The ყველაზე ადრე ცნობილი ზღვის პროდუქტების სადილი ეს იყო მოლუსკის თასი, რომელიც შეჭამეს სამხრეთ აფრიკის სანაპიროზე 165 000 წლის წინ. სანამ ადამიანები არსებობდნენ, ჩვენ ზღვის პროდუქტებს ვჭამდით.
ზღვის პროდუქტები არის მჭლე პროტეინის, ომეგა -3-ის, რკინისა და B და D ვიტამინების შესანიშნავი წყარო და ის ერთ-ერთია. ყველაზე ნახშირბადის ეფექტური საკვები პლანეტაზე. თუ გსურთ გაზარდოთ ზღვის პროდუქტების მიღება ან ისწავლოთ სამზარეულოს ახალი ტექნიკა, სცადეთ შეამოწმოთ უფასო ციფრული საზღვაო სამეურვეო საბჭოს (MSC) 2023 წლის ოკეანის კულინარიული წიგნი, შეიცავს მდგრადი თევზის რეცეპტებს მთელი მსოფლიოდან, ზღვის პროდუქტების გამოყენებით, როგორიცაა scallops, cod, shrimp და tuna.
იქნება ეს ტუნას დნობისას თუ მაკის რულეტის სახით, ტუნა ზღვის პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი სახეობაა. ეს არის ის მრავალფეროვნება, რაც თევზს აქცევს მესამე ყველაზე პოპულარულ ზღვის პროდუქტად აშშ-ში, კრევეტებისა და ორაგულის შემდეგ, ნათქვამია. შეფ ედრიენ ჩიტამი, რომლის ტუნა ტონატო სალათი წარმოდგენილია MSC-ის 2023 წლის Ocean Cookbook-ში. ”მისი პოპულარობიდან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოძებნოთ ტუნას მდგრადი არჩევანი”, - ამბობს ჩიტამი, ”ასე რომ, ჩვენ ვუზრუნველყოფთ თევზის ჯანსაღ პოპულაციას ახლა და ჩვენი მომავალი თაობებისთვის.”
რა ხდის ზღვის პროდუქტებს მდგრადს?
MSC-ის ცნობითიმისათვის, რომ ჩაითვალოს ეკოლოგიურად მდგრადი, ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს თევზის ჯანსაღი პოპულაციებიდან, ჰქონდეს მინიმალური გავლენა საზღვაო ეკოსისტემაზე და იყოს სათანადოდ მართვა (ასე რომ არ მოხდეს ზედმეტი თევზაობა). მდგრადი ზღვის პროდუქტები შეიძლება სამუდამოდ მოიკრიფოს ჯანსაღი გარემოს შენარჩუნებით. ეს არის ის, რასაც "მდგრადი" ნიშნავს, ბოლოს და ბოლოს - შეუძლია შენარჩუნდეს.
„მდგრადი ზღვის პროდუქტები ნიშნავს, რომ ის დაჭერილია ისე, რაც ნიშნავს, რომ ახლა და მომავალში კიდევ ბევრი თევზი იქნება ზღვაში“, - ამბობს MSC.
როდესაც მეთევზეობა დამოწმებულია MSC-ით ლურჯი თევზის ეტიკეტიეს ნიშნავს, რომ მეთევზეობა აკმაყოფილებს MSC-ის მდგრადობის სტანდარტებს, კერძოდ, რომ მეთევზეობა (1) ინარჩუნებს ჯანსაღი თევზის პოპულაცია, (2) ამცირებს მის გავლენას გარემოზე და (3) თევზაობს პასუხისმგებლობით მართული გზით ტერიტორიები.
– საზღვაო სამეურვეო საბჭო
”მდგრადი ზღვის პროდუქტები ნიშნავს, რომ ის დაჭერილია ისე, რაც ნიშნავს, რომ ახლა და მომავალში კიდევ ბევრი თევზი იქნება ზღვაში.”
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის უმეტესი ნაწილი, რომელსაც ჩვენ აქ ვიღებთ შტატებში, ველურად არის დაჭერილი, აკვაკულტურით მოკრეფილი ზღვის პროდუქტები არის საკვების წარმოების ყველაზე სწრაფად მზარდი ფორმა მსოფლიოში. ოკეანისა და ატმოსფეროს ეროვნული ადმინისტრაციის ცნობით (NOAA). გაითვალისწინეთ, რომ ყველა ველური დაჭერილი ზღვის პროდუქტები არ არის მდგრადი და არც აკვაკულტურის ყველა ზღვის პროდუქტია.
იმის გამო, რომ ჩვენი თევზის უმეტესი ნაწილი ოკეანედან მოდის, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მდგრადი თევზჭერის ზღვის პროდუქტების შეძენა, რათა მომავალში ჯანსაღი თევზი და საზღვაო პოპულაცია იყოს. ”მე ვმუშაობდი ზღვის პროდუქტებთან მთელი ჩემი კულინარიული კარიერის განმავლობაში და ძალიან ვნებიანად ვარ დარწმუნებული, რომ მასზე წვდომა გვქონდა წლების განმავლობაში”, - ამბობს ჩიტამი.
როგორ იცით, იყო თუ არა თქვენი ზღვის პროდუქტები მდგრადი მოსავალი?
მოკლედ, წაიკითხეთ ეტიკეტები! ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ინდიკატორია MSC ლურჯი თევზის ეტიკეტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი სერტიფიცირებულია. MSC მეთევზეობის სტანდარტი. MSC ლურჯი თევზის ეტიკეტი იძლევა გარანტიას, რომ ზღვის პროდუქტები არის ველური დაჭერილი და მომდინარეობს სერტიფიცირებული მდგრადი წყაროდან.
კიდევ ერთი გზა თქვენი ზღვის პროდუქტების მდგრადობის დასადგენად? გამოიკვლიეთ კომპანია, რომელიც აწარმოებს მას. მდგრადი პრაქტიკის მქონე კომპანიებს უნდათ, რომ იცოდეთ მათ შესახებ, ასე რომ, დიდი დრო არ დასჭირდება ზღვის პროდუქტების მწარმოებელს Google-ში მოძიებას და იმის გარკვევას, აყენებს თუ არა მდგრადობას მისი ბიზნეს მოდელის წინა პლანზე.
იდეალური ტუნას სალათის რეცეპტი დედამიწის თვისთვის
MSC-ის 2023 წლის ოკეანის კულინარიული წიგნისთვის, ჩიტჰემმა მოამზადა მარტივი კერძი ყურადღების ცენტრში მდგრად თევზაობის მქონე ტუნასთან ერთად. მისი ტუნას ტონატო სავსეა საკუჭნაო კერძებით, როგორიცაა ტკბილეული, მდოგვი და ტუნა, რამდენიმე ახალ ბოსტნეულთან ერთად „მსუბუქი, ნათელი კერძი, რომელიც შესანიშნავია გაზაფხულისა და ზაფხულისთვის“, ამბობს ის.
Იპოვო სრული რეცეპტი აქ, რომელიც იყენებს ლიმონს, ნიახურს, ხახვს, კვერცხს და კარტოფილს ტუნას სალათის გასახალისებლად და სევდიანი მაგიდიდან მოაქვს ლანჩის ტერიტორია გადაიქცევა „მშვენიერ ლანჩზე ან ეზოში სტუმრებისთვის მოსაწყობად, ან საღამოს სადილზე“, ამბობს ჩიტამი. ის მიირთმევს ტუნას ნარევს მწვანილის თავზე და რამდენიმე დამაკმაყოფილებელ, ქერქიან პურთან ერთად. ჩემს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიას ენდივი არ ჰქონდა, ამიტომ ტუნას სალათი მოვაყარე ისპანახი და რუკოლა - ეს იყო ერთ-ერთი საუკეთესო ლანჩი, რაც დიდი ხნის განმავლობაში გამიკეთებია.
Cheatham აღნიშნავს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კერძი გამოიყურება მსუბუქი, ის სავსეა თინუსისა და კვერცხის ცილებით. და ის ხაზს უსვამს დაკონსერვებული ტუნის ყიდვის მნიშვნელობას მასზე MSC ეტიკეტით.
MSC-ის 2023 წლის Ocean Cookbook შეიცავს ჩვიდმეტი სხვადასხვა შეფ-მზარეულის კერძებს, რომლებიც წარმოადგენენ სამზარეულოს მთელი მსოფლიოდან, მაგ. შებოლილი ორაგული და მანგოს სალათი და ორთქლზე მოხარშული ჰაკი ბოსტნეულით. თითოეული რეცეპტი შერწყმულია მეთევზის ციტატასთან, რომელიც იჭერს ზღვის პროდუქტების ჯიშს, რათა დაეხმაროს „ოკეანედან თეფშამდე კავშირის დამყარებაში“, ამბობს ჩიტამი.
”მდგრადობა მოიცავს ჩვენს მომავალს, ასე ვფიქრობ მე მასზე”, - თქვა ჯეკ ბ. ამერიკის ალბაკორის მეთევზეების ასოციაციის ვანტრესი ჩიტამის რეცეპტი. ”ასე რომ, მნიშვნელოვანია აირჩიოს მდგრადი ზღვის პროდუქტები, რადგან ეს არის ჩვენი მომავალი.”
ნატალი გეილი
