შეფ-მზარეული სამუშაოს აღწერა: ხელფასი, უნარები და სხვა

შეფები და მზარეულები ამზადებენ საჭმელს რესტორნებში და სხვა სასადილო დაწესებულებებში. ისინი ზედამხედველობენ კულინარიის სხვა მუშაკებს და აკონტროლებენ სამზარეულოს და, ხშირად, მთელ სასადილო დაწესებულებას.

დიდ რესტორნებს შეიძლება ჰყავდეთ აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია სამზარეულოს მართვაზე. როგორც სათაური გულისხმობს, ეს არის აღმასრულებელი თანამდებობა და არ გულისხმობს ბევრ პრაქტიკულ მუშაობას სამზარეულოში. მთავარი მზარეულები, როგორც წესი, მართავენ სამზარეულოს, ხოლო ოპერაციებში აღმასრულებელი მზარეულის გარეშე, ისინი არიან ყველაზე მაღალი რანგის პირები სამზარეულოში. შემდეგი შეფ-მზარეულები არიან და, როგორც წესი, მთავარი მზარეულის მთავარი ასისტენტი არიან. სამზარეულოში პრაქტიკული სამუშაოების უმეტესობას კურირებს სოუსი. ამის შემდეგ შეიძლება იყოს რამდენიმე მზარეული, ხაზის მზარეული, მოსამზადებელი მზარეული და სხვა, ყველა პასუხისმგებელი საკვების მომზადების სხვადასხვა ასპექტზე.

შეფ-მზარეულის მოვალეობები და პასუხისმგებლობები

ეს სამუშაო ზოგადად მოითხოვს შემდეგი სამუშაოს შესრულების უნარს:

მართეთ სამზარეულოს პერსონალი
შექმენით რეცეპტები
მენიუების შექმნა
დაგეგმეთ ღონისძიების მენიუ
დაიცავით კვების და სამზარეულოს წესები
ბიუჯეტის შენარჩუნება
კერძების მომზადება

პასუხისმგებლობა განსხვავდება კონკრეტული პოზიციის მიხედვით. მთავარი მზარეულები და სოუს მზარეულები დიდ დროს ხარჯავენ თანამშრომლების მართვაში და დარწმუნდებიან, რომ ოპერაცია გამართულად მიმდინარეობს ყოველდღიურად. მთავარი შეფ-მზარეული შეიძლება ფოკუსირებული იყოს უფრო კრეატიულ სამუშაოზე, როგორიცაა მენიუების და კერძების შექმნა და სპეციალური ღონისძიებების მენიუს ან პრეზენტაციების დაგეგმვაში დახმარება. სოუს შეფ-მზარეულები ყურადღებას გაამახვილებენ ყოველდღიურად საჭმლის მომზადებაზე და სამზარეულოს დანარჩენ პერსონალზე ზედამხედველობაზე.

გარდა იმისა, რომ შეფ-მზარეულებმა და მზარეულებმა ეფექტურად ამზადებენ კერძებს, ასევე უნდა იცოდნენ სურსათის უვნებლობის წესები და დარწმუნდნენ, რომ სამზარეულო შეესაბამება საკვების მომზადებისა და შენახვას.

მზარეულის და მზარეულის ხელფასი

შეფ-მზარეულებისა და მზარეულების გადახდა შეიძლება განსხვავდებოდეს რესტორნის პოზიციისა და ზომის მიხედვით. საწყისი დონის პოზიციები, როგორც მზარეულები, შეიძლება იყოს შედარებით დაბალი ანაზღაურებადი, ხოლო მთავარ მზარეულებს საუკეთესო რესტორნებში საკმაოდ დიდი ფულის გამომუშავება შეუძლიათ.

საშუალო წლიური ხელფასი: $48,460 ($23,30/საათში)
ტოპ 10% წლიური ხელფასი: $81,150 (39,01 $/საათში)
ქვედა 10% წლიური ხელფასი: $26,320 ($12,65/საათში)

წყარო:აშშ-ს შრომის სტატისტიკის ბიურო, 2018 წ

განათლება, ტრენინგი და სერტიფიცირება

არ არის საჭირო ფორმალური განათლება იმისთვის, რომ შეფ ან მზარეული გახდეთ, მაგრამ კულინარიული პროგრამები კოლეჯებსა და პროფესიულ სასწავლებლებში და ზოგიერთი სერთიფიკატი დაგეხმარებათ წინსვლაში. საუკეთესო მზარეულების უმეტესობას აქვს რაიმე სახის ფორმალური ტრენინგი.

Განათლება: კულინარიული პროგრამები, როგორც წესი, მოიცავს პრაქტიკულ შესაძლებლობებს სტუდენტებისთვის, გააუმჯობესონ თავიანთი უნარები სამზარეულოში. ისინი ასევე მოიცავს სამუშაოს დამატებით ასპექტებს, როგორიცაა ინვენტარის მართვა და შეკვეთა, მენიუს დაგეგმვა, დანის უნარები და საკვების სანიტარული დაცვა, სხვათა შორის. პროგრამების უმეტესობა მოითხოვს რაიმე სახის სტაჟირებას და ეხმარება სტუდენტების განთავსებას კომერციულ სამზარეულოებში, სადაც მათ შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ეს მოთხოვნა.
სერთიფიკატი: The ამერიკის კულინარიის ფედერაცია გთავაზობთ სერთიფიკატებს აღმასრულებელი მზარეულებისთვის, სოუს მზარეულებისთვის და პირადი მზარეულებისთვის. დონის მიხედვით, სერთიფიკაციის მოთხოვნების დაკმაყოფილებას შეიძლება დასჭირდეს თვეებიდან წლამდე.

შეფ-მზარეულის უნარები და კომპეტენციები

კულინარიული კარიერა უფრო მეტია, ვიდრე კრეატიული და ეფექტური სამზარეულოში. შეფ-მზარეულებს და მზარეულებს უნდა შეეძლოთ კერძების მრავალჯერ გამეორება ღამით, რთულ გარემოში. არის რამდენიმე რბილი უნარები რომელსაც შეუძლია დაეხმაროს ამაში.

ფიზიკური გამძლეობა: შეფ-მზარეულები და მზარეულები რამდენიმე საათის განმავლობაში ფეხზე დგანან ცხელ სამზარეულოში. მიუხედავად ზოგჯერ დამღლელი გარემოსა, მათ უნდა შეინარჩუნონ გონებრივი სიმკვეთრე და ფოკუსირება.
ხელით მოხერხებულობა: დანის უნარები სამუშაოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. იქნება ეს ხორცის, ბოსტნეულის თუ სხვა კერძის დაჭრა, შეფ-მზარეულებმა და მზარეულებმა უნდა შეძლონ ამის გაკეთება სწრაფად, ზუსტად და თანმიმდევრულად.
Poise: ყველამ, ვინც მუშაობდა კვების ბიზნესში, იცის, რამდენად დაძაბული შეიძლება იყოს ეს და რამდენად ადვილად შეიძლება აღმოჩნდეს პრობლემები. შეფ-მზარეულებმა და მზარეულებმა უნდა შეინარჩუნონ სიმშვიდე ყველაზე დატვირთული ჩქარობის დროს, მიუხედავად იმისა, თუ რა დაბრკოლებები შეიძლება იყოს გზაზე. მათ ასევე უნდა დაეხმარონ სამზარეულოს დანარჩენ პერსონალს პრობლემების ან დატვირთული დროის ნავიგაციაში.
Კომუნიკაცია: სამზარეულოში ყველას უნდა შეეძლოს ეფექტური კომუნიკაცია ერთმანეთთან და მომლოდინე პერსონალთან. შეფ-მზარეულებს, რომლებიც ფლობენ საკუთარ რესტორნებს, ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ კომუნიკაცია მომთხოვნ კლიენტებთან ან სხვაგვარად უკმაყოფილო კერძებით.
ყურადღება დეტალებზე: რეცეპტებში მცირე ცვლილებებმა შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიოს კერძის შედეგზე. შეფ-მზარეულებმა და მზარეულებმა უნდა დარწმუნდნენ, რომ ყველა კერძი ზუსტად მიჰყვება სწორ რეცეპტს - ყოველ საღამოს. ასევე, კერძების შექმნისას მზარეულებს უნდა ჰქონდეთ მტკიცედ გააზრება, თუ რა გავლენას ახდენს დახვეწილი ცვლილებები.

სამუშაო Outlook

სამუშაო ადგილები შეფ-მზარეულებისთვის და მოსალოდნელია, რომ მზარეულები გაიზრდებიან 10%-ით 2026 წელს დასრულებული ათწლეულის განმავლობაში. აშშ-ს შრომის სტატისტიკის ბიურო. ზრდის დიდი ნაწილი მიეკუთვნება მომხმარებელთა მოთხოვნილებას უფრო ჯანსაღ კერძებზე და ადამიანთა რაოდენობის ზრდას, რომლებიც სადილობენ.

Სამუშაო გარემო

სამუშაო სწრაფია და შეიძლება იყოს სტრესული. ის ასევე მოიცავს ხანგრძლივ დგომას, რაც შეიძლება ფიზიკურად დამღლელი იყოს. ხშირია ისეთი დაზიანებები, როგორიცაა ჭრილობები და დამწვრობა, ისევე როგორც დაზიანებები, რომლებიც გამოწვეულია ცურვითა და დაცემით. შეფ-მზარეულებისა და მზარეულების უმეტესობა მუშაობს რესტორნებში, სადაც ისინი მართავენ ან ეხმარებიან სამზარეულოს პერსონალის მართვაში. ზოგი შეიძლება ფლობდეს ან იმუშაოს კვების ბიზნესში, რაც ნიშნავს, რომ სამზარეულოში მოსამზადებელი სამუშაოების გარდა, ადგილობრივი მოგზაურობაც იქნება.

Სამუშაო გრაფიკი

სამუშაო ღამეები და შაბათ-კვირა მზარეულებისა და მზარეულებისთვის სტანდარტულია, რადგან სწორედ ამ დროს არის რესტორნების უმეტესობა ყველაზე დატვირთული. იშვიათი არაა, რომ მზარეულები და მზარეულები კვირაში 40 საათზე მეტს მუშაობენ.

როგორ მივიღოთ სამუშაო

მიმართე

რესტორნები ხშირად ქირაობენ სამზარეულოს პერსონალს და გამოცდილება არის წინსვლის გასაღები.

იპოვე მენტორი

უფრო მაღალ თანამდებობაზე მყოფი პირის იდენტიფიცირება, რომელსაც შეუძლია მენტორი იყოს, ასევე ხელს უწყობს წინსვლას.

მსგავსი სამუშაოების შედარება

კულინარიული კარიერით დაინტერესებულმა ადამიანებმა ასევე შეიძლება განიხილონ ერთ-ერთი შემდეგი კარიერული გზა, რომელიც ჩამოთვლილია საშუალო წლიური ხელფასით:

მცხობელი: $26,520
საჭმლის მოსამზადებელი მუშაკი: $23,730
კვების სერვისის მენეჯერი: $54,240