食品廃棄物を減らす方法
すべての家庭料理人が知っているように、新鮮な野菜や果物を使用すると、農産物の「スクラップ」が山積みになり、それらとは何の関係もありません. 私たちの多くは、これらを廃棄物と考えるように条件付けられてきましたが、農産物のスクラップを廃棄することは、風味、栄養素、そして本当に素晴らしく栄養のある料理を作る可能性を無駄にすることです.
茎、茎、根、皮はスクラップではありませんが、食感と風味の層を作り出すことができる料理の不可欠な構成要素です. それらを使って調理する方法を学ぶことで、果物や野菜の寿命が延び、生鮮食品に費やすすべてのお金が伸びます。 もちろん、これらの食品を埋立地から転用することには利点があります（ 国家資源防衛評議会 ほとんどの家庭が毎年 1,500 ドル相当の食品を廃棄していると報告されています)。
ここでは、家庭でできる簡単で美味しい生ごみの使い道をご紹介します。
ルーツとトップス
根菜を調理していると、キッチンには常に根の上部と下部がたくさんあります。 堆肥にしたり、ゴミに捨てたりしないでください。 それらはまだ野菜の美味しくて食べられる部分であり、それ自体で簡単に使用したり、料理に取り入れたりすることができます. これは、野菜くずを節約することに慣れるためのとても簡単な方法です。
にんじん、大根、かぶは、指定された再利用可能なフリーザー バッグまたはスープやスープ用の容器に保管してください。そうすれば、必要なときにいつでも手元に置いておくことができます。
根菜のトップまたはボトムをジュース、スムージー、またはソースに追加します。
野菜バーガー用のフードプロセッサーまたはブレンダーで一握りをブリッツします.
失敗作のように思えるかもしれませんが、根菜を丸ごと調理することを考えてみてください。皿の上で、私たちの食べ物がどこから来ているかを美しく思い出させてくれます。
茎と茎
私たちは、たいていの野菜の固い茎や茎を捨てることに慣れています。 たとえば、ブロッコリーを考えてみましょう。ブロッコリーには無限の方法で調理し、さまざまな料理に加えることができます。 ほとんどの茎や茎を食べてはいけない理由はありません。それらの苦味や淡白な風味、および固い食感は別として. しかし、少し皮をむいたり、刻んだり、調理したりすると、美しく柔らかくなり、風味豊かな食事の価値のある要素になります.
これは、未使用のしおれたハーブをよく見かける場合に便利です。 葉を摘むだけでなく、パセリ、コリアンダー、ミント、さらには丈夫なローズマリーなどのハーブの茎を使用します。 それらは風味を吹き込み、付け合わせとして使用すると満足のいくクランチを追加し、ペスト、サルサ、ソースにブレンドしたり、おいしいカクテルに混ぜることさえできます!
ケールやフダンソウの茎を取り除くときは、脇に置いて、おいしいサイドディッシュ用に取っておきます. これらは、スライスして柔らかくなるまで10分間煮て（またはお好みでソテーして）、氷の入ったボウルで衝撃を与えて、過度の調理を防ぐことができます. 次に、パスタ、炒め物、フリッタータなどに加えて、健康的な風味を高めます.
丈夫なブロッコリーの茎は、皮をむいてスライスして柔らかい内層を出すと、簡単に調理できます。または、フードプロセッサーに生のまま加えて、サラダのバルクアップに使用することもできます。 それらを調理または焦がすとき、レモンジュース、オリーブオイル、およびスパイスは、これをあなたの武器庫にある主要なサイドディッシュにするのに驚異的に働きます.
*プロのヒント: 多くの茎は、調理したり、焼いたり、焦がしたりして、砕いたチーズ、ナッツ、スパイスをトッピングすると、とても美味しくなります。 ぐるぐるまわして、次に何かを手に入れたときに創造的になりましょう!
ピールとピット
農産物のくずを使い切る最も甘い方法は、新鮮な夏の果物の種と皮を使うことです. さらに、貴重な熟れすぎた果物を失う寸前になったときにゼロからヒーローになるためのヒント。
柑橘類の皮には、自然のエッセンシャル オイルは言うまでもなく、風味と芳香があふれています。 柑橘類の皮を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、スポンジとブラシで消毒して消毒します. また、ご自宅の香りを素晴らしいものにします。
柑橘類の皮をむいたり、ジュースにしたりした場合は、心臓（内側の白い部分と皮）を保存します。 それらを風味豊かなシトラスビネガーに変えて、サラダドレッシングに加えたり、ビネグレットソースとして使用したり、ソースや もっと。 この初心者向けのレシピは、シェフのデレク ワグナーによるものです。 4 ～ 8 個のシトラス ハートを白い蒸留酢に浸し、少なくとも 2 週間は置いておきます。 次に、鍋に濾して砂糖を3/4カップ加えます。 3分ほどじっくり煮込み、塩で味を調えます。 あら熱がとれたら、瓶に入れて冷やします。
これは、カクテルを盛り上げる楽しいものです。ピットとピールをつぶして浸して、注入されたウォッカ、ジン、またはその他のスピリットを作成できます。 1〜2週間置いて風味を吸収させ、チーズクロス、細かいメッシュのふるい、またはコーヒーフィルターで濾し、ガラス瓶またはメイソンジャーに移します.
*プロのヒント: 熟れすぎた果物は、再利用可能な冷凍バッグに入れて保管してください。 カウンターでは魅力がないように見えるかもしれませんが、冷凍するとスムージーに最適で、温かいオートミールと一緒に出されます。
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