Vienas didžiausių iššūkių valdant užimtą restoraną yra išlaikyti virtuvė švarus. Nuolat vykstant daugybei veiklų, reguliarus valymas gali atrodyti didžiulis, jei neturite sistemos.
Kad padėtumėte išlaikyti higienišką komercinę virtuvę, sukurkite patogų sąrašą, kuriame aprašoma, kaip išlaikyti savo restorano virtuvės gaivumą. Kai kurie darbai turėtų būti atliekami kelis kartus per dieną, o kiti – tik kas savaitę arba kas mėnesį. Reguliarus įprastos virtuvės valymas yra būtinas maisto saugai ir gali padėti sumažinti maisto atliekos, sumažinant bendras meniu išlaidas.
Elementai, skirti valyti kiekvieną maisto gaminimo pamainą
Šie veiksmai yra įprasti virėjams ir kitiems virtuvės darbuotojams. Dažnai jie jau nesąmoningai juos įtrauks į savo tvarkaraštį ir galės juos atlikti laiku.
- Aptepkite groteles tarp raudonos mėsos, paukštienos ir žuvies kepimo
- Nuvalykite liniją ir paruošimo vietas
- Perjunkite pjaustymo lentas
- Pakeiskite dezinfekavimo vandenį ir valymo skudurus
- Tuščios šiukšlių dėžės
Po kiekvienos pamainos
Pusryčių, pietų ir vakarienės pamainos turėtų dalytis atsakomybe už tai, kad virtuvė būtų protinga. Kiekvieną dieną nurodant konkretų šių daiktų tvarkymo laiką, užtikrinama, kad nebus švaros spragų.
- Išvalykite gruzdintuves
- Nušveiskite groteles
- Tušti dezinfekciniai kibirai
- Visus valymo skudurus sudėkite į nešvarius skalbinius
- Sudėkite visas prijuostes ir virėjo paltus į skalbinius (ne su valymo skudurais)
- Nuplaukite ir dezinfekuokite visus paviršius (pjovimo lenteles, rankenas, linijas, paruošiamuosius stalus)
- Ištuštinkite garų stalą ir išvalykite
- Nuplaukite mėsos ir sūrio pjaustyklę po kiekvieno naudojimo
- Uždenkite visas šiukšliadėžes į pasiekiamą aušintuvą plastikine plėvele
- Plauti grindų kilimėlius
- Nušluokite ir nušluostykite virtuvės grindis
- Nuvalomas šaldytuvas
Dienos užduotys
Norėdami sutaupyti pinigų ir laiko, kai kurie restoranai samdys valytoją, kuris ateina naktį; kažkas, vadinamas „naktiniu portjeru“, kuris užtikrina, kad virtuvė atitiktų valymo standartus kitą aptarnavimo dieną.
- Išvalykite riebalų gaudykles
- Pakeiskite grotelių, viryklės ir plokščių paviršių folijos pamušalus
- Nuplaukite skardinių atidarytuvą
- Praleiskite gaubto filtrus per indaplovę
Kas savaitę
Kiekviena iš šių pareigų gali būti keičiama visą savaitę, kad kiekviena pamaina gautų atitinkamą kiekį šalutinio darbo.
- Ištuštinkite pasiekiamus aušintuvus ir juos išplaukite bei dezinfekuokite
- Deliminės kriauklės ir maišytuvai
- Švarus kavos aparatas
- Išvalykite orkaites. Būtinai laikykitės gamintojo nurodymų atlikdami šį konkretų darbą.
- Pagaląsti peilius (gerai, nevalyti, per se, bet reikia padaryti)
- Aliejaus ketaus indai
- Ant grindų kanalizacijos naudokite kanalizacijos valiklius
Kas mėnesį
Kaip ir kassavaitinio valymo sąraše, šie mėnesiniai darbai turėtų būti suplanuoti visą mėnesį, skirtingomis pamainomis, kad darbuotojai pasidalytų šalutinio darbo naštą.
- Nuplaukite už karštosios linijos (orkaitės, viryklės, gruzdintuvės), kad sumažintumėte riebalų kaupimąsi, nes tai kelia didelį gaisro pavojų
- Švarūs šaldikliai
- Ištuštinkite ir dezinfekuokite ledo mašiną
- Kalibruoti orkaites
- Kalibruoti termometrus
- Pagalandinkite mėsos ir sūrio pjaustyklę
- Nuplaukite sienas ir lubas
- Nuvalykite sausą saugojimo vietą
- Pakeiskite kenkėjų gaudykles
- Atnaujinkite pirmosios pagalbos vaistinėlę
- Atnaujinkite medžiagų saugos duomenų lapus, kuriuose aprašoma, kaip saugiai naudoti bet kokias chemines medžiagas jūsų restorane.
Kasmet
Taip pat kasmet reikia atlikti keletą svarbių dalykų, kad jūsų virtuvė būtų švari ir saugi. Daugeliui jų reikia profesionalo pagalbos. Naudinga juos suplanuoti lėtiesiems sezonams arba prieš pat prasidėjus įtemptam sezonui. Tokiu būdu, jei kils kokių nors problemų ar reikia remonto, neprarasite per daug verslo, jei tokių bus.
- Patikrinkite gaisro gesinimo sistemą
- Patikrinkite gesintuvus (tai gali tekti daryti du kartus per metus, priklausomai nuo to, kur gyvenate)
- Valykite gaubtus du kartus per metus. Naudokite profesionalią įmonę, kuri specializuojasi gartraukio valyme, o ne patys atlikite šį darbą (labai netvarkinga ir daug laiko reikalaujanti).
- Išvalykite bet kokios dujinės virtuvės įrangos kontrolinius žibintus (Būtinai laikykitės gamintojo nurodymų).
Įgyvendindami kiekvieną iš šių tvarkaraščių, jūsų virtuvė bus saugi darbuotojams ir klientams. Tai padės išvengti galimo maisto užteršimo ir padės sumažinti maisto gedimą bei švaistymą, užtikrins didelį pelną, o darbuotojai laimingi.
