多くの新しいレストランオーナーが見落としている側面は、 雇用 そしてスタッフの管理。 オーナーとして、あなたはレストランのすべての人事機能を担当します。 これには、すべての雇用とすべての解雇、さらにその間のすべてが含まれます。 したがって、あなたのために働くのに適した種類の人材を雇用することが重要です。
多くの人が考えていることにもかかわらず、誰もがウェイティングテーブルやバーの手入れが得意なわけではありません。 また、忙しいレストランのキッチンで料理をするのは誰でもできるわけではありません。 これらすべての仕事をうまくこなすには、特定のスキルセットと才能が必要です。 レストランの空席を埋める優秀な人材を見つけることは、新しいレストランを設立し、今後何年にもわたって継続的な成功を確実にするのに役立ちます。
フロントとバックの採用
新しく飲食店をオープンする際に募集する求人はたくさんあります。 ポジションによっては、レストランでの経験が必要な仕事もあれば、ビジネスの初心者に最適な仕事もあります。 レストランでより多くの経験を持っていると間違いなくプラスとなるポジションの 1 つは、 バーテンダー. ビールやワインをグラスに注ぐのは誰でもできますが、カクテルを混ぜるのは芸術です。 バーテンダーを雇う際にさらに重要なのは、バーテンダーの人柄です。 彼らは顧客を読み、必要なときに会話を提供し、そうでないときは自分のビジネスに気を配る方法を知る必要があります。
ウェイトスタッフやバーテンダーを雇用するのと同じくらい重要なのは、経験豊富なキッチンスタッフを雇用することも重要です。 あなたの レストランのコンセプト どのようなタイプのシェフや料理人を雇うべきかを知るのに役立ちます。 より高級なレストランのコンセプトには、豊富な経験を持つシェフが必要ですが、フードトラックのようなより基本的なコンセプトは、レストランの調理のコツをまだ学んでいる人にとっては適した場所です。 レストランのコックやシェフにはさまざまな体型や規模があり、さまざまな経験を持っています。 レストランの規模やレストランのキッチンのレイアウトによっては、シェフや料理人が 2 人か 3 人だけ必要な場合もあれば、10 人、12 人、または 14 人必要な場合もあります。
従業員マニュアルの書き方
従業員マニュアルは、どのレストラン (さらに言えば、どの企業でも) にとっても良いアイデアです。 従業員マニュアルには、仕事のパフォーマンスに対するすべての期待、仕事の説明、安全手順、レストランに関して伝えたいその他のコミュニケーションの概要が記載されています。 従業員マニュアルは、レストランの新入社員が正しいスタートを切るのに役立ち、その後の混乱や誤解を最小限に抑えます。
従業員研修
食品を扱う人やバーテンダーは、多くの場合、 専門的なトレーニング 自分たちの仕事をするために。 このトレーニングは、州または地方のライセンス当局によって義務付けられている場合もあり、多くの場合、米国規格協会 (ANSI) 認定のトレーニング プログラムが必要です。
食品を扱う従業員は、食中毒の蔓延を避けるため、食品を安全に取り扱うための研修を受けなければなりません。 特にバーテンダーは専門的な訓練を受けている必要があります。 常連客に過剰なサービスをしたり、未成年の常連客にサービスを提供した場合、レストランのオーナーは責任訴訟のリスクにさらされる可能性がある。
多くのレストランでは、新入社員が学ばなければならない店頭ルールを確立しています。 これには、予約の処理方法から、常連客をテーブルに着席させる方法、または支払いを処理する方法が含まれます。 多くの裏方職では、レストラン固有のトレーニングも受けます。 このタイプのトレーニングには、レストランのレシピブック、商品の再注文方法、バスの移動と清掃のガイドラインに従うことが含まれます。
従業員の盗難を防ぐ方法
従業員が自分から盗むとは誰も考えたくありません。 しかし、厳然たる事実は、従業員のことをどれだけよく知っていると思っていても、盗難の可能性は常にあるということです。 盗まれたアルコールの盗難であれ、友人への無料の食べ物の盗難であれ、従業員による盗難はレストランに損害を与えます。 従業員の盗難の可能性を事前に最小限に抑えるシステムを導入します。
適切な人材を雇用し、最初から期待を明確にすることで、新しいレストランのスタッフがチームとして団結しやすくなります。 盗難などの問題を予防するために積極的に行動することも、潜在的な困難を回避するのに役立ちます。 あなたのレストランの素晴らしさは、そこで働いている人々によって決まるということを忘れないでください。
