ケータリング ビジネスを成功させるには、数字が重要です。 初めての方は イベント企画この認識は驚くかもしれませんが、実際のところ、ケータリングの世界は数字によって大きく左右されています。
ゲストの数、分量、配達日はすべてフード サービスの収益性の要素となります。 何百人もの人に夕食を提供する場合、たとえ小さな数字の変更でも大きな違いを生む可能性があります。 ゲスト。
このため、会議プランナーは、料理の品質を確保し、違約金を回避するために、ケータリングの数をしっかりと把握する必要があります。
推定数
これは、最初にイベントの予測を立てる際のゲストの数です。 推定数は、コストや人員配置の必要性を見積もるために使用される「実際の数字」であるため、実際の義務はありません。 これらの数字は、会場の選択や、おそらく選択するサービス スタイルにも影響します。
予想される数
予想される数はイベントの 2 ～ 3 週間前に提出されます。 これは、予想されるゲストのより正確な数を表し、契約上、最終的な数に結び付けられます。
すべてのケータリング業務には、予想される数に関するポリシーがありますが、一般的に言えば、最終的な数の 15% を超えて逸脱すべきではありません。
最終カウントまたは保証カウント
最終的なカウントは、お支払いいただくゲストの食事の数となります。 また、その部屋の配置の数とケータリング チームの規模も表します。
期限後にこの番号を変更すると、罰金や延滞料金が発生する可能性があります。 したがって、プランナーは保証期限より前に RSVP 日を設定することが重要です。
ドロップ率
パーセンテージを下げるには 2 つの角度があります。 1 つ目は、最終的なカウントが予想されるカウントからどれだけ減少したかを確認するためにケータリングによって計算されます。 この割合が大きすぎる場合 (20% 以上)、人員配置や供給注文に関連する費用をカバーするために違約金が発行される場合があります。
プランナーはドロップ率を使用して、予想される「ノーショー」の数を推定します。 2% のドロップ率は、有料イベントまたはチケット制イベントのほぼ平均です。 無料のイベントの場合、その平均は 5% を超える可能性があります。 ご想像のとおり、参加者は 表示される可能性が高くなります イベントにお金を投資したとき。
ミールカード
一部のプランナーは正式な食事で複数のメインディッシュを提供するため、別の計算要件が発生します。 ホテルや宴会場は、ステーキやチキンを選ぶゲストの数を推測するのに手間取ることを望んでいません。そのため、RSVP システムを通じて各選択肢の正確な数を取得するのはプランナーの責任です。
イベント当日、各参加者はテーブルに置くことができる色付きの食事カードを受け取る必要があるため、サーバーはどの料理を注文したかを自動的に認識します。
ドリンクチケット
イベントプランナーはドリンクチケットを利用して、 コストを管理する オープンバーの経営について。 登録時に各ゲストに 1 枚または 2 枚のドリンクチケットを渡すことで達成されます。 バーテンダーはドリンクと引き換えにチケットを受け取ります。 チケットの許容量を超えて飲酒する場合は、現金で支払うことができます。
ドリンクチケットに関して注意すべき点は、チケットごとに会場が最も高い価格のドリンクを請求するということです。 このため、ビールとワイン、またはハウス バーでこのシステムを使用すると、選択したメニューの価格がより近くに設定されるため、合理的です。
システムの操作
最終的には、ケータリング部門に正確な数を提供するのはイベント プランナー次第です。 プロバイダーが発行したポリシーや期限を無視したプランナーは、違約金やその他の料金という形で、必要以上の料金を支払うことになる可能性があります。
これを回避する最善の方法は、イベントを計画する前にケータリング ポリシーをよく読むことです。 これに続いて、ゲストに渡す最も適切な日付と費用を選択するのに役立つ 1 つの簡単なルールが役立ちます。
