Svarstant atidaryti naują restoraną, gali kilti pagunda ieškoti universalaus modelio, kuris atitiktų sėkmę. Deja, nėra vienos „sėkmės paslapties“ restorano koncepcijos ar pelningiausio restorano tipo. Norint atidaryti tinkamą restoraną, reikia nuspręsti, kokio tipo verslą norite vykdyti, pasirinkti tinkamą vietą, žinoti konkurentus ir neviršyti biudžeto. (Galite netgi apsvarstyti galimybę atidaryti iššokantįjį restoraną, ką kai kurie būsimi restorano savininkai daro prieš atidarydami savo restoraną.)
Tam tikros koncepcijos yra amžinos mėgstamiausios. Pavyzdžiui, valgytojai niekada neišeis iš mados. Nors kitos koncepcijos vis labiau populiarėja, pvz., greiti kasdieniai ir maisto sunkvežimiai. Apsvarstykite galimybę užduoti sau šiuos klausimus.
Jūsų konkurencija
Ar jūsų rajone jau yra trys kepsnių restoranai? Ar tikrai reikia ketvirto? Gali būti lengva atmesti kitus restoranus rajone kaip nesvarbius. Galbūt jaučiate, kad galite tai padaryti žymiai geriau bet vis tiek verta ištirti jų meniu, kainas ir auditoriją. Juk jų auditorija yra tai, ko tu sieki. Konkurencija jokiu būdu nėra blogas dalykas. Naudinga, kad rajonai, miestai ir miestai turi daug pasirinkimų, kai reikia valgyti. Tai taip pat verčia restoranus visą laiką būti geriausiais.
Jūsų auditorija
Kas yra jūsų demografija? Ką įsivaizduojate kaip klientų? Šeimos su mažais vaikais? Koledžo studentai? Jauni vieniši profesionalai? Įvairios restoranų koncepcijos patinka įvairių tipų žmonėms. Sukurti meniu stilingai tūkstantmečio biurų miniai atrodys kitaip nei tuo atveju, jei daugiausia dėmesio skirtumėte šeimoms.
Jūsų biudžetas
Jūsų biudžetas labiau nei bet kas kitas gali nulemti, kokio tipo restorano koncepciją nuspręsite. Pinigų suma, kurią turite pradiniam kapitalui, gali siekti tik tiek.
Pavyzdžiui, ruošdamiesi atidaryti vieną iš mano restoranų norėjome įrengti autentišką malkomis kūrenamą picos krosnį ir tai būtų mūsų restorano koncepcijos akcentas. Jo pagaminimo ir įrengimo išlaidos bei būtini pastato patobulinimai būtų gerokai viršiję biudžetą. Vietoj to, mes pasirinkome įprastą picos krosnį ir sutelkėme dėmesį į ką nors kita.
Jūsų vieta
Jei pasirinkote vietą, tai gali turėti įtakos pasirinktam restorano koncepcijos tipui. Pavyzdžiui, galbūt turite vietą pakrantėje, todėl tai būtų natūraliai tinkama šviežių jūros gėrybių patiekalams.
Restorano franšizė
Franšizės turi daug privalumų nuo momentinio vardo atpažinimo ir paruoštų meniu iki patikimų sėkmės rodiklių. Jie taip pat gali būti brangūs. „McDonalds“ franšizė kainuoja mažiausiai 300 000 USD. „Taco Bell“ reikalauja mažiausiai 1,2 milijono dolerių!
Norėtume įspėti, kad nekurtumėte bet kokios restorano koncepcijos atsižvelgiant į dabartines maisto tendencijas ar madas. Tendencijos, kaip ir madoje, ateina ir išeina. Prisiminkite dešimtąjį dešimtmetį, kai kavinės buvo labai populiarios. Nors „Starbucks“ ir „Dunkin' Donuts“ sugebėjo išlaikyti kavą priekyje ir centre kaip savo pagrindinę koncepciją, tik nedaugelis kitų.
Esmė
Galiausiai restorano tipas, kurį pasirinksite atidaryti, taip pat priklausys nuo jūsų asmenybės ir sugebėjimų. Jei esi linkęs į kūrybišką, nestandartinį mąstymą ir turi norą dirbti su žmonėmis ir maisto, tikriausiai nenorėsite mėsainių franšizės, kuriai taikomos visokios taisyklės ir reglamentas. Jei nemėgstate valgyti ten, kur yra staltiesės, tai puikus restoranas gali būti ne geriausias pasirinkimas.
Jei jums patinka nedidelė, draugiška kavinės ar užkandinės atmosfera, galbūt sukurkite unikalią koncepciją. Jei ketinate atidaryti naują restoraną griežtai kaip verslo investiciją, galbūt norėsite apsvarstyti galimybę įsigyti franšizę, kuri lydės vardo pripažinimą ir pademonstruotą sėkmę. Nepriklausomo restorano atidarymas suteikia visišką kūrybinę laisvę. Jis taip pat neišbandytas – tikrai nesužinosite, ar jūsų restorano koncepcija veiks, nebent ją išbandysite.
Naujo restorano planavimas yra įdomus ir gali būti šiek tiek baisus. Atlikdami vietinės demografijos ir konkurencijos tyrimus bei sudarydami išsamų verslo planą, padėsite tvirtą pagrindą sėkmingam restoranui.
