Iššokančio restorano atidarymas apima tinkamos vietos pasirinkimą, mobilios virtuvės įrengimą ir savo koncepcijos reklamavimą socialiniuose tinkluose. Jie siūlo daug tų pačių privalumų, kaip ir tradicinis mūrinis restoranas, be didelių atidarymo išlaidų. Daugelis virėjų naudojasi iššokančių langų kaip būdą išplėsti savo kulinarinę karjerą, o kiti naudoja iššokančiuosius langus kaip būdą išlyginti valgomojo lauką, siūlydami gurmanišką maistą už prieinamą kainą. Kad ir kokia būtų atidarymo priežastis, dauguma iššokančiųjų langų atidaromi ta pačia procedūra.
Nuspręskite dėl savo iššokančio restorano paskirties
Yra keletas skirtingų priežasčių atidaryti pop-up restoraną. Kai kurie profesionalūs virėjai atidaro iššokančiuosius langus, kad sukurtų savo kulinarinę reputaciją, nes trumpalaikis iššokančiųjų langų pobūdis suteikia virėjams visišką laisvę ir kūrybiškumą virtuvėje. Kiti atidaro iššokantįjį restoraną, norėdami išbandyti restorano koncepciją, naudodami ją kaip būdą privilioti tiek visuomenę, tiek investuotojus. Kalbant apie filosofinę pastabą, kai kurie virėjai naudoja iššokančiuosius langus kaip būdą pasiūlyti gurmaniškų patiekalų mažesnėmis kainomis, kad visi galėtų tuo mėgautis. Galiausiai iššokantieji langai kartais naudojami kaip pilietinių ir bendruomenių grupių lėšų rinkimo priemonė.
Pasirinkite vietą
Iššokančio restorano vieta gali būti bet kur, jei joje saugu gaminti ir patiekti maistą. Ieškodami vietų, atsižvelkite į mobilios virtuvės ir laikino valgomojo įrengimo dydį ir logistiką. Ar jis turės prieigą prie elektros, kanalizacijos ir tekančio vandens? Šių elementų trūkumas nereiškia, kad koncepcija neįmanoma, bet jūs turite išsiaiškinti, kaip išspręsti tokias problemas.
Kitas pop-up restorano variantas yra jau esamos restorano erdvės– pavyzdžiui, išsinuomoti užkandinę, kurioje patiekiami tik pusryčiai ir pietūs. Užkandinės savininkai gauna procentą nuo pelno vandens, kanalizacijos, elektros, dujų ir kitoms susijusioms išlaidoms padengti. Iššokančio restorano jau esančioje erdvėje privalumas yra prieiga prie infrastruktūros ir nemokama rinkodara, kurią esamas savininkas naudos pritraukdamas klientus į vietą.
Pateikite paraišką dėl draudimo, leidimų ir licencijų
Tikrai pogrindiniai pop-up restoranai paprastai nesivargina dėl licencijų ar draudimo, tačiau tai nėra gera praktika. Turite būti teisėti ir vengti bet kokių galimų teisinių problemų, jei iškiltų problemų. Prieš atidarydami, pasiteiraukite vietinio miesto ar valstijos valdžios institucijų, kokių tipų laikinų leidimų jums reikės.
Parašykite ir įkainokite iššokantįjį meniu
Dauguma žmonių, einančių į pop-up restoraną, ieško maisto nuotykių – kažko unikalaus ir kūrybiško. Pridėkite ribotą vietą saugojimui ir maisto ruošimui, o daugumoje iškylančių restoranų vietoj a la carte meniu bus nustatytas meniu. Teikiant a prix fixe meniu leidžia apmokestinti nustatytą sumą vienam asmeniui, taip pat už dengimo ir aptarnavimo sinchroniškumą. Virėjai mėgsta pristatyti patiekalus, o geriausiai sekasi, kai visi valgytojai aptarnaujami vieningai.
Sukurkite mobilią virtuvę
Jūsų pop-up restorano širdis yra virtuvė. Jūsų mobiliojo restorano virtuvės dizainas priklausys nuo erdvės ir nuo to, ar yra elektros ir vandens. Žinoma, jei nuomojatės esamą restoraną, jums nereikės rūpintis tokia logistika. Deja, ne visi savininkai turės biudžeto pilnai restorano nuomai ir turės gauti kūrybiškai dirbkite su indukciniais degikliais, naudodami puodus kaip gruzdintuves ir bet kada ruošdami daiktus ne vietoje galima.
Įkurkite laikiną valgomąjį
Priklausomai nuo to, kiek laiko veiks jūsų iššokantis restoranas, galite išsinuomoti stalus, kėdes ir patalynę. Jei jūsų iššokantis langas yra pakankamai mažas, galite palyginti nebrangiai įsigyti naudotų sėdynių. Iššokančio restorano dizainas turėtų būti suderintas tarp jaukios atmosferos ir patogių sėdimų vietų. Skirtingai nei įprastame restorane, kuriame stengiatės pritraukti pakankamai klientų, kad būtumėte užsiėmę ir uždirbtumėte pelno, galite būti šiek tiek labiau atsipalaidavę. Taip pat yra vietos žaisti su įvairiomis maitinimo koncepcijomis, pavyzdžiui, klientų savitarna. Iššokantieji langai dažniausiai yra eksperimentiniai, o klientai linkę būti atviresni.
Reklamuokite savo iššokantįjį langą
Nuspręskite, ar jūsų iššokantysis langas bus atviras ar uždarytas visuomenei. Uždaryta reiškia, kad jūsų restoranas yra atviras tik tiems žmonėms, kuriuos pakviečiate. Kaip ir maisto sunkvežimiai, daugelis iškylančių restoranų naudojasi socialinė žiniasklaida kaip pagrindinę reklamos priemonę. Specialūs naktiniai pasiūlymai skelbiami tokiose svetainėse kaip „Facebook“ ir „Twitter“. Jei turite laiko, galite sukurti nemokamą svetainę savo iššokantiems langams tokiose svetainėse kaip „Yola“ ar „Wix“. Paprastai šios svetainės yra vienas puslapis su adresu, meniu ir kaina. Pop-up restoranų pasaulyje mažiau yra daugiau.
