新しいレストランの予算を計画する際には、経費を把握することが重要です。 食費や人件費などの明らかな出費があります。 さらに、マーケティング、光熱費、設備のアップグレード、資本の改善、消耗品など、考慮する必要があるその他の費用もあります。
リース、住宅ローン、保険などの一部の費用は固定です。 その他には変動する可能性があり、時給、光熱費、 食費. そして、予期せぬ出費が常に発生します。 キッチンでの機器の破損、パイプの詰まり、または食品の腐敗により、綿密に計画された予算が大幅に変更される可能性があります。
新しいレストランの予算を立てるときに、これらの各コストを含めることは、全体的な経営計画をより適切に計画し、将来の財務上の問題を回避するのに役立ちます。
固定費
固定費とは、毎月変動しない費用のことです。 住宅ローン、家賃、ローンの支払い、給与労働は毎月同じなので、予算を立てるのが簡単です。 その他の固定費には、保険料、ライセンス料、会費や会費 (地元の商工会議所や中小企業協会の会費など) が含まれます。 固定費の中には年に 1 回だけ支払う必要があるものもありますが、予算に入れておくと忘れるのを防ぐことができます。
変動するコスト
かなりの部分 レストランの経費 食費、時給、光熱費などのコストは変動します。 新しいレストランの立ち上げ段階では、こうした変動するコストを正確に予測するのは難しい場合があります。 ただし、数か月、場合によっては数週間も経てば、レストランの売上に基づいて、これらの費用の予算をより適切に設定できるようになるはずです。
食糧と労働
レストランにとって食費と人件費は最大の経費です。 具体的な数字を見るのではなく、パーセンテージに注目してください。 たとえば、毎週の食品の注文は 5,000 ドルを超えないと言う代わりに、週の売上の 30% を超えないと言います。 人件費についても同様です。 一般に、人件費もレストランの総収益の 30% 未満にする必要があります。 必然的に、売上が落ち込んでもコストが変わらないかわずかに上昇し、その割合が上昇する週がいくつかあります。 しかし、平均して、食費と人件費が売上の 30% 以下であれば、レストランは黒字を維持できるはずです。 週平均売上の傾向がわかるまでに数週間、場合によっては数か月かかる場合があります。 したがって、初期の段階では、どのくらいの費用を費やしているかを注意深く追跡するようにしてください。
コストを抑える
コストが増加しているのに、それに対応して利益が増加していないことに気付いた場合は、何らかの変更を加える時期が来ています。 給与を減らすか、食事の注文を減らすことが、すぐにお金を節約できる 2 つの方法です。 もちろん、営業を続けるには優れたサービスと食料品の供給の両方が必要ですが、これらのコストをそれぞれ削減することで、経費を 30% 未満に下げるのに十分な効果があります。 あなたがキッチンの注文を行った人ではない場合は、注文を送信する前に注文を確認するよう依頼してください。 スタッフのスケジュール調整も同様です。 シフトによっては人員が多すぎる場合があります。 マネージャーは、実際のレストランのオーナーほどお金に対して慎重であるとは限りません。
レストラン内には監視すべきエリアが他にもあります。 消耗品が十分に活用され、捨てられたり無駄になったりしていないかを監視します。 レストランのキッチンでの腐敗を減らすことは、コストの節約につながります。 特定の作業を外部ベンダーにアウトソーシングしている場合は、自分で行うことでコストを節約できる可能性があります。 あるいはその逆も同様です。レストランには、ランドリーなど、スタッフにお金を払ってやってもらっている仕事があり、それは外注したほうが安く済むかもしれません。
また、経営するレストランの種類によって費用が異なることも覚えておくことが重要です。 人件費 屋台 従来のレンガとモルタルのファミリースタイルのレストランの労働力よりもはるかに少なくなります。 高級レストランではハンバーガー店よりも食費が高くなります。 そのため、レストランの予算を計画する際には、金額ではなくパーセンテージに注目することが役立ちます。
