם ציון כוסות רוח של 80 ומעלה. אם אינך יכול למצוא מידע זה באתר האינטרנט של המותג, שלח להם דוא"ל או בקר במכשיר הצלייה באופן אישי כדי לקבל פרטים נוספים.
- קנה פולי קפה אורגניים או פולי קפה שגדלו ביו-דינמית שנבדקו במעבדה. כמה מהמותגים האהובים עלינו כוללים צלייה הוליסטית, קפה טוהר, ו כוח טבעי.
- אחסן שעועית בכלי אטום, אך אל תניח אותם במקרר או במקפיא.
- הימנע מקפה נטול קפאין. קפאין הוא מעכב עובש. אם אתה רוצה משקה ללא קפאין, נסה אחד מהם חלופות הקפה הללו.
באופן קבוע לנקות את מכונת הקפה שלך או מערכת חליטה.
רנדי דונהיו
