Kad restoranas veiktų sėkmingai, reikia įvairių įgūdžių ir talentų sudaryto personalo. Yra daug įvairių restoranų darbų – nuo namo priekio iki galinės pusės, taip pat daug specialių sričių. Dėl daugybės siūlomų darbo vietų restorane restorano darbuotojus dažnai sudaro daugybė skirtingų tipų žmonių. Darbui tinkamo žmogaus paieška yra neatsiejama sėkmingo restorano kūrimo dalis.
Restorano pozicijos namo priekyje
The priekiniai darbuotojai paprastai susideda iš jūsų vidutinių žmonių (arba žmonių, kurie gali labai gerai suklastoti tokį požiūrį). Geri darbuotojai, dirbantys priekyje, yra draugiški, turi gerus klientų aptarnavimo įgūdžius ir gali susitvarkyti klientų skundų efektyviai. Barmenai, serveriai, šeimininkai, autobusiukai, barbekai – visi dirbantys darbuotojai. Kai samdote bet kurią iš šių pozicijų, visada turėtumėte nepamiršti savo restorano koncepcijos. Serveris, kuris yra patogus judriame, kasdieniame šeimos restorane, gali būti ne toks patogus tylesnėje, puikioje maitinimo aplinkoje ir atvirkščiai. Nesvarbu, kokiame restorane dirbate, kiekviena namų priekyje dirbanti vieta turėtų žinoti pagrindinius jūsų meniu ir gėrimų pasirinkimo principus. Galiausiai restorano savininkas arba vadovas taip pat yra svarbus namo priekinės dalies narys. Kai viskas klostysis ne taip, atspėkite, kam bus paskambinta?
Atgal į namus restorano pozicijos
Nors namo darbuotojai paprastai nedirba tiesiogiai su visuomene, vis tiek svarbu, kad jie turėtų gerus bendravimo įgūdžius ir žino, kaip dirbti kartu (tai galioja bet kokiam darbui, tikrai). Namų restorane dirba virėjai, virėjai, paruošiamieji virėjai ir restorano savininkas (atspėk, kam bus paskambinta, kai viskas klostysis ne taip?). Tai taip pat apima jūsų buhalterį ar buhalterį ir visus priežiūros darbuotojus, taip pat visus kitus, kurie dirba jūsų restorano užkulisiuose. Aukštesnei apmokamoms pareigoms, pavyzdžiui, virėjui, reikalinga patirtis restoranų pramonėje. Jie turi žinoti ne tik kaip gaminti puikų maistą, bet ir kaip gaminti maistą chaoso įkarštyje per įtemptą vakarienę ir kaip tvarkyti komercinę virtuvę.
Restorano, kuriame nėra maisto ruošimo, darbo vietos, pavyzdžiui, buhalterio, gali būti tik ne visą darbo dieną. Kai kurie restoranai naudojasi buhalteriu kas savaitę ar kas mėnesį. Kiti samdo buhalterį, kuris dirba dažniau (ir pigiau), kad tvarkytų kasdienius restorano finansus. Nesvarbu, kas tvarko knygas, restorano savininkas visada turėtų žinoti, kur yra jo pinigai ir kaip jie išleidžiami. Savininkas arba valdytojas gali atlikti paprastas užduotis, pvz., kasdienius banko indėlius. Sudėtingesnius klausimus, pvz., banko sąskaitų derinimą ir mokesčius, turėtų atlikti profesionalas, nebent jaučiatės įsitikinę savo apskaitos įgūdžiais, nes klaidos bet kurioje iš šių sričių gali kainuoti labai brangiai.
Specialūs restoranų darbai
Priklausomai nuo jūsų restorano koncepcijos, galite turėti kitas personalo pareigas, kurios plūduriuoja tarp namo priekio ir galo arba yra sutelktos vienoje konkrečioje srityje. Pavyzdžiui, prabangiame restorane gali dirbti someljė. Iš pradžių someljė buvo nuoroda į stiuardą arba padavėją, atsakingą už vyną karališkuose namuose. Šiandien tai reiškia vyno specialistą. Restoranų someljė turėtų turėti daug žinių apie vynus ir meniu derinimą. Kitos specialios pareigos yra kepėjai, mėsininkai, konditerijos virėjai, desertų virėjai ir maître de. Be labai aukštos klasės restoranų, daugumoje užkandinių nėra paskirtas vienas asmuo kiekvienai iš šių pareigų. Dažnai darbuotojai bus mokomi atlikti kelis darbus.
Darbas restorane reikalauja stipraus darbuotojų bendravimo ir bendradarbiavimo. Nesvarbu, kokias pareigas jūsų restorane dirbs darbuotojas, nuo pat pirmos darbo dienos jis turėtų suprasti, kad yra didesnės komandos dalis.
