の 知られている最古のシーフードディナー 165,000年前に南アフリカの海岸で食べられた貝のボウルでした. 人間が存在する限り、私たちは海産物を食べてきました。
魚介類は、赤身のタンパク質、オメガ 3、鉄分、ビタミン B と D の優れた供給源であり、 最も炭素効率の高い食品 惑星上で。 魚介類の摂取量を増やしたい、または新しい調理法を学びたい場合は、無料のデジタルをチェックしてみてください Marine Stewardship Council (MSC) の 2023 Ocean Cookbook、ホタテ、タラ、エビ、マグロなどのシーフードを利用した、世界中の持続可能な魚のレシピを紹介しています。
ねばねばしたマグロのとろみにしても、巻き巻きにしても、マグロは最も用途の広い種類の魚介類の 1 つです。 その多用途性が、この魚をエビとサーモンに次いで米国で 3 番目に人気のある魚介類にしているのだと言います。 シェフのエイドリアン・チーザム、MSCの2023 Ocean Cookbookにマグロのトンナートサラダが掲載されています。 「その人気を考えると、持続可能なマグロの選択肢を探す方法を知ることが重要です。そのため、現在、そして将来の世代のために健全な魚の個体数を確保しています。」
シーフードを持続可能にするものは何ですか?
MSCによると、環境的に持続可能なと見なされるためには、魚介類は健康な魚の個体群に由来し、海洋生態系への影響を最小限に抑え、適切に管理されている必要があります (乱獲はありません)。 持続可能なシーフードは、健全な環境を維持しながら、永続的に収穫することができます。 結局のところ、それが「持続可能な」ということです— 持続できる.
「持続可能なシーフードとは、現在そして将来、海にもっと多くの魚がいるという意味で捕獲されたことを意味します」と MSC は言います。
漁業がMSC認証を受けると 青魚ラベル、それは漁業がMSCの持続可能性基準を満たしていることを意味します。つまり、漁業が維持していることです (1) (2) 環境への影響を最小限に抑え、(3) 魚を責任を持って管理する エリア。
– 海洋管理協議会
「持続可能なシーフードとは、現在そして将来、海にもっと多くの魚がいるということを意味する方法で捕獲されたことを意味します。」
ここアメリカで手に入る魚のほとんどは天然で獲れたものですが、水産養殖によって収穫された魚介類は、世界で最も急速に成長している食料生産の形態です.
私たちの魚のほとんどは海から来ているため、将来的に健康な魚と海洋個体群を確保するために、持続可能な方法で漁獲された魚介類を購入することが特に重要です. 「私は料理のキャリア全体でシーフードを扱ってきましたが、今後何年もシーフードにアクセスできるようにすることに非常に情熱を注いでいます」とチーザムは言います。
魚介類が持続可能な方法で収穫されたかどうかをどのように確認しますか?
要するに、ラベルを読んでください！ 探すのに最も簡単な指標の 1 つは、MSC 青魚ラベルです。 MSC漁業基準. MSC の青魚ラベルは、魚介類が天然で捕獲されたものであり、認定された持続可能な供給源からのものであることを保証します。
水産物の持続可能性を判断する別の方法はありますか? 作っている会社を調べます。 持続可能な慣行を実践している企業は、あなたにそれらについて知ってもらいたがっています。そのため、水産物の生産者をグーグルで検索し、ビジネスモデルの最前線に持続可能性を置いているかどうかを調べるのに、それほど時間はかかりません.
土の月にぴったりのツナサラダのレシピ
MSC の 2023 Ocean Cookbook のために、Cheatham は持続可能な方法で漁獲されたマグロを使った簡単な食事を作りました。 彼女のマグロのトンナートは、レリッシュ、マスタード、マグロなどのパントリーの定番であり、「春と夏に最適な軽くて明るい料理」のための新鮮な野菜もいくつかあります.
を見つける 完全なレシピはこちら、 レモン、セロリ、タマネギ、卵、ジャガイモを使用してツナサラダを盛り上げ、悲しいデスクから連れ出します ランチのテリトリーを「ゲストのために用意する素晴らしいランチまたはパティオのスナック、または夜のディナー」に変えます。 チーザム。 彼女はマグロの混合物を野菜の上に、満足のいく、無愛想なパンと一緒に出します。 私の地元の食料品店にはエンダイブがなかったので、代わりにほうれん草とルッコラのベッドの上にマグロのサラダを山盛りにしました。これは私が長い間作った中で最高のランチの1つでした.
チーザム氏は、料理は軽く見えますが、マグロと卵からのタンパク質が詰まっていると指摘しています. そして彼女は、MSC ラベルの付いたツナ缶を購入することの重要性を強調しています。
MSC の 2023 オーシャン クックブックには、世界中の料理を代表する 17 人のシェフによる料理が掲載されています。 スモークサーモンとマンゴーのサラダ と メルルーサの野菜蒸し. 各レシピは、「海から食卓へのつながりを作る」のに役立つさまざまな魚介類を漁獲する漁師からの引用と対になっています、とチーザムは言います。
「持続可能性には私たちの未来が含まれます。それが私の考え方です」とジャック B. アメリカアルバコア漁業協会のバントレス チーザムのレシピ. 「ですから、持続可能な水産物を選ぶことが重要です。これが私たちの未来だからです。」
ナタリー・ゲイル
