Istoriškai mano jausmai apie maistą buvo pragmatiški.
Neretai atsisėsdavo pavalgyti, kad tik po akimirkos pažiūrėtų į viršų ir rastų nulaižytas, švarias šakutes ir keletą trupinių.
Užaugau į produktyvumą orientuotoje aplinkoje, kuri dainavo tokias klišes kaip „Maistas yra kuras“ ir „Valgyk, kad gyventum; negyvenk tam, kad valgytum“. Mano mama pareigingai gamindavo daugumą naktų – keptą vištieną, makaronus ir sūrį, retkarčiais šaldytą lazaniją. Susikrovę lėkštes virtuvėje, mano šeima griūdavo ant sofos, o vakarienę valgydavome ilgai negalvodami, ką ragaujame. Neretai atsisėsdavo pavalgyti, kad tik po akimirkos pažiūrėtų į viršų ir rastų nulaižytas, švarias šakutes ir keletą trupinių.
Kai tiek daug vakarienės praleidžiama prie televizoriaus, mano šeimai nebuvo tinkamas momentas atsipalaiduoti nuo mūsų dienų, kai prisipildėme pilvo. Atvirkščiai, tai buvo erzinantis sustojimas prieš namų ruošos ar mokyklos darbus prieš miegą, ir mes reguliariai tikrindavome tai kaip dar vieną dalyką darbų sąraše. Pagrindinė žinia buvo ta, kad valgyti yra našta. Valgymas buvo užduotis, kurią reikėjo atlikti kuo greičiau, todėl į potencialų apgalvoto patiekalo malonumą neverta investuoti.
Kuo aš buvau užsiėmęs, tuo mažiau gerai pavalgyti, jei apskritai, buvo prioritetas.
Šis pasyvus santykis su maistu persikėlė į mano suaugusiųjų gyvenimą. Kuo aš buvau užsiėmęs, tuo mažiau gerai pavalgyti, jei apskritai, buvo prioritetas. Daug vėlų naktų praleisdavau krapšydamas šaldiklio galą, tikėdamasis TV vakarienės, kurią pamiršau nusipirkęs, arba sutepčiau riekelę duonos su žemės riešutų sviestu, kad mano skrandis nustotų urgzti, kad galėčiau grįžti dirbti.
Kažkas pasikeitė tik tada, kai man įpusėjus 20 metų išsivystė stiprūs spuogai. Po to, kai dermatologas man išrašė vaistų, kurių nenorėjau gerti, išgirdau vidinį balsą šnabždėti: „Tavo veidas pasakoja apie kas vyksta po tavo oda“. Mandagiai atsisakiau recepto ir tą rytą išėjau iš gydytojo kabineto, pasiryžusi rasti visapusišką metodas. Aš mažai kontroliavau veiksnius, kurie turėjo įtakos mano protrūkiams – negalėjau priversti jų greičiau išgyti ar užkirsti kelią naujų dėmių susidarymui, bet galėjau kontroliuoti, kuo maitinu savo kūną. Kai išmokau mąstyti apie tai, ką valgau, maistas pradėjo ne tik gydyti, bet ir teikti nuostabų džiaugsmą.
Pradėjau nuo maisto prekių apsipirkimo. Anksčiau tai buvo varginantis reikalas. Čiupčiau krepšį ir be proto naršiau per praėjimus su tokiu pat entuziazmu, kaip važiuodamas ryte. Įsimečiau įprastus daiktus – dėžę šito, skardinę to – ir išeičiau iš ten taip pat greitai, kaip įėjau.
Staiga tyrinėjau prekybos centro spalvų gausybę, ir tai pradėjo keisti mano santykį su maistu.
Tačiau pertvarkydamas pradėjau lėtai vaikščioti po parduotuvę, leisdamas akims klaidžioti. Aš atkreipiau dėmesį į tai, kas patraukė mano žvilgsnį be jokios nuomonės - raudonų, žalių ir geltonų atspalvių obuolių pasirinkimas, krakmolingos šiurkščios bulvių žievelės, duonos ir ryžių įvairovė ir makaronai. Net jei neįsivaizdavau, kas tai per daiktas ar kaip jį paruošti, pagerbiau, kad mano akys buvo patrauktos į ją ir įdėjau į krepšelį. Staiga tyrinėjau prekybos centro spalvų gausybę, ir tai pradėjo keisti mano santykį su maistu.
Bakalėjos parduotuvėje pradėjau matyti ingredientus, pavyzdžiui, meno reikmenis, kuriuos galėčiau parsinešti namo, maišyti ir žaisti. Atsivėrusi atviroms kulinarijos knygoms ant kavos staliuko ir keleto „Instagram“ paskyrų kanalų, pradėjau eksperimentuoti su naujais mano virtuvėje ir man naujais ingredientais. Pamažu atsivėrė naujas pasaulis, kuris skaniai kvepėjo.
Mano mylimiausiu valgiu tapo sotūs pusryčiai iš ganyklose išaugintų kiaušinių, lengvai išvirtų su skrudintomis saldžiosiomis bulvėmis, paruoštomis su druska, pipirais, česnako milteliais ir paprika. Aš sulaužyčiau jungą ir jis perbėgtų per bulves kaip švelnus krioklys. Į šoną įdėčiau šviežių mikrožalumynų ir saują mėlynių. Su šiuo spalvų šokiu mano pusryčių lėkštė kiekvieną rytą tapo skaniu akių skanėstu ir laikui bėgant, tas plonas smėlio spalvos avižinių dribsnių pakelis, su kuriuo anksčiau buvau apsistojęs, nebebus daryti.
Išmokau pasitikėti savo intuicija, kai išsiugdžiau skonio receptorius ir pradėjau matyti savo lėkštę kaip drobę.
nemeluosiu. Žaisdamas su ingredientais, iš kurių niekada anksčiau negaminau, gaminau daug keistų, neskanių patiekalų. Bandymai ir klaidos atvedė daugybę daiktų į šiukšliadėžę, kai prisiminimai apie guminius baklažanus ir kuskusą sugedo. Tačiau palaipsniui išmokau pasitikėti savo intuicija, nes išsiugdžiau savo skonio receptorius ir pradėjau matyti savo lėkštę kaip drobę. Jei patiekalas būtų vizualiai blankus, rasčiau tinkamą spalvą, kad jis būtų ryškus. Galbūt tai buvo sauja džiovintų spanguolių, kad būtų šiek tiek raudonos spalvos, arba kapotų graikinių riešutų, kad būtų traškus ir neutralus pertrauka tarp atspalvių. Kad ir koks būtų ingredientas, aš pastebėjau, kad santykis su spalva, skoniu ir mityba susipynė taip, kad dėl to patiekalo ruošimas tapo įdomiu, o ne kasdieniška užduotimi, kurią reikia ištverti.
Pirmą kartą maistas tapo džiaugsmo erdve. Po kurio laiko išmokau gaminti patiekalus, jaučiu, kaip mano širdis ir kūnas man dėkoja už juos valgant – patiekalus, kurių nebenorėjau be proto valgyti. prie televizoriaus arba greitai suvartokite tarp darbo seansų: puri quinoa tarnavo kaip kampu pjaustytų šparagų guolis, padengtas rausva, tamsia balzamiko spalva acto. Stambus chorizo troškinys, apibarstytas plonais griežinėliais pjaustytais žaliais svogūnais, kiekvieną garų šaukštą privertė pasijusti kaip meilus apkūnaus senelio apkabinimas. Skrudinta bruschetta, pagardinta šviežiu baziliku ir stikline atšaldyto Pinot Grigio – ar mes Italijoje?
Mitybos specialistai tai vadina valgo vaivorykštę. Vaisių ir daržovių spalvos rodo, kad yra daug fitonutrientų – junginio, kuris Harvardo medicinos mokykla praneša apsaugo mus nuo lėtinių ligų. Staiga į kiekvieną kąsnį buvo įdėta tyčios, ir aš negalėjau atsispirti jo paragauti.
Maistas man vis dar yra „degalai“, bet dabar daug džiaugsmingesniu, kūrybiškesniu ir gyvybingesniu būdu. Maistingos ir spalvingos lėkštės paruošimas nebėra užduotis, su kuria reikia susitaikyti. Tai kasdienė dovana, kuria reikia pasilepinti.
Maistingos ir spalvingos lėkštės paruošimas nebėra užduotis, su kuria reikia susitaikyti. Tai kasdienė dovana, kuria reikia pasilepinti.
Permąstyti savo santykius su maistu ir gaminimu gali atrodyti sudėtinga, emocinga ir bauginanti. Taigi pradėkime nuo vieno valgio. Pradėkime nuo vienos lėkštės. Jei sustosime pastebėdami jo atspalvius, tekstūras, temperatūrą ir dalis, galime nustatyti spragas ir eksperimentuoti, kad sukurtume pusiausvyrą. Nesvarbu, ar tai būtų kita spalva, norint suteikti gylio, ar grūdėtumas ar daržovės, kad įgautume naują formą, mūsų lėkštės yra mūsų drobės, ir mes turime visą intuiciją, kurios reikia norint jas gražiai nudažyti.
Cheyanne Solis
