Negalima paneigti picos populiarumo. Kiekvieną dieną valgo 1 iš 8 amerikiečių pica, praneša JAV žemės ūkio departamentas. Vis dėlto picerijų verslas susiduria su daugybe bendri restoranų iššūkiai-sudedamųjų dalių, paklausos, lankytojų srauto, personalo ir panašių dalykų valdymas.
Tiems, kurie galvoja apie picų verslą, darykite tai paprastai. Štai kaip kiti picų verslą sukūrė paprastumu, dėmesiu ir lankstumu.
Nuo pat pradžių darbuotojui priklausantis Cheese Board Pizza Collective Berkeley mieste, Kalifornijoje, padarė viską paprastai. Naudojant geriausius (daugiausia ekologiškas) picos ingredientų, per dieną siūloma tik vieno skonio pica – visada vegetariškas pasirinkimas.
Sūrio tarybos sėkmės paslaptis – o klientai rikiuojasi lauke dar net neatsidarius durims – prasideda nuo kokybės. Neįtikėtina tešla gaminama iš ekologiškų miltų, o ingredientai parenkami pačiame gamybos įkarštyje.
Nauda: Kaip kiekvieną dieną gaminant tik vieno skonio picą (o dabar ir salotas) gaunamas pelnas? Privalumai yra daug:
- Ekonomika: Didelio kelių ingredientų kiekio pirkimas reiškia masines kainų nuolaidas, sumažinti išlaidas su labai mažai atliekų. Jei nėra mėsos pasirinkimo, yra mažiau saugojimo ir užteršimo problemų.
- Paprastumas: Linija vyksta greitai, nes klientai turi priimti nedaug sprendimų. Tiesiog užsisakykite kiekį ir pirmyn. Darbuotojų darbo eiga apima tik picos gaminimą, pjaustymą ir patiekimą arba pakavimą, kad galėtumėte valgyti įstaigoje ar vykti.
- Jokio streso: Klientų patirtis atpalaiduoja dėl tos pačios priežasties. Jokio pasirinkimo nėra argumentų ar kompromisų. Vienintelis sunkumas yra rasti vietą, nes ji labai perpildyta.
San Franciske pakankamai sunku pastatyti automobilį. Taigi, kas žinojo, kad galite važinėti po miestą su malkomis kūrenamą orkaitę, esančią didžiuliame konteineryje, sumontuotame ant sunkvežimio?
„Del Popolo“ – 20 pėdų mobili picerija, esanti stikline sienele transatlantiniame gabenimo konteineryje, siūlo picų vakarėlį, kuris atvyksta pas jus. Jo neopolitiško stiliaus pica, pagaminta iš vietinių ir ekologiškų ingredientų, taip pat matoma mugėse ir renginiuose.
Orkaitės sunkvežimyje tendencija yra visos šalies reiškinys. Čikagos „The Pizza Via“ savininkas net picų meistru mokėsi Italijoje. Klientai gali iš anksto užsisakyti picą trumpąja žinute viešuose renginiuose ir atsiimti „Pizza Via“ picos sunkvežimyje.
Nauda: Mobilus picos sunkvežimis suteikia įvairovės prieskonių ir leidžia keliauti į galimybes. Picos krosnelė jūsų transporto priemonėje suteikia mažiau lankstumo nei picos krosnelė su kabina, tačiau ji yra gana įspūdinga jus samdantiems klientams ir tiems, kurie mėgsta jūsų maistą.
Ar norėtumėte būti picų gamintoju ar labiau picos gamintoju? Gal abu?
Kalifornijos „Vicolo Pizza“ pradėjo veikti kaip nedidelis vietinis San Francisko stiliaus kukurūzų miltų picerijų tinklas. Šiandien ji parduoda paruoštas picas ir ne GMO kukurūzų miltų pluteles, atšaldytas ir užšaldytas namų picų šefui. Jų rasite ūkininkų turguose ir mažmeninės prekybos centruose – nuo prekybos centrų iki Costco.
„Lamonica's Pizza Dough“ picų tešlos verslą pradėjo septintojo dešimtmečio pradžioje, gamindama tešlą Los Andžele ir Niujorke, kad aprūpintų maitinimo įstaigas visoje šalyje. Tarrytown, NY, įsikūrusi Birrittella picos tešla parduodama prekybos centruose ir siunčiama visoje šalyje.
Nauda: Į tešlos gamybą orientuotas verslas pašalina picos gamybos sudėtingumą ir leidžia sutelkti dėmesį į tai, ką jie daro geriausiai.
Mobilios malkomis kūrenamos picų krosnys, pagamintos iš plytų ir skiedinio, įsitraukia į plyšius ūkininkų turguose ir iššokantys įvykiai visoje šalyje.
Internete galite rasti planų, kaip sukurti savo malkomis kūrenamą krosnį kartu su plytomis ir izoliacinėmis medžiagomis. Nelabai patogus žmogus turi daugybę paruoštų orkaičių. Tokios įmonės kaip „Chicago Brick Oven“ gali jums ją sukurti.
Dėl kelių dienų renginiai, netgi galite pastatyti laikiną malkomis kūrenamą mūrinę krosnį, kurią išardysite po renginio.
Nauda: Galite nutempti savo mobiliąją piceriją ten, kur yra paklausa, į įvairius vakarėlius ar renginius.
Koks picų verslas jums patiktų?
Tegul šis žvilgsnis į keletą novatoriškų picų verslo idėjų pasitarnaus jums įkvėpimas. Ten, kur kyla su pica susijusi idėja, tikriausiai yra verslas – nuo sertifikuotų picerijų be glitimo iki kepėjų, naudojančių picų tešlą desertams.
