לבן, רוזה ואדום. היכן מתאים יין כתום?
בתור מקצוען יין, צרכן ומארחת, יש לי כמה אובססיות ליין: אני אוהב פט-נט ומעדיפים יינות לבנים בינוניים עד חומצתיים בעלי מרקם. ויינות כתומים מתאימים לחלוטין לחשבון.
אתם אולי חושבים, "מה לעזאזל יין תפוז? זה בטח יין מתפוזים, נכון? ” לא! אבל אל דאגה, הייתה לי אותה מחשבה בהתחלה. יין פירות הוא דבר אמיתי והוא יכול להיות טעים, אבל לא על זה אנחנו מדברים כאן.
במילים פשוטות, יינות כתומים הם יינות במגע עם העור. למעשה, רק בשנת 2004, כאשר יבואן היין הבריטי דייוויד א. הארווי טבע "יין תפוז", שהמונח זכה לפופולריות. במילים אחרות, יינות כתומים הם רק יינות לבנים המיוצרים כמו אדומים.
בייצור יין לבן, ענבים נלחצים, והקליפות והגבעולים מושלכים מייד, ומשאירים רק מיץ שקוף לתסיסה. אך עם יין במגע עם העור, היינן מאפשר לקליפות ולזרעים (הנקראים "חובה") ליצור מגע ממושך עם המיץ הלחוץ בשיטה ידועה כ"מקרציה ". קליפות הענבים מכילות פיגמנט, תרכובות טעם וטאנינים - כל אלו משפיעים על מראה היין, טעמו והרגשתו ביין. פֶּה.
בהתאם לסגנון שהיינן מחפש להשיג (יינות אדומים, רוזה וכתומים כולם יינות במגע עם העור), התקרחות יכולה להיות בין מספר שעות למספר חודשים. החשיפה הממושכת של המיץ לקליפות הענבים היא זו שנותנת ליין גוון צהוב זהוב, ענבר או נחושת - וכן, יש לך יין כתום.
ההיסטוריה מאחורי יינות במגע עם עור
יינות במגע עם העור הם אחת משיטות היין הוותיקות בעולם. הכל התחיל בארץ של ג'ורג'יה כבר בשנת 6000 לפני הספירה באופן מסורתי, ענבים ירוקים נמעכו והותססו בכלי חרס בצורת ביצה, שנקרא ששימש לייצור, התיישנות ואחסון היין. הקווברי נחתם ונקבר כדי שהיין יוכל לתסוס לפחות חמישה עד שישה חודשים, ולאחר מכן הוא הועבר לבקבוק.
יקבים בגאורגיה ומחוצה לה ממשיכים לייצר יין כתום בשיטה מסורתית זו-שיטת ייצור היין qvvri נוספה אפילו לאונסק"ו מורשת תרבותית בלתי מוחשית רשימה בשנת 2013. אבל יש גם דרכים אחרות להכין יינות כתומים. חביות ניטרליות, בטון ופלדת אל חלד הן כלי פופולרי לתסיסה, ובעוד ייצור יין כתום מקורו בגאורגיה, הוא מיוצר גם בצפון מזרח צרפת, צפון איטליה, סלובניה, אוסטרליה ובארצות הברית מדינות.
איך טעם יין כתום?
אין פרופיל טעימה ייחודי ליינות תפוזים - אם כי לכולם יש מרקם מורכב ומרגש בגלל הייצור. יינות כתומים מבטאים ניואנסים; הם יכולים להיות ארומטיים ובעל גוף בינוני, חזק וחזק. הכל תלוי בזן המשמש, בטכניקת ייצור היין ובאורך מגע העור.
הערות טעימה אופייניות יכולות לכלול משמש, תפוח חבול, ג'ק פרי, אגוזים מלוחים ופרחים מיובשים. בכמה יינות כתומים יש גם תחושה עסיסית דומה של תה אולונג עם החמיצות של בירה חמוצה.
ראית יין כתום בעל גוון מעורפל? זה יין לא מסונן! כצרכנים, אנו רגילים לכך שללבנים ולרוזה שלנו יש חיוורון מבריק. אין שום דבר פגום אם יין מעונן; זה סימן ההיכר שהיינן השאיר את היין במצבו הגולמי.
כיצד עלי להגיש אותו?
כאשר יין כתום מוגש קר מדי, האישיות מושתקת. השתמש בצבע היין כדי לקבוע את טמפרטורת ההגשה. לקבלת יין בצבע בהיר יותר, מגישים כמו רוזה. אם יש לו גוון עמוק יותר, התייחסו ליין כמו לאדום מצונן - הגיש בטווח של 50 עד 55 מעלות. אם אין לך מקרר יין, אתה יכול פשוט להכניס את הבקבוק למקרר למשך 20 עד 30 דקות.
מצד שני, יינות כתומים נוצצים מוגשים בצורה הטובה ביותר מקוררים היטב. שתייתו בטמפרטורה הנכונה תאפשר להראות את מורכבות היין, ותבחינו שהוא מתפתח באופן משמעותי מהלגימה הראשונה ועד האחרונה. בנוסף, שקול לשדל יינות עמוקים יותר בצבע ענבר. בדומה ליין אדום, יינות כתומים כהים יותר נהנים מאוורור ומאפשרים להתפתחות הטעמים והריחות.
מכיוון שליין כתום יש חומציות של יין לבן וגוף ומבנה של אדום, הוא משתלב יפה עם מגוון מאכלים. נסה להגיש אותו עם גבינות קשות מיושנות, מנות ג'מייקניות חריפות, או השתמש ביין תפוז כדי לשחק את טעמי התבלינים והקימצ'י של המנות הקוריאניות האהובות עליך. אחד הזוגות האהובים עלי הוא יין כתום בהיר יותר (ארבעה ימים של מגע עור) עם פיצה ומעליו סלמי וארוגולה.
אך האם יין כתום "טבעי"?
יין טבעי היא גישה פילוסופית לייצור יין המדגישה שימוש בענבים אורגניים או ביודינמיים ותסיסת שמרים מקומיים. זה גם נמנע משיטות ייצור קונבנציונאליות, כגון שימוש במתאמי חומצה, חומרי צביעה וסינון מכני.
בעוד יין כתום הוא סגנון פופולרי בעולם היין הטבעי, לא כל יינות התפוזים כן "טבעי" שכן ניתן ליישם את שיטת מגע העור גם בייצור יין טבעי וגם קונבנציונאלי שיטות עבודה.
קניית יין טבעי יכולה להיות מרתיעה. אז הנה כמה טיפים להיות קונים מתמצאים:
מצא חנות יין טובה ובקש מהצוות את המלצותיהם - הם יאהבו לדבר על המועדפים עליהם ויוכלו להפנות אותך לאפשרויות היין האורגניות, הביודינמיות והטבעיות.
אם אתה טס סולו, הטיפ הטוב ביותר (ואחד שאני מרבה להשתמש בו) הוא לעשות זאת חנות על ידי היבואן. יבואן יין יישא יינות העומדים בתקן האיכות, בסגנון ובנקודת המבט שלהם. אם אתה אוהב יין אחד או שניים מיבואן ספציפי, סביר להניח שאתה נהנה מאחרים מהתיק שלהם.
חפש את "יבוא על ידי" על התווית האחורית והתחל לשים לב מי מייבא את הבקבוקים האהובים עליך. להלן כמה יבואני ומפיצי יין שאני סומך עליהם:
בחירות איימי אטווד
יין באולר
בחירות ג'ני ופרנסואה
לואי/דרסנר מבחר
בחירות מינימום
בחירות פולנר
מבחר מסאלה
יינות סקורניק
בחירות זאב רובין
יינות תפוזים כדי להתחיל
מוכנים לנסות יין תפוז? בפעם הבאה שאתה בחנות היין המקומית שלך, חפש בקבוקים עם המונחים הבאים: מגע בעור, יין ענבר או ראמטו. או, נסה את היינות הכתומים האלה מ מיסה, חנות יין טבעית קטנה עם אפשרויות משלוח:
לחלופין, אם אתה אוהב להיות מופתע מהיין שלך, שקול להצטרף ל- כתום גלאו מועדון יין. בכל חודש תקבל יין תפוז טבעי עם תיאורים, הערות טעימה, מידע על ויניפציה וזיווג מזון.
זכור, יש סגנון של יין לבן במגע עור לכולם-כולל יין כתום! לפעמים צריך קצת ניסוי וטעייה כדי למצוא בקבוק שעומד לרשותך. יש לקוות שהפריימר המהיר הזה עזר לך להבין טוב יותר את תהליך ייצור היין הייחודי הזה. לחיים!
