レストランは、世界中のほぼすべての国と文化において存在します。 今日私たちが知っているレストランは、人々が食べたり飲んだり社交するために来る場所であり、フランス革命の起源であると考えられています。
しかし、マリー・アントワネットやルイ16世が断頭台に送られる前から、レストランは何千年もの間、何らかの形で存在していました。 20 世紀以来、食品生産における技術の進歩もあり、レストランは大きな変化を遂げてきました。 現在、多くのレストランでは地元産の食材をより重視し、農場への回帰を求める動きがあります。
最古のレストラン
歴史を通じてレストランの成長が都市の成長と相関しているのは偶然ではありません。 大衆食堂の必要性はローマ帝国や古代中国にまで遡り、農民が暮らしていた時代にしっかりと確立されていました。 彼らは商品を市場に運び、しばしば一度に数日間移動し、川沿いの道端の宿に立ち寄りました。 方法。 通常、旅館は田舎の真ん中にあり、旅行者に共通のテーブルで食事を提供しました。 メニューやオプションさえありませんでした。 毎晩シェフが選んだものでした。
中世のレストラン
中世からルネッサンス期にかけてのヨーロッパでは、居酒屋や旅館が調理済みの食事を購入する主な場所であり続けました。 スペインではボデガと呼ばれ、タパスを提供していました。 イギリスではソーセージやシェパーズパイなどが人気でした。 ドイツ、オーストリア、アルザスでは ブラウウィン そして ヴァイステベン が典型的でしたが、フランスではシチューやスープが提供されました。
これらすべて 早朝のレストラン シンプルで庶民的な料理、つまり農民や商家で食べられるような料理を提供しています。
フランス革命と高級レストランの台頭
中世のフランスでは、ギルドが調理済み食品のさまざまな面を独占していました。 例えば、 シャルキュティエ 調理済みの肉を販売用に調理するギルドであったため、その特定のギルドに属していない場合、いかなる形であっても調理済みの肉を販売することは違法でした。
フランス革命後、ギルドは禁止され、貴族、さらには王室の家庭で雇われていた多くのシェフが失業しました。 これらの多くは 避難した労働者が自分のレストランをオープン パリで新しい食事の方法をもたらします。 繊細な陶器、カトラリー、リネンのテーブルクロスなど、すべて貴族の装飾品が、まったく新しい層のフランス国民に手に入るようになりました。 メニューはより多様になり、プリフィックスとアラカルトの両方が提供されました。 パブリックハウスは引き続き存在しましたが、フランスでの高級レストランの台頭はすぐにヨーロッパ全土、そして新世界に広がりました。
19 世紀、パリのレストランの数は増え続けました。 ナポレオンの敗北後、裕福なヨーロッパ人が数多くのグルメなレストランを楽しむためにパリに集まりました。 それは特に連合軍の将校紳士に当てはまり、第二次世界大戦の終結後もこの動きは繰り返されることになる。
19 世紀の終わりまでに、汽船、鉄道、そして最終的には自動車による交通手段の進歩により、旅行に変化がもたらされました。 高級観光業が成長し、それに伴って自宅から離れた場所でおいしい食事をするという新たな前例も生まれました。 もはや旅行中の食事は単なる必需品ではなくなりました。 それは芸術になりました。
チェーンレストランの台頭
細菌の発見と健康と衛生の関係により、清潔さがより重視されるようになりました 20 世紀初頭の 2 つの人気ハンバーガー チェーン、ホワイト キャッスルとホワイトの台頭につながりました。 タワー。 店内は真っ白な内装で、食品が安全でモダンな無菌環境で調理されていることを顧客に安心させることが目的でした。
しかし、20 世紀におけるレストラン業界の最大の変化はマクドナルドによるものであると考えられています。 元々はイリノイ州出身の 2 人の兄弟が経営するホットドッグ スタンドでしたが、1948 年にハンバーガー店に切り替えました。
ヘンリー・フォードの組み立てラインのコンセプトからヒントを得て、マクドナルド兄弟は、スキルの低い労働者を雇って組み立てるために、可能な限り早くて安価な食品を提供し始めました。 兄弟たちは効率的かつ安価に食事を提供することに成功しましたが、フランチャイズ化についてはそれほど得意ではありませんでした。
レイ・クロックというレストラン設備のセールスマンはマクドナルドのコンセプトに可能性を見出し、1954年にマクドナルド兄弟を買収した。 彼のフランチャイズ化の方式はファーストフード チェーンの前例となり、ファストフード チェーンの状況を一変させました。 アメリカンダイニング.
本日のレストラン
1990 年代までに、共働きの両親が世帯主を務める家庭が多くなり、消費パターンの変化により外食をする人の数が増加しました。 オリーブ ガーデン、アップルビーズ、99 などのレストラン チェーンは、増え続ける中流階級のニーズに応え、手頃な価格の食事や子供用メニューを提供しています。
もう 1 つの現代的な傾向は、持続可能性を特に重視した地元の食品です。 今日、人々は健康と栄養の関連性をこれまで以上に意識しており、レストランで食事をするときに自分がどのような食べ物を食べているかをよりよく認識しています。
