パネラブレッド ファストカジュアル レストランは次のように概念化されました ベーカリー中心 そしてパン中心。 元の Panera Bread のミッション ステートメントでは、パンという 1 つの製品提供に非常に狭い焦点が当てられていました。 実際、パネラ ブレッドは、米国における手作りパンのブームの原動力であると認められている米国のレストラン チェーンの 1 つです。
Panera Bread レストラン チェーンの拡大に伴い、Panera Bread の使命も拡大しました。 Panera がパンに関する本来の使命を放棄しているわけではありません。 ただ、リーダーたちは、パン小売店でない限り、レストラン ビジネスの他の側面も同様に注目に値することに気づいています。
それでも、パネラブレッドとその歴史について少しでも知っている人なら、レストランのメニューとその背後にある材料が、かつても今も優先事項であることを知っています。 約 20 年後、パネラは再び食品に焦点を当てた公式の企業使命文書を作成しました。 しかし今回、パネラの「食品ミッション」声明は、食品の調達、使用、提供に関する哲学的指針と実践的なガイドラインの両方を提供するものとなっている。
パネラブレッドの「フードミッション」
この「食糧政策」は、2014年6月3日に「正式」とされました。 その後、Panera Food Policy が発行され、PaneraBread.com Web サイトで一般公開され、顧客が会社の包括的なポリシーを知ることができるようになりました。 提供する料理に関する哲学と、パネラのレストランで毎日提供される食材やメニュー項目に関する同社の選択の指針となる取り組み 日。
パネラブレッドの「食の方針」のポイント
- "クリーンな成分: 当社は、MSG、人工トランス脂肪、食品に含まれる必要がないと思われる成分などの人工添加物を含まない高品質の食材を調達し、提供することに尽力しています。
- 透明メニュー: 私たちはゲストが食べたい方法を選択できるよう、透明性を重視しています。
- 肯定的な影響： 私たちは、ゲストは食べ物に何が含まれているかだけでなく、それがどこから来たのか、そして企業が食品システムにどのような影響を与えているのかを知る権利があると信じています。」
食へのこだわりに影響を与えた創業者の哲学
パネラ ブレッド レストラン チェーンには、実際には 2 人の創設者がいました。 ルイ・ケインは、オー・ボン・パンのレストランコンセプトの創設者です。 ロン・シャイッチは、ルイ・ケインからオー・ボン・パンを購入し、それをパネラ・ブレッドのコンセプトに変えた人物です。 両創設者の影響は、今日のパネラ ブレッドのミッション ステートメントに見ることができます。
ロナルド M. シャイヒは 1953 年 12 月 30 日にマサチューセッツ州ボストンで生まれました。 彼の父親は公認会計士、母親は教育専門家でした。 シャイッチがニュージャージー州リビングストンで育ったとき、ビジネスに携わることにはまったく興味がありませんでした。 その代わりに、彼は政治か政府に携わりたいと考えていました。 彼の最初の仕事は高校での政治運動の手伝いでした。
シャイヒは法律を勉強し、法制度で働くことを計画していた。 しかしある日、彼は友人数人とキャンパス近くのコンビニにいたところ、グループ全員が店から追い出されてしまいました。 オーナーは万引きをしたとして彼らを告発したが、シャイチさんはオーナーが単に学生と取引したくないだけだと信じていた。
その日、シャイチと彼の友人たちは、学生向けにキャンパス内に店舗をオープンして運営するというアイデアを思いつきました。 この店は生徒たちからの資金提供で、生徒1人当たり20ドルから30ドルを集め、学校側はためらったにもかかわらず、シャイチさんは学生向けの店を成功させた。 この小売事業とそれによるシャイチの成功は、彼の情熱を明らかにしました。 仕事 一般的に、特に小売業で。
クラーク大学を卒業した後、シャイチは新たに芽生えたビジネスへの情熱がハーバード ビジネス スクールへの入学を決意させました。 ハーバード大学を経営管理の修士号を取得して卒業した後、シャイチは会社に就職しました。 オリジナル クッキー カンパニーと呼ばれるクッキー ストアの小さな小売チェーンで、最終的には 夫人 フィールドチェーン。
オリジナル クッキー カンパニーで働いているときに、シャイチは都市型クッキー ストアのチェーン店のアイデアを思いつきました。 それから間もなく、シャイチは 27 歳のときに、「クッキー ジャー」と名付けた最初の小売企業を設立しました。
店は小さかったので、シャイヒはすぐにもっと欲しいと思うようになりました。 彼が得た「より多く」が、彼のキャリアの流れを変えました。 彼はオー・ボン・パンのライセンシーとなり、クッキー・ジャーでクロワッサンを販売した。
シャイヒが自分の会社にパン製造を加えたとき、拡大への欲求が湧き上がりました。 パン屋チェーン「オー・ボン・パン」は当時ルイ・ケインが所有していた。 多額の負債を抱え破産の危機に瀕していたので、シャイチがそれを買い取った。
オー ボン パン チェーンを 225 店舗に成長させた後、シャイチは最終的にオー ボン パンの同名店舗を売却し、別の焦点を当てたいくつかの部門に集中しました。 これらのセントルイス ブレッド カンパニーの店舗で開発されたコンセプトは、目覚ましい成功を収めたパネラ ブレッド チェーンの先駆けとなりました。
ルイス・ケイン、パネラ・ブレッド・チェーンの創設者
シャイッチがオー ボン パンを買収したとき、彼とオー ボン パンの創設者ルイ ケインはパートナーになりました。 ケインと妻のキャサリンは、さまざまな興味に満ちた、活動的で積極的で慈善的な生活を送りました。 ケインはオー・ボン・パンを設立する前は料理人でありスキーヤーであり、キャサリンは政治の世界で働き、地域組織を設立し、60歳でハーバード神学校に通った。
ケインは生来の冒険心があったため、キャサリンがプロテスタントで彼がユダヤ人であったにもかかわらず、キャサリンと結婚することをためらわなかった。この組み合わせは1950年代には一般に受け入れられていなかった。 それと同じ冒険心が、彼を中心としたレストラン チェーン、オー ボン パンを設立させたのです。 米国中西部のクロワッサン、最終的にパネラ ブレッドの出発点となった が発売されました。
