거의 전체 식료품점 통로가 커피 옵션 전용이고 거의 모든 곳에 커피숍이 있기 때문에 상쾌한 음료가 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가장 많이 소비되는 액체 중 하나 미국에서는 세계에서 가장 큰 커피콩 수입자. 그럼에도 불구하고 대부분의 미국인들은 아침에 마시는 커피에 곰팡이, 살충제, 화학 비료와 같은 불순물과 독소가 있을 수 있다는 사실을 알면 걱정스러울 것입니다. 이러한 위협적인 불순물은 커피와 커피 원두를 재배하고, 준비하고, 양조하고 소비하기 위해 우리에게 운송하는 다단계 과정을 통해 유입됩니다.
에 따르면 FDA, “온도, 습도, 비의 양과 같은 환경 요인은 식품이 자라거나 수확되고 저장되는 동안 식품에 곰팡이가 자랄지 여부에 영향을 미칩니다.”
"커피가 자라는 기후부터 가공 및 저장 방법에 이르기까지 커피는 곰팡이, 특히 곰팡이 독소(곰팡이와 균류에서 방출되는 유해 물질)에 취약합니다."
커피는 자라는 기후부터 가공 및 저장 방법까지 곰팡이에 취약합니다. 곰팡이 독소— 곰팡이 및 곰팡이에서 방출되는 유해 물질. 그 곰팡이 독소(커피보다 더 많은 음식에 자주 발생합니다. 그런데!) 사람을 아프게 할 수 있다 다량 섭취했을 때. 건강하고 평범한 사람은 심각하고 급성 반응을 일으킬 만큼 충분한 양의 마이코톡신을 한 번에 섭취하지 못할 수도 있지만, 연구 만성 소량 복용이 장기적인 건강에 어떻게 악영향을 미칠 수 있는지 알아보기 위해 수행되었습니다.
당신이 나와 같은 사람이라면, 나는 곰팡이 독소, 살충제, 화학 비료가 함유된 어떤 것도 아주 적은 양이라도 섭취하지 않는 것을 선호합니다.
곰팡이 독소에 대한 우려 외에도, 기존 방식으로 재배된 대량의 상업용 커피 원두는 흔히 불리한 재배 조건에서 자란 식물에서 나옵니다. 이러한 대량 생산 농업 시스템은 식물이 품질이 낮은 토양에서 재배되기 때문에 지구상에서 가혹하며, 과일을 생산하려면 다량의 살충제와 화학 비료가 필요합니다.
하지만 이웃 정원에서 커피나무를 찾기가 힘들고, 원두를 말리고 로스팅하는 친구도 없을 가능성이 높기 때문에, 커피 커피 애호가들은 우리에게 매일 카페인을 제공하는 원두를 관리하기 위해 전 세계 커피 농부, 원두 구매자, 유통업체 및 로스터에게 크게 의존해야 합니다. 심한 상하의 움직임. 그 작은 선량한 콩에는 많은 노력과 관심이 필요하다는 것이 밝혀졌습니다.
커피 재배 및 가공 방법
커피콩은 따뜻하고 습한 기후에서 가장 잘 자라는 커피나무 열매의 씨앗입니다. 농부들은 수풀에서 커피 열매를 수확한 후 여러 가공 과정 중 하나를 거칩니다. 정확한 수분 함량을 허용하는 방법으로 유통 기한을 연장하고 맛을 향상시킵니다. 커피.
가공 방법은 커피의 풍미 프로필을 결정하며, 가장 일반적인 두 가지 방법은 건식 가공과 습식 가공입니다. 건식 가공에서는 과일이 그대로 남아 자연 건조됩니다. 이 방법을 사용하면 과일 과육이 콩과 상호 작용하여 설탕과 단맛을 주입합니다. 그러나 습식 가공은 기계나 손으로 수확한 직후 체리에서 콩을 추출하기 때문에 좀 더 직접적인 접근 방식을 취합니다. 습식 가공된 콩은 종종 발효되어 여분의 과육 조각을 제거하고 건조되기 전에 세척됩니다. 두 가지 방법 모두 허용되는 것으로 간주되고 서로 다른 맛을 제공하지만 대부분의 커피는 감정가들은 습식 가공 또는 "워시드" 가공을 선호합니다. 과일 영향.
"수풀에 있는 과일의 씨앗에서 아름다운 갈색-검정 콩이 되기까지의 전체 과정에는 시간이 걸리며, 재배에서 운송까지 곰팡이와 독소가 침투할 여지가 남습니다."
일부 커피는 기계로 건조되지만 대부분의 스페셜티 커피는 파티오, 콘크리트 패드, 선반 또는 그물(이상적)에 놓아서 다음 몇 주에 걸쳐 자연 건조됩니다. 일단 건조되면 "생두 커피"는 전 세계로 수출될 준비가 되어 있으며 결국 향긋한 콩으로 로스팅됩니다. 커피콩이 녹색 상태일 때 이상적으로는 신선함이나 맛을 손상시키지 않고 장기간 보관할 수 있습니다.
마지막 단계는 로스팅으로, 제안된 대로 커피 생두를 구워 수분을 방출하며 결과는 라이트 로스팅 커피 원두부터 다크 에스프레소 원두까지 다양합니다. 덤불에 있는 과일의 씨앗에서 아름다운 갈색-검정콩이 되기까지의 전체 과정에는 시간이 걸리며, 성장에서 운송까지 곰팡이와 독소가 침투할 여지가 남습니다.
커피에 독소가 포함되어 있는지 확인하는 방법
대부분의 경우 최종 사용자는 시각적으로 원두를 보고 더러운 커피를 마시고 있는지 알 수 없습니다. 직접 비교해보지 않으면 로스팅 과정을 거쳐 맛을 못 느낄 수도 있습니다. 깨끗하고 순수한 커피를 얻는 가장 좋은 방법은 높은 함량의 스페셜티 커피 원두를 제공하는 브랜드에 집중하는 것입니다. 부항 (커피 시음 및 채점 방법) 점수는 스페셜티 커피 협회.
“깨끗하고 순수한 커피를 얻는 가장 좋은 방법은 스페셜티 커피 원두를 제공하는 브랜드에 집중하는 것입니다.”
"'전문성'이라고 하면 80점이 넘습니다."라고 공동 창립자인 Dominique Jacques는 말합니다. Holistic Roasters의 바이오다이내믹 커피, 가족이 운영하는 스페셜티 커피 직거래 로스터 및 유통업체 생체역학 농장과 협동조합. “그렇다면 유기농을 원하고 재생 및 생물역학을 원하면 한 단계 더 높은 것과 같습니다. 프로세스에 참여하는 모든 사람이 관심을 갖는 스페셜티 커피를 구매할 때입니다.”
"유기 물질과 습기가 있을 때마다 곰팡이가 생길 가능성이 있습니다."라고 말합니다. 그레고리 칼리닌, Holistic Roasters의 비즈니스 파트너. “스페셜티 등급이라면 곰팡이가 없을 가능성이 꽤 높죠. 곰팡이가 원두의 품질과 원두의 맛에 영향을 미치기 때문이죠. 그리고 누구든지 [얻기 위해] 시간을 내어 재생의 또는 생체역학 인증은 단계를 따르는 데 많은 주의를 기울여야 합니다.”
맛이 더 좋고 독소가 없는 조에 더해 유기농으로(또는 Holistic Roasters의 경우 생물역학적으로 재배된) 스페셜티 등급의 커피는 자연과 공생하는 재생농업을 통해 더 깨끗하고 건강하며 지구의 건강에 기여하겠습니다. 체계.
Kalinin은 “식물이 정말 건강하면 건강한 과일을 생산합니다. 그 이유는 모든 영양분, 모든 요소가 풍부하기 때문입니다.”라고 Kalinin은 말합니다. “그리고 화학비료로 빨리 키웠지만 반드시 영양분이 같지 않은 것의 차이를 맛볼 수 있다고 생각합니다..”
건강하고 친환경적인 농업 관행이 시행되고, 이를 처리하기 위해 세상의 모든 관심이 기울여진다고 해도 "생두" 콩을 컵으로 가져가는 길은 아직 멀고 보관 중에 곰팡이가 들어올 가능성이 충분합니다. 운송. 실험실 테스트는 가장 건강한 콩에도 문제가 없는지 확인하는 또 하나의 방법일 뿐입니다.
“우리는 수확할 때마다 받는 모든 로트를 테스트를 위해 실험실로 보냅니다. 궁극적으로 우리의 마지막 단계는 커피를 테스트하는 것입니다.”라고 Kalinin은 말합니다. 어떤 사람들은 곰팡이에 민감할 수 있고 다른 사람들은 곰팡이에 대처할 수 있으며 그다지 큰 영향을 미치지 않습니다. 그래서 우리는 프로세스의 모든 단계에서 우리가 할 수 있는 모든 것을 하고 싶습니다. 우리는 올바른 결정을 내리고 있는지 확인하고 싶습니다. 따라서 테스트는 우리가 중요하다고 생각하는 추가 단계 중 하나일 뿐입니다.”
깨끗한 커피를 찾는 방법
- 커핑 점수가 80점 이상인 커피를 찾으세요. 브랜드 웹사이트에서 이 정보를 찾을 수 없다면 이메일을 보내거나 로스터를 직접 방문하여 자세한 내용을 알아보세요.
- 실험실 테스트를 거쳐 인증된 유기농 또는 생물역학적으로 재배된 커피 원두를 구입하세요. 우리가 가장 좋아하는 브랜드 중 일부는 다음과 같습니다. 홀리스틱 로스터, 퓨리티 커피, 그리고 자연의 힘.
- 콩을 밀폐용기에 담아 보관하되 냉장고나 냉동고에 보관하지 마세요.
- 카페인이 없는 커피를 피하세요. 카페인은 곰팡이 억제제입니다. 카페인이 없는 음료를 원한다면 다음 중 하나를 시도해 보세요. 이 커피 대안.
정기적으로 커피메이커 청소하기 또는 양조 시스템.
랜디 도나휴
