მადლიერების ვახშმის მომზადება მთავარი ამოცანაა, ასე რომ, ბუნებრივია, რომ ზოგიერთი რამ არასწორად წავა გზაზე. შესაძლოა დიდი რამაც კი. ოღონდ არ გადაიფხიზლოთ და არ გაბრაზდეთ, თუ ყველაფერი გვერდით მიდის. მადლიერების დღის უბედური შემთხვევების უმეტესობა ადვილი გამოსასწორებელია. უბრალოდ შეინარჩუნეთ სიმშვიდე და მიმართეთ ამ ხრიკებს.
თურქეთი ჯერ კიდევ გაყინულია
იმის აღმოჩენა, რომ თქვენი ინდაური ჯერ კიდევ გაყინულია - ან ნაწილობრივ გაყინული - მადლიერების დილა შეიძლება არ იყოს დღის საუკეთესო დასაწყისი, მაგრამ ეს არც ისე დიდი პრობლემაა, როგორც თქვენ ფიქრობთ. ნუ დაკარგავთ დროს თქვენი ინდაურის გალღობაზე. უბრალოდ შედგით ღუმელში რაც შეიძლება მალე. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული ინდაურის მომზადება სრულიად უსაფრთხოა, მას დაახლოებით 50 პროცენტი მეტი დრო სჭირდება.
აი, რა უნდა იცოდეთ გაყინული ინდაურის მოსამზადებლად, მომზადების სავარაუდო დროის ჩათვლით. იმის გამო, რომ თქვენი ღუმელი იქნება შეკრული იმაზე მეტხანს, ვიდრე დაგეგმეთ, შეგიძლიათ იფიქროთ ზოგიერთი გვერდითი კერძის მომზადებაზე ჭურჭელში. ეს მაინც უფრო ადვილია.
თურქეთი მშრალია
არ დაიდარდოთ, თუ ინდაურს დაჭრით და ხმელი დახვდათ. ზედმეტად მოხარშული ინდაური საკმაოდ მარტივი გამოსასწორებელია. უბრალოდ დაჭერით სამზარეულოში და სუფრასთან მიტანამდე დაასხით ცოტაოდენი სოუსი ან ბულიონი. კიდევ უკეთესი: დაუმატეთ სოუსი ან ბულიონი; შემდეგ შედგით ინდაური 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის წვენების შეწოვას.
ინდაურებს უჭირთ სრულყოფილად მომზადება, ამიტომ დაიწყეთ თქვენი ფრინველის სამზარეულოში კვეთის ახალი ტრადიცია. ეს საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ის, რაც გჭირდებათ, სანამ მას სტუმრებს მიართმევთ. ინდაურის ნაჭრების ლანგარზე გადატანა მაინც უფრო ადვილია.
კარტოფილის პიურე არის მუწუკი/გამშრალი/მშრალი
თუ კარტოფილის პიურე ნულიდან მოამზადეთ და ის ზედმეტად დაფქული, გამომშრალი ან გამომშრალი გამოვიდა, ჯერ იცოდეთ, რომ მათ უკვე მილიონჯერ უკეთესი გემო აქვთ, ვიდრე მყისიერი. ერთი ქულა Team Homemade-ისთვის. ახლა... ტექსტურის დამაგრებაზე.
ლუმპი
დაფქული კარტოფილის პიურე, როგორც წესი, არასაკმარისად მოხარშული კარტოფილის შედეგია. ეს ის საკითხებია, რომელზეც შემდეგ ჯერზე უნდა იმუშაოთ. ამ დროისთვის, კარტოფილის პიურე გააცხელეთ ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ მცირე რაოდენობით რძე ან ნაღები. განაგრძეთ ხარშვა და ურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
მორბენალი
ჭუჭყიანი დაფქული კარტოფილი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ თქვენ არ გააკეთეთ საკმარისად კარგი სამუშაო კარტოფილიდან მოხარშული წყლის ამოწურვისას ან რომ დაამატეთ ძალიან ბევრი ბულიონი ან ნაღები. ეს ასევე ადვილი გამოსასწორებელია. უბრალოდ გააცხელეთ კარტოფილი გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ სითხის საკმარისი რაოდენობა არ აორთქლდება სასურველი ტექსტურის მისაღწევად. ან, კარტოფილის პიურე გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 350 გრადუსზე.
მშრალი
მშრალი დაფქული კარტოფილი ასევე მარტივი გამოსავალია. უბრალოდ დაუმატეთ ნაღები ან ბულიონი ცოტ-ცოტა, სანამ აღარ გაშრება.
გრავი ზედმეტად მბზინავი/თხელი/სქელია ან მას არ აქვს არომატი
თქვენ დრო დაუთმეთ საკუთარი ღორის მომზადებას, ახლა გაინტერესებთ რატომ შეწუხდით. არ გამოვიდა და არც ბევრი დრო გაქვთ გამოსასწორებლად. თითქმის დაჯდომის დროა. Ახლა რა?
არ ინერვიულო. მხოლოდ რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს, რომ წვნიანი ფორმაში გადაიტანოთ. მოდით შევხედოთ რამდენიმე მარტივ გადაწყვეტას ჩვეულებრივი სოლის პრობლემებისთვის.
ლუმპი გრავი
ნამცხვრის სოუსი არის სახამებლის და მარაგის/ბულიონის ძალიან სწრაფად შერწყმის შედეგი. როდესაც ამას აკეთებთ, ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი მთლიანად არ იხსნება და სახამებლის პატარა ნაჭრები რჩება მზა გრეივში. შემდეგ ჯერზე ნელა წაიღეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები, მაგრამ ამ დროისთვის, უბრალოდ გამოიყენეთ საწური, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები ღვეზელიდან. ან გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი (ან ჩვეულებრივი ბლენდერი), რათა აურიოთ თქვენი ღვეზელი გლუვი კონსისტენციისკენ.
ძალიან სქელი ან ძალიან თხელი
ზედმეტად სქელი ან ზედმეტად თხელი სოუსი შეიძლება გამოსწორდეს ან მეტი ბულიონის დამატებით, ან მისი ნაწილის მოხარშვით. მყისიერი დაფქული კარტოფილის ნამცხვარი ასევე გასქელდება გრივს ნაჩქარევად, ტექსტურის არეულობის გარეშე.
არომატი უბრალოდ არ არსებობს
თუ თქვენი სოუსი არ არის არომატული, დაიწყეთ ცოტა მარილი და პილპილის დამატებით. თუ ეს საკმარისი არ არის სხვა ინგრედიენტების გემოს გამოსატანად, სცადეთ დაამატოთ ცოტა ღვინო, ვორჩესტერშირი ან სოიოს სოუსი. მოხარშული ხახვი (ან სოკო, თუ გაქვთ), ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ის არომატი, რომელიც აკლია.
თურქეთი ადრე კეთდება
დრო ყველაფერია
ყველაფრის ერთდროულად მომზადება რთულია ყველაზე გამოცდილი მზარეულებისთვისაც კი. თუ თქვენი ინდაური გაკეთდა მანამ, სანამ თქვენ ფიქრობდით, რომ ასე იქნებოდა, არ დაიდარდოთ. ინდაურს უნდა დაისვენოს 30 წუთი, სანამ მას მაინც მოჭრით. კარგია, თუ ის ზის ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ყველაფერს დაასრულებთ. ის მაინც საკმაოდ თბილი და საჭმელად სრულიად უსაფრთხო იქნება.
სადილამდე ერთ საათზე მეტი დარჩა? ინდაური დაჭერით ნაჭრებად და გადაიტანეთ მაცივარში. შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში ჭამამდე 20 წუთით ადრე.
ჭამის დროა და ინდაური არ დასრულებულა
თურქეთს უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 165 გრადუსამდე, რომ იყოს უსაფრთხო საჭმელად. უბრალოდ არ არსებობს ამის გარშემო. თუ ვახშმის დროა და თქვენი ინდაური ჯერ კიდევ არ არის მომზადებული, შესაძლებელია საქმეების დაჩქარება, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, დარწმუნდით, რომ ზუსტ კითხვებს იღებთ თქვენი ხორცის თერმომეტრიდან. საკმაოდ ხშირია თერმომეტრების გამორთვა რამდენიმე გრადუსით (განსაკუთრებით თუ იყენებთ იაფ თერმომეტრს). თქვენ არ გსურთ თქვენი ინდაურის მომზადება უფრო დიდხანს, თუ პრობლემა ნამდვილად თქვენს თერმომეტრს ეხება. თერმომეტრის შესამოწმებლად, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაზომეთ ტემპერატურა. თუ თქვენ იღებთ 212 გრადუსს, თქვენი თერმომეტრი ზუსტია. თუ რაღაც დაბალს იღებთ, ახლა იცით, რამდენი გრადუსით არის გამორთული თქვენი თერმომეტრი.
თუ თქვენი ინდაური ნამდვილად არ არის მზად, დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი ტაფის ძირში; დაფარეთ თქვენი ფრინველი ფოლგით; და გაახურეთ ღუმელი 450 გრადუსამდე. განაგრძეთ შეწვა, რეგულარულად შეამოწმეთ ტემპერატურა, სანამ არ დასრულდება.
შიგთავსი ძალიან მშრალი/სველია
ნუ გაოფლიანდებით, თუ თქვენი შიგთავსი ღუმელიდან ძალიან მშრალი ან ძალიან სველი გამოვიდა. ეს გასასწორებელია. ძალიან სველი შიგთავსის სამკურნალო საშუალება ღუმელში ცოტა მეტი დროა. გაანაწილეთ შიგთავსი ფუნთუშების ფირფიტაზე და ისევ 5-10 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოაცხოს. ზედმეტად მშრალი შიგთავსის დასაფიქსირებლად, ბულიონში აურიეთ ცოტათი, სანამ შედეგით კმაყოფილი არ ხართ.
მე არ მაქვს ზოგიერთი აღჭურვილობა, რომელიც მჭირდება
არაფერია ისეთი, როგორიც სადღესასწაულო კერძების მომზადებაა, რათა გაცნობოთ სამზარეულოს ყველა ტექნიკის შესახებ, რომელიც გაკლიათ. თუ რეცეპტი, რომელზედაც მუშაობთ, მოითხოვს რაიმე გაჯეტს ან გიზმოს, რომელსაც თქვენ არ ფლობთ, ალბათ არის რაღაც, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ მის ნაცვლად. თუ ის არის ის, რასაც გამოიყენებდი წელიწადში ერთხელ ან ორჯერ, ეს ალბათ უკეთესია, ვიდრე იყიდო (და უნდა იპოვო ადგილი შესანახად).
არსებობს რამდენიმე ჭკვიანური სადგამი ხელსაწყოებისთვის, რომლებიც შეიძლება დაგჭირდეთ მადლიერების დილას, მაგალითად, დიდი ნამცხვრის ტაფა ან ქვაბი ჭურჭლის ნაცვლად შემწვარი ტაფის, ძაფის ან ფოლგის ნაცვლად.
მე არ მაქვს ინგრედიენტი, რომელიც მჭირდება
რაც არ უნდა ყურადღებით დაგეგმოთ, თქვენ ალბათ აღმოაჩენთ, რომ არის ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ და არ გაქვთ. სანამ მის საყიდლად გამოიქცევით, ნახეთ, არის თუ არა რაიმე თქვენს საკუჭნაოში, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ მის ადგილას.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი, როგორც კვერცხის შემცვლელი, ან რძისა და კარაქის ნაზავი მძიმე ნაღების ნაცვლად.
მე შემთხვევით დავამატე ძალიან ბევრი რაღაც
შემთხვევით დაამატეთ მეტი ინგრედიენტი თქვენს რეცეპტში, ვიდრე გინდოდათ? ნუ იჩქარებთ ინგრედიენტების გადაყრას და თავიდან დაიწყებთ. ალბათ არსებობს მარტივი გზა თქვენი რეცეპტის გადასარჩენად.
თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაზარდოთ რეცეპტში სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა ან დაამატოთ წყალი, ძმარი ან ლიმონის წვენი დომინანტური ინგრედიენტის საწინააღმდეგოდ.
