消費者が感染症の発生を懸念しているため、食品サプライチェーンへの注目が高まっています。 食中毒や、包装された食品に馬肉が含まれていることが確認されているなどの問題もある。 ヨーロッパ。
他の業界と同様、食品小売業者や製造業者は、使用するサプライヤーや製品の原産地について、より知識を深めておく必要があります。 小売業者が不注意で問題の発生を許した場合、消費者は別のブランドを好むでしょう。
小売業者にとって、品目の回収や悪評を引き起こすために多大なリソースを費やすよりも、汚染された食品の製造と出荷を阻止する方が良いでしょう。
サプライヤー
食品サプライチェーンに属するどの企業にとっても、サプライヤーが自社のプロセスに食品の安全性をどのように組み込んでいるかを理解することが重要です。
欧州での馬肉問題で浮き彫りになったように、多くの小売業者はその製品を販売開始まで遡ることができない。 サプライチェーン. 彼らは、製品が安全であり、正しくラベルが貼られているという主要ベンダーの保証に非常に依存していました。 このような場合、サプライヤーはサプライヤーに対するデューデリジェンスを実施しなかったため、問題が発生しました。
食品サプライチェーンが非常に複雑であり、一次製品を小売業者に届けるのに多くのサプライヤーが関与している場合、多くの問題が発生する可能性があります。
サプライチェーンが複雑になればなるほど、小売業者が最終製品を元の供給元まで追跡することが難しくなります。 多くの小売業者は、次のいずれかの方法で食品サプライチェーンのあらゆる側面を管理する立場を採用しています。 食料を供給する農場を所有するか、安全性と安全性を保証できる地元の業者と協力する。 品質 製品の。
サプライヤー評価
小売業者が独自の農場を所有できない場合、または地元での供給ができない場合は、信頼できるサプライヤーと協力する必要があります。 あるはずです ベンダー評価 または、サプライヤーが小売業者と協力する前に通過する必要がある評価。
それには、食品安全基準、衛生手順、環境モニタリング、リコールプログラム、食品防御プログラム、優れた記録管理プロセスが含まれます。
サプライヤー監査
サプライヤーが小売業者の要件を満たし、契約が成立した場合 交渉済み、何らかの形の監査の取り決めを要求することが小売業者の最大の利益になります。
サプライヤー自身が実施する内部監査、または第三者が実施する監査の場合があります。 監査が内部的な場合、小売業者は監査の一部として何が必要か、および結果を検証するために必要な文書を明確に指定する必要があります。
内部監査が小売業者の要件を満たしていない場合、是正措置が要求されるか、関係が終了する可能性があります。
第三者監査は、サプライヤーのビジネスプロセスをレビューできる独立した会社によって実行できます。 質の高いプログラム、従業員のトレーニング、製造プロセスなど。 評価からバイアスを取り除くことができるため、多くの場合、これが最良の選択肢となります。
下請け
一部のサプライヤーは作業を下請けに委託することがありますが、これが食品サプライチェーンに問題を引き起こす可能性があります。 ベンダーが評価され、小売業者が食品の契約を結んでいる場合、小売業者は、供給される商品が契約に記載された基準に従ってベンダーによって生産されることを期待します。
ただし、財務上の制約や生産上の問題により、ベンダーは小売業者が要求するのと同じ品質や衛生状態を備えていないベンダーに作業を下請けする場合があります。 安価な製品を提供するベンダーはこのようなことを定期的に行っている可能性があり、小売業者はインシデントが発生するまでこのようなことが起こっていることに気づくかもしれません。
インポート中
多くの場合、食料品は輸入すると大幅に安くなることがあります。 多くの国のベンダーは、労働力が安く、規制要件が少ないため、安価な食料品を提供できます。
消費者はより安価な食品を受け取り、小売業者はより多くの利益を得ることができますが、食品の安全性の問題にもつながる可能性があります。 食品医薬品局（FDA）の検査官は、米国に輸入される食品のほんの一部のみを検査します。 これは、膨大な量の食品が検査を受けずに国内の食品サプライチェーンに流入することを意味します。
小売業者や食品メーカーにとって、海外で食品が生産されている状況を確認することは非常に困難です。 小売業者は、安全上の問題のリスクを軽減するために、購入する輸入食品の品質検査を実施する必要があることを認識する必要があります。
この記事は、ロジスティクスおよびサプライ チェーンの専門家である Gary Marion によって更新されました。
