素晴らしいものがたくさんある一方で、 イベント会場 エグゼクティブシェフやバンケット部門のスタッフがいるにもかかわらず、世界で最も美しくユニークな会場の多くはケータリングサービスを提供していません。 民間のケータリング業者やケータリング会社を雇うという追加の作業が抑止力になる人もいますが、それは素晴らしいことです。 イベントプランナー たとえそれが専門的なネットワークを利用する必要があるとしても、いつでも完璧な会場を予約する準備ができています。 イベントの運営にケータリング業者やケータリング会社を雇う前に、最初の準備をしておくと役立ちます。 ケータリングメニューのアイデア これらのヒントを後ろポケットに入れておいてください。
ケータリングの専門家によるメニュー計画に関する専門的なアドバイス
「メニューのバランスをよくしてください」と、CPCE、CMP、第一副社長のステイシー・ジーグラー氏は提案します。 全国ケータリング幹部協会 (NACE) および Bold American Events & Catering のセールス ディレクター。 Bold American は、ジョージア州アトランタ市内の会場にフルサービスのケータリング サービスを提供し、毎年 500 を超える企業イベントや社交イベントを主催しています。
「前菜、副菜、デザートを渡す場合は、よりリスクを冒すこともできますが、メインディッシュについては、さまざまなグループの人々に食事を提供していることを忘れないでください。 ほとんどの人は、自分が何を食べているかを認識するのが好きです。 これは、全員にプレーンチキンを提供しなければならないという意味ではありませんが、非常にエキゾチックなものには注意してください。」
イベントの季節も重要です。 そして、イベントプランナーは、まったく異なる季節に将来のイベントについて頻繁に議論します。 「真冬にメニューについて話し合っているかもしれませんが、実際のイベントは6月になる可能性があります。 1月のショートリブとマッシュポテトは素晴らしく聞こえますが、6月のイベントが近づくと、もっと軽いものが欲しくなるでしょう」とジーグラー氏は言います。 イベントで、 イベントメニューの企画 食べ物の選択そのもの以上のものです。 しかし、次のステップは、それをやり遂げるのを手伝ってくれるケータリング業者を雇うことです。
民間ケータリング会社の雇用に関する専門家のアドバイス
おそらくケータリング メニューのアイデアはすでに頭の中にあるでしょう。次のステップは、イベント用のケータリング会社を雇うことです。 「ケータリング業者に何が最善かを話し合ってください」とジーグラー氏はアドバイスします。 「彼らは群衆のお気に入りとの豊富な経験があり、何が最も効果的に実行できるかを知っています。」
ケータリングサービスプロバイダーとしてだけでなく、飲食コンサルタントとしてケータリング業者を利用することに加えて ジーグラーは、あなたのイベントのためにケータリング業者やケータリング会社を雇うための次のヒントも提供しています。
ケータリング業者の料理を試食する
ケータリング業者の料理を試食することで、ケータリングを味わうだけでなく、どのように提供されるかを体験することができます。 これは、シェフと会い、シェフがどの程度柔軟であるかを判断する絶好の機会でもあります。 すべての項目は自分の好みに合わせて調整できますので、フィードバックを真剣に受け止めてください。 食べ物がどのように調理されるかを尋ねます。
ケータリングのプロのヒント: ケータリングはその場で完成するのか、それとも事前に調理して温かい状態を保つためにホットボックスに入れておくのかを尋ねます。 これらのさまざまな習慣は、ゲストに提供される料理の品質に大きな影響を与えます。
参考資料を確認する
非常に満足している顧客のリストが提供される可能性が高いとはいえ、実際に時間をかけてケータリング業者の紹介をチェックすれば、得られる情報の塊がまだあります。 これは、ケータリング業者が最も得意とすることについての洞察を得る優れた方法です。 参考にするのに適した質問は次のとおりです: ケータリング業者を何回利用しましたか? イベント向けのケータリング サービスで最も気に入った点は何ですか? 次のイベントで変更したいことは何ですか?
過去のイベント写真をリクエストする
ケータリングの写真を見ると、ケータリング業者の美学がよくわかります。 過去のイベントの写真を見ると、イベントが一般的にどのように設定されているかを知ることができます。 次の質問を自問してください。サービスウェア、間隔の使い方、最後の仕上げは好きですか? それはあなたのイベントに望むスタイルですか？ 最後に、ケータリング業者の過去の仕事の写真を見ることも、参考資料とともにケータリング業者に自分の好みを説明する優れた方法です。 イベントで繰り返してほしいことは何ですか?
利用可能なサービスについて話し合う
一部のケータリング業者は他のケータリング業者よりもフルサービスを提供しており、リネン、テーブル、椅子、花材、装飾品などを提供できます。 あなたが好きなもののアイデアを彼らに伝えると、彼らはあなたのためにすべてをまとめて、すべてのベンダーを整理してくれます。 一方で、ケータリング業者によってはイベントの料理と食事サービスのみを提供し、その他の品目やベンダーの調整はすべてあなたが担当することになります。 ケータリング業者のサービスがあなたのニーズに合っている限り、どちらの方法でも問題ありません。
すべてを直接レビューする
対面での会議は、次のような重要な事項に関して誤解がないようにするための優れた方法であるだけではありません。 計画されたケータリング メニューとケータリングの提案だけでなく、選択したケータリング業者の雰囲気をより良く知るための素晴らしい方法でもあります。 たとえば、対面でのミーティングではケータリング業務を見学する機会が得られます。 オフィスはきれいですか？ タイムリーに挨拶されていますか？ このプロセス中に迷った場合は、必ず今すぐ修正してください。修正はイベント当日まで持ち越される可能性があります。
整理されていることを確認する
あなたの提案がタイムリーで、営業マネージャーがプロフェッショナルで柔軟であれば、それはおそらく良い企業文化の表れです。 これらの特性はイベントを処理するチームに引き継がれる可能性が高いため、これは特に重要です。 ただし、その逆の場合もあるので注意してください。 約束した日を過ぎて提案書が送られてきた場合、または提案書の提出中に全体的に混乱した雰囲気があった場合 販売と計画のプロセスでは、適時性と組織化が重要な価値ではないことを示している可能性があります。 仕出し屋。
詳細の閲覧
ケータリングの提案を承認するときは、すべての詳細を確認して理解することが重要です。 あなたの提案にはあなたが求めたすべてが含まれていますか? 税込みですか？ ゲストの数が増えたり減ったりすると、1人あたりの料金は変わりますか? 作業に対するサービス料金はどのように計算されますか? その晩スタッフにチップを渡す責任はありますか? あるケータリング業者から別のケータリング業者の提案を比較する場合、同一の内容を比較し、提案されたイベントに関連するすべてのコストを理解することが重要です。
イベント会場に確認する
多くの会場には優先ベンダーのリストがあり、ケータリング サービスを提供していない会場のケータリング業者も含まれる可能性があります。 リストにあるケータリング業者のいずれかと協力する必要がある場合がありますが、そうでない場合でも、それが有利になる可能性があります。 そのリストに載っている人を使用すると、その人はイベント会場のことや、ルールから部屋のセットアップに至るまで、それに付随するすべてのことに精通していることになります。 イベント当日の事故も少なくなるかもしれません。 優先ベンダーは、あなたに譲渡できる他の権限を持っている場合もあります。 会場に詳しくないケータリング業者は、一見すると安く見えるかもしれませんが、イベント後の料金が会場から請求される場合があります。 ケータリング業者が要求どおりにゴミを除去しなかったため、または会場を理解していなかったことによるその他のペナルティにより、会場の責任を負う ポリシー。
特別な要件について質問する
良い ケータリング業者 特別な要件についても協力します。 優れたケータリング業者はそれらを期待しています。 いずれにせよ、食事制限、現場での変更、遅れた追加などの特別な要件をどのように処理するかをケータリング業者に必ず尋ねてください。 優秀なプランナーであっても、現場では少なくとも 1 つの驚きに直面するのが通常です。 ケータリング業者はグルテンフリーの食事を用意してくれるでしょうか? 歓迎のスピーチが 15 分遅れた場合、キッチンは新しいスケジュールで作業できるでしょうか? イベントに関わる全員の柔軟性と意欲的な姿勢が非常に重要です。
誰が責任者かを知る
ほとんどの場合、営業や企画のプロセスで一緒に仕事をする人は、イベント当日の主な連絡先ではありません。 当日に変更を加えたい場合や質問がある場合は、連絡先を知っておくことが重要です。 チームの厚みがあれば、イベント中に病気や紛争で誰かが欠けても、チーム全体がまだサポートしているというある程度の確信が得られます。
