飲食店経営の基本

効果的なレストラン管理には、広報、在庫、スタッフ、顧客サービスなどのいくつかの課題が伴います。 場合によっては、レストランのオーナーがマネージャーを兼ねることもあります。

いずれにせよ、優れたマネージャーはレストランの成功に不可欠な要素であり、通常はスタッフと顧客の問題の両方に対処する人物です。 ここでは、レストランを適切に運営するための重要な基本について説明します。

カスタマーサービスの提供

「顧客は常に正しい」は、あらゆるビジネスの黄金律であり続けます。 たとえ顧客の苦情に同意できないとしても、 状況に対処する 顧客が戻ってくるかどうかが決まります。 あなたの目標は、顧客体験をポジティブに保つことです。

仕事に対する期待の設定

ホールスタッフからハウスキッチンスタッフまで、 最高の人 それぞれの役割がレストランのスムーズな運営に役立ちます。 候補者と面接するときは、必ず参考文献を確認して、候補者がそのポジションに適しているかどうかを判断してください。 また、本採用する前に試用期間を設けてください。 自分の仕事は他の人の仕事に依存する可能性が高いため、従業員は自分の仕事を遂行するスキルを備えているだけでなく、強力な対人スキルも備えている必要があります。 例としては、適切な注文をタイムリーに完了するためにシェフに依存している給仕スタッフが挙げられます。

あなたはリレーションシップ マネージャーでもあり、顧客に素晴らしい料理とサービスを提供するために、スタッフがチームとして働き続けられるようにする必要があります。 スタッフが問題や懸念がある場合に気軽に相談できるように、コミュニケーションラインをオープンに保つことが重要です。

レストランの宣伝

さまざまな方法があります あなたのレストランを宣伝する. 顧客を満足させて情報を広めることに加えて、露出を得る機会を探すことが重要です。 これには、写真、メニュー、プロモーションを含む Web サイトなどのオンライン プレゼンスが含まれます。 また、ソーシャル ネットワーキングは、レストランを宣伝するための低コストまたは無料の方法を提供します。

キャッシュフローの監視

キャッシュフロー これは、入ってくる現金の量と事業から出ていく現金の量であり、毎日、毎週、毎月監視する必要があります。 財務リスクを回避するには、レストランの財務に関するこの基本的な概念を理解することが重要です。

売上の拡大

日次ビジネスレビューレポートにより、レストランマネージャーはビジネスの歴史を構築することができます。 販売傾向、人件費、顧客数を分析し、将来の販売を予測するのに役立ちます。

レストランには、食材、設備、スタッフなどのリソースだけでなく、顧客ベースにケータリングの顧客が組み込まれています。 ～への拡張を検討してください ケータリング 大小のイベント。

また、注目を集めて売上を増やすためのプロモーションも実施します。 これらは毎晩のハッピーアワーから プリフィックスメニュー 2名様から1名様までのディナースペシャルまで。 顧客層に最も適したものを 1 つ以上選択してください。

食品の価格は頻繁に変化するため、ビジネスの運営コストも変化します。 重要なことは、 レストランのメニュー 食品コストを低く抑え、利益を高める価格を設定します。 これを念頭に置いて、メニューを興味深いものに保ち、顧客が金額に見合った価値を確実に得られるようにしましょう。 コストは低く抑えたいと考えていますが、品質の悪い食品を顧客に提供することも望ましくありません。

コストの削減

エネルギー効率の高い電球と低流量の蛇口に切り替えることは、環境を保護することは言うまでもなく、レストランがコストを節約できる 2 つの方法にすぎません。 あなたの施設を見回して、 ホットスポット 顧客体験を損なうことなく、コストを削減できます。 たとえば、椅子を安価なものに交換することでコストを節約できますが、食事中に不快になった場合、顧客は戻ってこない可能性があります。

結論

レストランの経営には、スタッフの雇用と解雇から、売上の追跡や基本的な会計まで、さまざまな責任が伴います。 レストランのマネージャーとして、顧客に最適なサービスを提供するために業務を効率的に実行することがあなたの責任です。