요리사 및 요리사 직무 설명: 급여, 기술 등

요리사와 요리사는 레스토랑 및 기타 식당에서 음식을 준비합니다. 그들은 다른 요리사를 감독하고 주방 운영과 식당 전체를 감독하는 경우도 있습니다.

대형 레스토랑에는 주방 관리를 담당하는 수석 셰프가 있을 수 있습니다. 제목에서 알 수 있듯이 임원직이며 주방에서 직접 작업하는 일이 많지 않습니다. 일반적으로 수석 셰프가 주방을 운영하며, 수석 셰프 없이 운영되는 경우 주방의 최고위 인물입니다. 수셰프(Sous Chef)는 다음 순위에 있으며 일반적으로 수석 셰프의 수석 조수 역할을 합니다. 주방에서 직접 하는 대부분의 작업은 수셰프가 감독합니다. 그 후에는 음식 준비의 다양한 측면을 담당하는 여러 명의 요리사, 라인 요리사, 준비 요리사 등이 있을 수 있습니다.

요리사와 요리사의 의무 및 책임

이 직업에는 일반적으로 다음 작업을 수행할 수 있는 능력이 필요합니다.

• 주방 직원 관리
• 레시피 만들기
• 메뉴 만들기
• 이벤트 메뉴 기획
• 식품 및 주방 규정을 준수합니다.
• 예산 유지
• 식사 준비

특정 직위에 따라 책임이 달라집니다. 수석 셰프와 부 셰프는 직원을 관리하고 운영이 일상적으로 원활하게 진행되는지 확인하는 데 많은 시간을 보냅니다. 수석 셰프는 메뉴와 요리를 만들고 특별 행사를 위한 메뉴나 프레젠테이션 계획을 돕는 등 보다 창의적인 작업에 집중할 수 있습니다. 수셰프는 실제 일상적인 음식 준비에 집중하고 나머지 주방 직원을 감독합니다.

많은 식사를 효율적으로 만드는 것 외에도 요리사와 요리사는 식품 안전 규정을 인지하고 주방이 음식 준비 및 보관 방법을 준수하는지 확인해야 합니다.

요리사 및 요리사 급여

요리사와 요리사에 대한 급여는 레스토랑의 위치와 규모에 따라 달라질 수 있습니다. 요리사라는 초보 직위는 상대적으로 급여가 낮을 수 있지만, 일류 레스토랑의 수석 셰프는 꽤 많은 돈을 벌 수 있습니다.

• 중간 연봉: $48,460 ($23.30/시간)
• 상위 10% 연봉: $81,150 ($39.01/시간)
• 하위 10% 연봉: $26,320 ($12.65/시간)

원천:미국 노동통계국, 2018

교육, 훈련 및 인증

요리사나 요리사가 되기 위해 정규 교육은 필요하지 않지만, 대학과 직업 학교의 요리 프로그램과 일부 자격증이 발전에 도움이 될 수 있습니다. 대부분의 최고 요리사는 일종의 정식 교육을 받았습니다.

• 교육: 요리 프로그램에는 일반적으로 학생들이 주방에서 기술을 향상시킬 수 있는 실습 기회가 포함됩니다. 또한 재고 관리 및 주문, 메뉴 계획, 칼 기술, 식품 위생 등 업무의 추가 측면도 다룹니다. 대부분의 프로그램은 일종의 인턴십을 요구하며 학생들이 해당 요구 사항을 충족할 수 있는 상업용 주방에 배치되도록 돕습니다.
• 인증: 그만큼 미국요리연맹 수석 셰프, 수셰프, 개인 셰프에 대한 자격증을 제공합니다. 레벨에 따라 인증 요구 사항을 충족하는 데 몇 달에서 몇 년이 걸릴 수 있습니다.

요리사 및 요리사 기술 및 역량

요리 경력은 주방에서 창의적이고 효율적으로 일하는 것 이상입니다. 요리사와 요리사는 까다로운 환경에서 밤낮으로 요리를 여러 번 복제할 수 있어야 합니다. 소프트가 여러개 있는데 기술 그게 도움이 될 수 있어요.

• 체력: 요리사와 요리사는 한 번에 몇 시간 동안 뜨거운 주방에서 일합니다. 때로는 힘든 환경에도 불구하고 정신적 예리함과 집중력을 유지해야 합니다.
• 손재주: 칼 기술은 작업에서 중요한 부분입니다. 고기, 야채 또는 기타 요리를 썰 때 요리사는 빠르고 정확하며 일관되게 작업을 수행할 수 있어야 합니다.
• 평정: 요식업에 종사해 본 사람이라면 그것이 얼마나 바쁜지, 그리고 얼마나 쉽게 문제가 눈덩이처럼 불어날 수 있는지를 알고 있을 것입니다. 요리사와 요리사는 가장 바쁜 시간 동안 어떤 장애물이 있더라도 평정심을 유지해야 합니다. 또한 나머지 주방 직원이 문제나 바쁜 시간을 헤쳐 나갈 수 있도록 도와야 합니다.
• 의사소통: 주방에 있는 모든 사람은 서로 및 대기 직원과 효과적으로 의사소통할 수 있어야 합니다. 자신의 레스토랑을 소유한 셰프는 자신의 식사에 대해 요구하거나 불만족스러운 고객과 소통해야 할 수도 있습니다.
• 세부 사항에 대한 관심: 조리법을 약간만 변경해도 요리 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 셰프와 요리사는 매일 밤 모든 요리가 정확한 레시피를 따르고 있는지 확인해야 합니다. 또한 요리를 만들 때 셰프는 미묘한 변화가 가져올 수 있는 영향을 확실히 파악해야 합니다.

직업전망

요리사를 위한 취업 기회 요리사는 2026년까지 10년 동안 10%의 비율로 성장할 것으로 예상됩니다. 미국 노동통계국. 이러한 성장의 대부분은 더 건강한 요리에 대한 소비자 수요와 외식하는 사람들의 증가에 기인합니다.

업무 환경

작업 속도가 빠르고 스트레스를 받을 수 있습니다. 또한 장시간 서 있는 것도 육체적으로 힘들 수 있습니다. 미끄러짐이나 낙상으로 인한 부상과 마찬가지로 베임, 화상 등의 부상도 흔합니다. 대부분의 요리사와 요리사는 주방 직원을 관리하거나 관리하는 레스토랑에서 일합니다. 일부는 케이터링 사업을 소유하거나 일할 수도 있습니다. 이는 주방에서 수행되는 준비 작업 외에도 현지 여행이 있음을 의미합니다.

근무 일정

야근과 주말 근무는 셰프와 요리사의 표준입니다. 왜냐하면 이때가 대부분의 레스토랑이 가장 바쁜 시간이기 때문입니다. 요리사가 주당 40시간 이상 일하는 것은 드문 일이 아닙니다.

유사한 직업 비교

요리 경력에 관심이 있는 사람들은 중간 연봉과 함께 나열된 다음 직업 경로 중 하나를 고려할 수도 있습니다.

• 빵 굽는 사람: $26,520
• 음식 준비 작업자: $23,730
• 식품 서비스 관리자: $54,240

원천:미국 노동통계국, 2018