ისტორიულად, ჩემი გრძნობები საკვების მიმართ პრაგმატული იყო.
არც ისე იშვიათი იყო საჭმელად ჯდომა, რომ მხოლოდ ერთი წამის შემდეგ აეხედა და იპოვა გაწბილებული-სუფთა ჩანგლები და დარჩენილი რამდენიმე ნატეხი.
მე გავიზარდე პროდუქტიულობაზე ორიენტირებულ გარემოში, სადაც ვმღეროდი კლიშეებს, როგორიცაა „საკვები საწვავია“ და „ჭამე, რომ იცხოვრო; არ იცხოვრო იმისთვის, რომ ჭამო." დედაჩემი უმეტეს ღამეებს თავაზიანად ამზადებდა - შემწვარ ქათამს, მაკარონს და ყველს, ზოგჯერ გაყინულ ლაზანიას. სამზარეულოში თეფშების დაგროვების შემდეგ, ჩემი ოჯახი დივანზე იშლებოდა და ვახშამს ისე ვცდილობდით დიდი ფიქრის გარეშე, რას ვაგემოვნებდით. არც ისე იშვიათი იყო საჭმელად ჯდომა, რომ მხოლოდ ერთი წამის შემდეგ აეხედა და იპოვა გაწბილებული-სუფთა ჩანგლები და დარჩენილი რამდენიმე ნატეხი.
ტელევიზორის წინ გატარებული ამდენი ვახშმის გამო, ჩემი ოჯახისთვის სადილის დრო არ იყო მომენტი, რომ განტვირთულიყო ჩვენი დღეებიდან, როცა მუცელი ვივსეთ. პირიქით, ეს იყო გამაღიზიანებელი ორთქლის გაჩერება სამუშაოების დასრულებამდე ან სასკოლო დავალებამდე ძილის წინ, და ჩვენ რეგულარულად ვამოწმებდით მას, როგორც კიდევ ერთ ნივთს სამუშაოების სიაში. ძირითადი გზავნილი იყო, რომ ჭამა ტვირთი იყო. ჭამა იყო დავალება, რომელიც უნდა დასრულდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რაც შეძლებისდაგვარად დაღეჭა, რაც გააზრებული კერძის პოტენციურ სიამოვნებას არ ღირდა ინვესტირებაში.
რაც უფრო დაკავებული ვიყავი, მით უფრო ნაკლებად კარგად ვჭამდი, თუ საერთოდ, პრიორიტეტი იყო.
ეს პასიური ურთიერთობა საჭმელთან გადაიტანა ჩემს ზრდასრულ ცხოვრებაში. რაც უფრო დაკავებული ვიყავი, მით უფრო ნაკლებად კარგად ვჭამდი, თუ საერთოდ, პრიორიტეტი იყო. ბევრ გვიან ღამეს გავატარებდი საყინულეს უკანა მხარეს სატელევიზიო ვახშმის იმედით, რომელიც დამავიწყდა ვიყიდე, ან მე პურის ნაჭერს ვწურავ არაქისის კარაქთან ერთად, რათა კუჭმა შეწყვიტოს ღრიალი და დავბრუნდე მუშაობა.
20-იან წლებში მძიმე აკნეს განვითარებამდე რაღაც შეიცვალა. მას შემდეგ რაც ჩემმა დერმატოლოგმა დამინიშნა წამალი, რომლის მიღებაც არ მინდოდა, შინაგანი ხმა მომესმა ჩურჩულით: „შენი სახე ყვება ამბავს. რა ხდება შენი კანის ქვეშ." მე თავაზიანად უარვყავი რეცეპტი და იმ დილით დავტოვე ექიმის კაბინეტი, გადავწყვიტე მეპოვა ჰოლისტიკური მიდგომა. მე ნაკლებად ვაკონტროლებდი ფაქტორებს, რომლებიც ხელს უწყობდნენ ჩემს გამონაყარს - ვერ ვაიძულებდი მათ უფრო სწრაფად განკურნებულიყვნენ ან თავიდან აეცილებინათ ახალი ლაქების წარმოქმნა - მაგრამ მე ვაკონტროლებდი იმას, რასაც ვკვებდი ჩემს სხეულს. როდესაც ვისწავლე, როგორ ვყოფილიყავი უფრო გააზრებული იმაზე, თუ რას ვჭამდი, საკვებმა დაიწყო არა მხოლოდ განკურნების მომტანი, არამედ გასაოცარი სიხარულიც.
დავიწყე სასურსათო შოპინგით. ადრე ეს იყო დამღლელი დავალება. ავიღებდი ჩემს კალათას და უაზროდ ვადიდებდი ბილიკებს იმავე ენთუზიაზმით, როგორც დილის მგზავრობისას. ჩვეულ ნივთებს ვყრიდი - ამ კოლოფს, ქილებს - და ისე სწრაფად გამოვდიოდი იქიდან, როგორც შევედი.
უეცრად სუპერმარკეტის ფერად რქოვანას ვიკვლევდი და ამან დაიწყო ჩემი ურთიერთობის შეცვლა საკვებთან.
თუმცა, ჩემი განახლებისას, ნელა დავიწყე მაღაზიაში სიარული, თვალებს ვაშორებდი. მე შევნიშნე ის, რაც ჩემს მზერას დაუფიქრებლად მიპყრობდა - წითელი, მწვანე და ყვითელი ფერის ლაქები ვაშლის შერჩევა, კარტოფილის გროვის სახამებლის უხეში კანი, პურის და ბრინჯის მრავალფეროვნება და მაკარონი. მაშინაც კი, თუ წარმოდგენა არ მქონდა, რა იყო ნივთი ან როგორ უნდა მომემზადებინა, პატივი მივაცი იმ ფაქტს, რომ თვალი მომიპყრო და ეტლში მოვათავსე. უეცრად სუპერმარკეტის ფერად რქოვანას ვიკვლევდი და ამან დაიწყო ჩემი ურთიერთობის შეცვლა საკვებთან.
სასურსათო მაღაზიაში დავიწყე ისეთი ინგრედიენტების ნახვა, როგორიცაა ხელოვნების ნივთები, რომელთა წაღება შემეძლო სახლში, შერევა და თამაში. ჩემს ყავის მაგიდაზე ღია კულინარიული წიგნების შთაგონებით და რამდენიმე ინსტაგრამის ანგარიშების არხებით, რომლებიც ხელმძღვანელობდნენ, დავიწყე ექსპერიმენტები ჩემი სამზარეულოსთვის ახალი და ჩემთვის ახალი ინგრედიენტებით. თანდათან გაიხსნა ახალი სამყარო და სასიამოვნო სუნი ასდიოდა.
ჩემი უსაყვარლესი კერძი გახდა საძოვრებზე მოყვანილი კვერცხები, მოხარშული ზედმეტად მარტივად, მარილით, წიწაკით, ნივრის ფხვნილით და პაპრიკით მომზადებული შემწვარი ტკბილი კარტოფილით. უღელს გავტეხავდი და კარტოფილს ნაზი ჩანჩქერივით გადაუვლიდა. გვერდით, მე დავამატებ ახალ მიკრომწვანეს და მუჭა მოცვს. ფერების ამ ცეკვით ჩემი საუზმის თეფში ყოველ დილით უგემრიელეს კერძად იქცა ჩემი თვალებისთვის და რაც დრო გადიოდა, შვრიის ფაფის ის სქელი კრემისფერი შეფუთვა, რომელზეც ადრე დავთანხმდი, აღარ იქნებოდა კეთება.
ვისწავლე ჩემი ინტუიციის ნდობა, როცა გემოვნების კვირტები განვავითარე და ჩემი თეფშის ტილოვით დანახვა დავიწყე.
არ ვიტყუები. იმ ინგრედიენტებით ვთამაშობდი, რომლებითაც აქამდე არასდროს მიმზადებულა, ბევრი უცნაური, უსიამოვნო კერძები მოვამზადე. ცდამ და შეცდომებმა ბევრი ნივთი ნაგვისკენ მიიყვანა, რეზინის ბადრიჯნისა და კუსკუსის ბუნდოვან მოგონებებში, რომელიც არასწორედ წარიმართა. მაგრამ თანდათან ვისწავლე ჩემი ინტუიციის ნდობა, როცა გემოვნების კვირტები განვავითარე და ჩემი თეფშის ტილოვით დანახვა დავიწყე. თუ საჭმელი ვიზუალურად ნაზი გამოვიდოდა, მე ვიპოვიდი სწორ ფერს, რომ ის გამეხადა. შესაძლოა, ეს იყო მუჭა ხმელი მოცვი ღრმა წითელი ფერის ან დაჭრილი ნიგოზი ხრაშუნისთვის და ნეიტრალური შესვენებისთვის ფერებს შორის. როგორიც არ უნდა ყოფილიყო ინგრედიენტი, მე მივხვდი, რომ ფერთან, გემოსთან და კვებასთან კავშირი ისე იყო გადაჯაჭვული, რომ საჭმლის მომზადება ამაღელვებელ წყობას აქცევდა და არა ამქვეყნიურ ამოცანას, რომელიც უნდა გაუძლო.
საჭმელი პირველად გახდა სიხარულის ადგილი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ვისწავლე კერძების დამზადება, რისთვისაც ვგრძნობდი, რომ გული და სხეული მადლობდნენ, როდესაც ვჭამდი მათ - კერძები, რომლებიც აღარ მინდოდა უაზროდ გადაყლაპვა. ტელევიზორის წინ ან სწრაფად მიირთვით სამუშაო სესიებს შორის: ფუმფულა ქინოა ემსახურება როგორც კუთხით მოჭრილი ასპარაგუსს, რომელიც ჩაცმულია მუქი, მუქი ბალზამში. ძმარი. წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვით დაფქული ჩორიზოს ჩაშუშული, თითოეულ ორთქლიან კოვზს აგრძნობინებდა, როგორც მოსიყვარულე ჩახუტება მსუქანი ბაბუისგან. შემწვარი ბრუსკეტა, წიწაკა ახალი რეჰანით და ერთი ჭიქა გაცივებული Pinot Grigio - იტალიაში ვართ?
დიეტოლოგები ამას ეძახიან ცისარტყელის ჭამა. ხილსა და ბოსტნეულში შემავალი ფერები მიუთითებს მდიდარი ფიტონუტრიენტების არსებობაზე, ნაერთზე, რომელიც ამის შესახებ ჰარვარდის სამედიცინო სკოლა იუწყება გვიცავს ქრონიკული დაავადებებისგან. უცებ ყოველ ლუკმაში მიზანმიმართულობა იყო ჩადებული და მე ვერ გავუძელი მის გემოვნებას.
კვება ჩემთვის ჯერ კიდევ „საწვავია“, მაგრამ ახლა უფრო მეტად სიხარულის, შემოქმედებითი და სიცოცხლის მომტანი გზაა. მკვებავი და ფერადი თეფშის მომზადების აქტი აღარ არის საქმე. ეს ყოველდღიური საჩუქარია.
მკვებავი და ფერადი თეფშის მომზადების აქტი აღარ არის საქმე. ეს ყოველდღიური საჩუქარია.
საჭმელთან და სამზარეულოსთან ჩვენი ურთიერთობის გადახედვა შეიძლება იყოს რთული, ემოციური და დამღლელი. ასე რომ, დავიწყოთ ერთი კვებით. დავიწყოთ ერთი თეფშით. თუ შევჩერდებით და შევამჩნევთ მის ფერებს, ტექსტურებს, ტემპერატურას და ნაწილებს, ჩვენ შეგვიძლია ამოვიცნოთ ხარვეზები და ექსპერიმენტი შევქმნათ წონასწორობის შესაქმნელად. იქნება ეს განსხვავებული ფერი სიღრმის დასამატებლად თუ მარცვლეული ან ბოსტნეული ახალი ფორმის შესატანად, ჩვენი ფირფიტები ჩვენი ტილოა და ჩვენ გვაქვს მთელი ინტუიცია, რაც გვჭირდება მათი ლამაზად დახატვისთვის.
ჩეიან სოლისი
