"אדום או לבן?"
בדרך כלל זו השאלה היחידה שאני שואל את עצמי בעת עיון במעבר היין במכולת המקומית שלי. זה וגם, "מה יש למכירה?"
בין אם זה "צ'אק עם שני דולרים" או קופסה שחורה בגודל 3 ליטר שתגרום לי ולארנק, מעולם לא הייתי אחד שאכפת לי יותר מדי מאיכות היין. תמיד הייתה המנטליות שלי.
לרוע המזל, יין אינו רק יין. ולמרבה הצער, גם רוב הבקבוקים אינם צמחיים. מזעזע, נכון? רשימת המרכיבים "GRAS", או "מוכרים בדרך כלל כבטוחים" המאושרים על ידי ה- FDA המותר ביינות בארה"ב, היא ממצה. גרוע מכך, אף אחד מהם לא צריך להיות מודפס על תוויות.
מרכיבים אלה הם מוזרים וכוללים דברים כגון קצף וחומרי צביעה (כמו מגה סגול לתיקון צבע), קזאין (חלבון חלב), ג'לטין (חלבון מחלקי בעלי חיים רותחים), ותוספים לא טבעיים רבים. לצד הענבים מרכיבים אלה מהווים את מרבית הבקבוקים המקובלים על מדפי החנויות. אחד ממרכיבי ה- GRAS המטרידים ביותר הוא זכוכית, המשמשת כסוכן קנס. אייסלאס נגזר משלפוחיות דגים.
עם זאת, אלה לא חדשות רעות; אנחנו לא צריכים לבטל את האפי שעה. במקום זאת, באמצעות קצת מחקר, ולמידה לשאול שאלות ספציפיות, נוכל לגלות את מגוון היינות האורגניים והטבעיים, ללא כל התוספים. רבים, למעשה, נמצאים במלאי בחנויות מרכזיות. אפילו מסעדות מתחילות להציע אפשרויות יין טבעי ואורגני.
אורגני לעומת יינות טבעיים:
מה ההבדל?
נתחיל ביינות אורגניים
כאשר משווים יינות אורגניים וטבעיים, הדבר הראשון שצריך לדעת הוא זה: יינות יכולים להיות אורגניים אך לא טבעיים.
על פי לשכת מס והסחר באלכוהול וטבק, ישנם ארבעה תוויות אורגניות שונות למשקאות אלכוהוליים בארה"ב:
100% אורגני פירוש הדבר שהוא מכיל רכיבים אורגניים בלבד וללא תוספת סולפיטים.
אורגני כלומר הוא מכיל 95% מרכיבים אורגניים ואין לו תוספת סולפיטים.
מיוצר עם מרכיבים אורגניים משמע שהוא מכיל 70% מרכיבים אורגניים או יותר; הוא עשוי להכיל תוספת סולפיטים.
מוצרים המכילים פחות מ -70% מרכיבים אורגניים יכול להשתמש במילה 'אורגני' לצד מרכיב ספציפי, אך אינו יכול לסמן את המוצר בשלמותו.
סולפיטים (גופרית דו חמצנית) הם חומרים משמרים המונעים חמצון וקלקול חיידקי. תוצר הלוואי של תסיסת אלכוהול, הם מופיעים באופן טבעי בכל היינות, אך ניתן להוסיף אותם גם ליין כדי להאריך את חיי המדף שלו. יינות אורגניים רבים מרחבי העולם עדיין מכילים תוספת סולפיטים, אם כי בארצות הברית יין אינו יכול לענוד את התווית USDA Certified Organic אם הוא מכיל תוספת סולפיטים.
יינות אורגניים מיוצרים מענבים אורגניים ובדרך כלל פועלים לפי שיטות חקלאות אורגניות (ויתור על חומרי הדברה, קוטלי עשבים, דשן סינטטי), למרות שתמיד כדאי לשאול ולחקור את ייצור היקב שיטות.
טייק -אוויי לגבי יינות אורגניים
יינות עם תוספת סולפיטים (בנוסף לסולפיטים הטבעיים) אינם יכולים להיות מסומנים כאורגניים. ניתן לתייג יינות כ"מיוצרים מענבים אורגניים "כשהם עדיין מכילים סולפיטים ותוספים לא אורגניים.
עכשיו בואו נדבר על יינות טבעיים
יינות טבעיים יכולים להיות קצת מסובכים מכיוון שאין תקנות USDA או אישורים להתייחסות לתווית זו. מצחיק למדי, הכללים של יין טבעי, אם כי מוסדרים את עצמם, מחמירים בהרבה מאלה שהוטלו על ידי גופים רשמיים. בעוד שמקורות מסוימים אומרים שניתן לייצר יינות טבעיים עם ענבים לא אורגניים, רוב הגופים והייננים הבלתי רשמיים מסכים שאדמה אורגנית וענבים אורגניים הם רק נקודות ההתחלה של היין המעובד המינימלי הזה וָרִיאַצִיָה.
יינות טבעיים נוצרים תוך התערבות קטנה ככל האפשר, כולל התערבות אנושית, כימית וטכנולוגית. התהליך הטבעי נשמר מההתחלה (הכנת אדמה וטיפול בגפנים) ועד סופו (מרתף ובקבוק). ענבים נקטפים ולוחצים ביד, והתסיסה מתרחשת רק מהשמרים הילידים, העשויים מקליפות הענבים. בדומה ליינות אורגניים בארה"ב, גם ביינות טבעיים אין תוספת סולפיטים. למעשה, שום דבר לא מתווסף ליין טבעי. זהו מיץ ענבים מותסס, ללא סינון, בצורתו הפרועה ביותר.
טייק -אוויי לגבי יינות טבעיים
יינות טבעיים הם כמעט תמיד אורגניים וללא סולפיטים (אם כי טוב לבדוק, שכן התוויות אינן מוסדרות ויכולות להיות מעורפלות). יינות טבעיים מיוצרים בהתערבות קטנה ככל האפשר.
האם יינות אורגניים וטבעיים בריאים יותר?
האם הם טובים יותר לסביבה?
במילים פשוטות, כן. יינות אורגניים וטבעיים טובים יותר לבריאותנו בגלל התוספים המינימליים והמרכיבים השרוכים, כגון חומרי צביעה, סולפיטים, תוצרי לוואי מן החי וסוכרים לא טבעיים. כמו כל מזון אורגני, ענבים שגדלים אורגנית ישמרו על חומרים מזינים טבעיים ונוגדי חמצון. עם פחות תוספת סוכר, גם יינות אורגניים וטבעיים נוטים פחות להשאיר אתכם עם כאב ראש נורא.
יתר על כן, יינות טבעיים ואורגניים אכן טובים יותר לכדור הארץ. על ידי יצירת שיטות השקיה הרסניות, סביבות מקומיות ומערכות אקולוגיות מוגנות מפני כימיקלים קשים ומניפולציות. ביותר מ יותר מ -100 מחקרים שנערכו על ידי UC ברקלי, חוקרים מצאו גם חוות אורגניות עמידות יותר בפני בצורת וגלי חום. הרבה פחות מים נדרשים מכיוון שהקומפוסט - העשוי מחומר אורגני - שומר יותר מים. יינות ביו -דינמיים אף מעודדים הרמוניה בין האדמה, הגפנים ומחזורי הירח - עוד כיבוד וכבוד כדור הארץ. (למידע נוסף על יינות ביו-דינמיים והגישה הרוחנית-אתית-אקולוגית במאמר זה של VinePair.)
מציאת יינות אורגניים + טבעיים
כמו כל דבר במסע החיים המודע, עלינו ללמוד לקרוא תוויות ולשאול שאלות על מוצרים החורגים ממסעות השיווק. לפעמים זה אומר להתקשר או לשלוח מייל ליקב; פעמים אחרות פירושו טיול כרם ופגישה עם הצוות. בהתאם למקום מגוריך בעולם, זה יכול להיות פשוט או מאתגר יחסית למצוא יינות אורגניים וטבעיים באזור שלך.
מזונות מלאים וחנויות יין מיוחדות הם מקומות טובים להתחיל בהם. יש גם קומץ ברים יין טבעיים שצצים בערים הגדולות. (אם אתה אי פעם בלוס אנג'לס, בקר את החברים שלנו ב בר בנדיני ליד אולפן The Good Trade.) שירותי מנוי כגון קופסא ויניב ו פעילי יין מצוינים גם לניסיון ביינות שונים ולהתאהב ביקבים חדשים. ככל שהכל יכול להיות מפרך, הבחירה לשתות יינות אורגניים וטבעיים דורשת זמן וסבלנות, לפחות בהתחלה.
בשבילי באופן אישי, הבחירה להיות מודע יותר ליין פירושה שתייה הרבה פחות; בקבוק יין אורגני או טבעי בחנות המכולת המקומית שלי עומד בממוצע על 10 עד 15 דולר (לא עוד "צ'אק דו-דולר" בשבילי). אבל אני לומד לשקול את סדרי העדיפויות שלי. במקום להוציא 20 $ על כמה בקבוקי יין או יין בחודש, אני יכול לבחור להתפנק מבקבוק יין אורגני או טבעי. בטח, זה לא יימשך זמן רב, אבל זה יהיה טוב יותר לי ולסביבה. וזה ידרוש ממני להיות יותר מודע לשתייה. זה win-win בספר שלי.
